لحم ويلينغتون مع باتيه المحار

الأصوات: 2

وقت: ساعاتين.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4-6

وصفة خطوة بخطوة لتحضير لحم ويلينغتون مع باتيه المحار.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

700-900 غرام من لحم المتن البقري
ملح وفلفل أسود مطحون
زيت نباتي
ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة
60 غرام من الكراث المفروم ناعماً
فص ثوم واحد مفروم ناعماً
120 غرام من الفطر المفروم ناعماً
350 غرام من المحار المعلب المقشر والمصفى
ملعقة كبيرة من نبيذ شيري جاف
ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز الطازج
شريحة واحدة من عجينة الباف باستري المجمدة، مذابة
دقيق للفرد
بيضة واحدة مخفوقة مع ملعقة صغيرة من الماء

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، الكراث، ثوم، الفطر، الرخويات، شيري، الخبز الأبيض، عجين الفطير، دقيق فاخر، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية.
تبّلي قطعة اللحم بالملح والفلفل، ثم ادهنيها بطبقة خفيفة من الزيت. سخّني ملعقة كبيرة من كلٍّ من الزيت النباتي والزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. ضعي قطعة اللحم في المقلاة، وحمّريها قليلاً من جميع الجوانب، بما في ذلك الأطراف. انقلي اللحم إلى طبق.

أضيفي الزيت إلى المقلاة إذا لزم الأمر، ثم أضيفي الكراث والثوم وقلّبيهما لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضيفي الفطر واطهيه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضيفي المحار والنبيذ واتركيه على نار هادئة حتى يصبح لون المحار معتماً. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد قليلاً. صفّي أي سوائل زائدة واخلطي المزيج مع فتات الخبز في محضرة الطعام. اخلطي المزيج حتى يصبح ناعماً. بطّني مصفاة بعدة طبقات من الشاش وضعي الباتيه فيها. اتركيه يُصفّى لمدة 10 إلى 15 دقيقة. إذا بدا الباتيه رطباً جداً، ارفعي طرف الشاش، واعصريه لإخراج السائل الزائد.
افردي عجينة الباف باستري على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على شكل مستطيل بسماكة 0.5 سم. ضعي كمية صغيرة من الباتيه في وسط العجينة ووزعيها لتغطي قطعة اللحم. ضعي اللحم فوق الباتيه، ثم غطي الجزء العلوي والجوانب بما تبقى من الباتيه. لفي العجينة حول قطعة اللحم. بللي الحواف بالماء وأغلقيها جيدًا. قصي الطبقة العلوية من العجينة من كلا الطرفين واطوي الأطراف فوق جوانب اللحم، مع إغلاقها بإحكام. اقلبي قطعة اللحم الملفوفة بالعجينة بحرص، وضعيها بحيث يكون جانب الإغلاق لأسفل على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت. ادهني سطح العجينة بالبيض المخفوق. زيني الجزء العلوي من اللفافة برسومات مقطوعة من قطع العجين. ادهني الرسومات بالبيض المخفوق. اخبزي لحم ويلينغتون في العجينة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لون العجينة ذهبيًا. أخرجي لحم ويلينغتون من الفرن واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه.

فئات:

وصفة / طبق احتفالي / الأطباق الرئيسية / لحمة / المطبخ الأوروبي / المطبخ الإنجليزي / بولا دين

وصفات مشابهة