صدور دجاج مقلية مع صلصة الطماطم والزيتون

الأصوات: 9

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

صدور دجاج مقلية مقرمشة متبلة بالأعشاب ستأسر أي شخص. وقت الطهي قصير للغاية، وهذا ميزة إضافية. السلطة والصلصة واللحم كلها غنية بنكهات وروائح خفيفة لا تدع مجالاً للشك في أصول هذا الطبق - إيطاليا، الموطن الأصلي لعشاق الطعام.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فرخة

4 أنصاف صدور دجاج منزوعة العظم والجلد (250 غرام لكل نصف)
نصف كوب من زيت الزيتون، بالإضافة إلى كمية إضافية للقلي
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً
ملعقتان كبيرتان من الكراث المفروم (حوالي بصلة صغيرة واحدة)
فص ثوم واحد مفروم ناعماً

صلصة

كوب واحد من الطماطم الكرزية، مقطعة إلى نصفين
ملعقتان صغيرتان من الريحان المفروم ناعماً، اختياري
فص ثوم صغير واحد، مفروم ناعماً
نصف كوب من الزيتون منزوع النوى، مفروم خشناً
1.5 ملعقة صغيرة من الكراث المفروم (حوالي نصف بصلة صغيرة)
ربع كوب من خل الشيري
نصف كوب من مرق الدجاج
ملعقة كبيرة من الخردل

الخس الورقي

كوب واحد من أوراق الجرجير
كوب واحد من أوراق الخس الممزقة
كوب واحد من الراديكيو (حوالي ربع رأس)، مقطع إلى شرائح رقيقة
1.5 ملعقة صغيرة من خل البلسميك
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
نصف كوب من جبن بيكورينو رومانو المبشور ناعماً
الريحان أو البقدونس أو الثوم المعمر للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صدور دجاج، طماطم كرزية، جرجير، سلطة فريزيه، راديكيو، خل البلسميك، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

فرخةباستخدام مطرقة اللحم، دقّي أنصاف صدور الدجاج، الملفوفة بغلاف بلاستيكي، حتى يصبح سمكها 6 مم. ضعي الدجاج في كيس قابل للإغلاق أو صينية فرن (23 سم × 33 سم). أضيفي زيت الزيتون والبقدونس والكراث والثوم؛ تبّلي الدجاج بالملح والفلفل وقلّبي المكونات جيداً في الكيس أو الصينية حتى يتغطى الدجاج بالتتبيلة تماماً.
اتركي اللحم يتشرب التتبيلة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. باستخدام ملقط، أخرجي الدجاج من التتبيلة واتركي الزيت يتصفى. تخلصي من التتبيلة.

في مقلاة واسعة، سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يبدأ الزيت بالتموج. أضيفي صدور الدجاج، قطعتين في كل مرة، مع ترك مسافة كافية بينها (لا تملئي المقلاة أكثر من اللازم، وإلا لن تحصلي على قشرة مقرمشة). اطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً من جهة واحدة، لمدة 3-4 دقائق.
اقلبي الدجاج واطهيه لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى ينضج تمامًا. انقليه إلى طبق التقديم وغطيه بورق الألمنيوم للحفاظ على دفئه. اطهي قطعتي الدجاج المتبقيتين، مع إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إذا لزم الأمر. ضعي المقلاة جانبًا لتحضير الصلصة.
صلصةفي وعاء صغير، اخلط الطماطم والريحان (إن وجد) والثوم؛ ثم تبّل بالملح والفلفل وقلّب المكونات جيداً.
أضيفي الزيتون والكراث إلى المقلاة واطهيهما على نار متوسطة حتى يطرى، لمدة 3 دقائق تقريباً.

أضيفي الخل واطهي المزيج مع كشط أي قطع بنية اللون من المقلاة. ثم أضيفي المكونات وقلبيها. مرق الدجاج ضعي الدجاج وعصارته في طبق واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر نصف السائل. أضيفي الخردل والطماطم المتبلة، واطهي مع التحريك حتى ينضج الدجاج تماماً، لمدة دقيقة تقريباً؛ ثم تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
اسكب الصلصة فوق الدجاج في الطبق، ورش الأعشاب المفرومة (إذا كنت تستخدمها) وقدمها على الفور مع الخس على الجانب.

الخس الورقيضعي الجرجير، والخس الفرنسي، والراديكيو في وعاء السلطة وقلّبيها جيداً. رشي الخضار بالخل وقلّبيها، ثم رشي عليها زيت الزيتون وقلّبيها مرة أخرى. أضيفي الجبن، وتبّليها بالملح والفلفل، وقلّبيها مجدداً.