ملفوف مطهو مع اللحم

الأصوات: 1

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

تُعدّ أطباق الملفوف الأبيض من الأطباق الشائعة في معظم مطابخ العالم، وهذا ليس بالأمر الغريب، إذ يتميز هذا الخضار الرائع بتنوعه الذي يناسب مختلف المناخات. في روسيا، يُعتبر الملفوف المطهو مع اللحم طبقًا أساسيًا منذ قرون، وهو مفضل لدى الطهاة لكونه مشبعًا وغير مكلف. يُمكن استخدام الملفوف الطازج أو الملفوف المخلل (الساوركراوت) في الطهي، أو حتى مزجهما معًا كما في هذه الوصفة - فالنكهة لا تُضاهى. وعند مزجه مع اللحم البقري، يُصبح طبقًا ساخنًا متكاملًا، لذيذًا واقتصاديًا وصحيًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

رأسين متوسطي الحجم من الملفوف
700 غرام - 900 غرام من رقبة البقر
2-3 ملاعق كبيرة من توابل اللحم
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى مكعبات
جزرتان كبيرتان مبشورتان
ملعقة كبيرة واحدة مخلل الملفوفاعصر جيداً
¾ كوب (150 غرام) معجون طماطم
ملعقة ونصف كبيرة من السكر البني
ملعقتان كبيرتان من الكريمة الثقيلة
نصف كوب من الماء
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل
ورقتان من الغار
6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الملفوف الأبيض، لحم، توابل للحوم المشوية، جزرة، مخلل الملفوف، معجون طماطم، سكر بني، ورق الغار، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قطّع اللحم البقري إلى قطع صغيرة بسمك 1.3 سم، ثم رشّها بالتوابل. توابل للحومضعها في كيس قابل للإغلاق وضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو طوال الليل.
قطّعي رأس كرنب واحد إلى شرائح رفيعة (تخلصي من الساق)، وضعيه في قدر كبير، وغطّيه بالماء المغلي. اتركيه لمدة 30 دقيقة. بعد مرور 30 دقيقة، صفّي الماء واعصريه جيداً للتخلص من أي سوائل زائدة.

قطّع رأس الملفوف الثاني (تخلص من الساق) وأضفه إلى الملفوف المسلوق مع مخلل الملفوف. اخلط المكونات جيداً.
صبّي ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة ساخنة. اقلي اللحم على نار عالية حتى يصبح ذهبي اللون. استخدمي مقلاتين لتجنب تكدس اللحم في مقلاة واحدة، وإلا ستبرد المقلاة ويفقد اللحم عصائره بدلاً من أن يتحمر. اسكبي اللحم المطبوخ في وعاء مع الملفوف.
أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الزيت إلى نفس المقلاة التي طُهي فيها اللحم، ثم شوّحي البصل والجزر المبشور حتى يطرى، لمدة 7-8 دقائق تقريبًا. أضيفي معجون الطماطم، والكريمة، ونصف كوب من الماء، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة ونصف كبيرة من السكر البني، ورشة من الفلفل الأسود. اخلطي المكونات جيدًا واتركيها على النار لبضع دقائق حتى تنضج تمامًا. أضيفي الخضار المشوّحة إلى الملفوف واخلطي المكونات جيدًا.
ضعي الملفوف في صينية تحميص أو قدر كبير ذي غطاء محكم، وأضيفي ورقتي غار. اتركيه على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة مع التقليب مرتين. خففي النار إلى متوسطة منخفضة واضبطي المؤقت على 45 دقيقة مع التقليب كل 15 دقيقة. ارفعي الملفوف واللحم من على النار وقدميه مع الخبز و... الخيار المخلل.

فئات:

وصفة / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة

وصفات مشابهة