وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

دجاج بصلصة مول بوبلانو - وصفة مفصلة.

مكونات:

• دجاجة واحدة (1400-1800 غرام)، مقطعة إلى 6 قطع
• 2 ممزقة إلى قطع التورتيلا قطر 15 سم.
• 75 غرام من الشوكولاتة الداكنة، مقطعة إلى قطع
• 5 حبات من الفلفل الأسود
• نصف كوب من بذور السمسم
• 5 فصوص ثوم كاملة
• عود قرفة واحد
• نصف ملعقة صغيرة من بذور اليانسون
• 0.25 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
• 6 حبات من الفلفل الحار المجفف من نوع غواخيلو
• 4 حبات فلفل أنشو مجفف
• 6 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا
• 0.25 كوب من الزبيب
• 0.25 كوب من اللوز المقشر الكامل
• ربع كوب من بذور اليقطين المقشرة
• رشة سكر

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

فرخة، تورتيلا، الشوكولاتة الداكنة، الفلفل الأسود، سمسم، القرفة، بذور اليانسون، كسبرة، فلفل غواخيلو، فلفل أنشو، بذور اليقطين، لوز، زبيب

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• ضعي الدجاج والفلفل في قدر كبير، وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطية الدجاج، ثم تبّلي بالملح. اتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي، ثم اتركيه على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج، لمدة 40 دقيقة تقريباً. انقلي الدجاج إلى طبق كبير، واتركي المرق الناتج جانباً.
الخطوة الثانية
• حمّص بذور السمسم في مقلاة جافة على نار متوسطة مع التقليب حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 5 دقائق تقريباً. احتفظ بملعقتين كبيرتين للتزيين، وانقل الباقي إلى الخلاط. في نفس المقلاة، حمّص فصوص الثوم، وعود القرفة، وبذور اليانسون، وبذور الكزبرة حتى تفوح رائحتها، لمدة 3 دقائق تقريباً. أضفها إلى الخلاط.
الخطوة 3
• أزيلي السيقان والبذور من الفلفل الحار المجفف. سخّني 4 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا في نفس المقلاة على نار متوسطة. أضيفي الفلفل الحار وقلّبيه قليلاً لمدة دقيقتين تقريباً. انقليه إلى وعاء، وأضيفي كمية كافية من الماء الساخن لتغطيته، وانقعيه لمدة 30 دقيقة.
الخطوة الرابعة
• في هذه الأثناء، أضيفي الزبيب واللوز وبذور اليقطين وقطع التورتيلا إلى الزيت في مقلاة، وقلّبي المكونات حتى يصبح لون البذور والتورتيلا ذهبياً، لمدة دقيقتين تقريباً. انقلي المزيج إلى الخلاط مع الزيت المتبقي في المقلاة. أضيفي الفلفل الحار المنقوع، واخلطي المكونات جيداً، ثم أضيفي كوبين إلى ثلاثة أكواب إضافية من ماء النقع للحصول على صلصة كثيفة وناعمة.
الخطوة 5
• سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي صلصة الفلفل الحار واطهيها مع التحريك حتى تتكاثف، لمدة 5-6 دقائق. أضيفي 4 أكواب من مرق الدجاج المحفوظ واتركيها على نار هادئة حتى تبدأ الصلصة بالتكاثف، حوالي 20 دقيقة. أضيفي الشوكولاتة واتركيها على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى تذوب الشوكولاتة ويقل حجم الصلصة قليلاً، حوالي 20 دقيقة أخرى. أضيفي السكر وتبّلي بالملح.
  
  ضعي قطع الدجاج في الصلصة واتركيها على نار هادئة. قدميها مع ما تبقى من بذور السمسم.
  
  قد ترغب في قراءة مقال عن فنون الطهي - معالجة الأوعية الدموية بالشوكولاتة.

الأصوات: 8