وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

قبل أن يشتهر الكرنب الأجعد، كانت العائلات الأمريكية من أصول أفريقية تطبخ الكرنب الأخضر بكثرة. ولضمان الحصول على كرنب أجعد طري ولذيذ، من المهم تحضير الأوراق جيدًا. قبل التقطيع، تُزال أي عروق أو سيقان سميكة - فكلما كانت الورقة أرق، كان ذلك أفضل. يُطهى الكرنب الأجعد تقليديًا مع اللحم المدخن (أجنحة الديك الرومي المدخنة خيار ممتاز)، مما يضفي نكهة غنية على هذا الخضار ذي المذاق المر قليلًا.

مكونات:

• 3 حزم كبيرة من الكرنب الطازج (حوالي 2 كجم)
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
• 3 فصوص من الثوم
• 450 غرام من أجنحة أو أفخاذ الديك الرومي المدخنة، مقطعة إلى قطع يتراوح طولها بين 4 و 5 سم.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق البصل
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا المدخنة
• كوبان من مرق الدجاج المملح قليلاً
• ربع كوب + ملعقتان كبيرتان من خل التفاح

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

الملفوف الورقي، ديك رومى، خل التفاح، مسحوق الثوم، مسحوق البصل

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• اغسل الكرنب وجففه. اقطع كل ورقة إلى نصفين، وأزل الساق المركزي وتخلص منه. ضع عدة أوراق فوق بعضها، ولفها بإحكام على شكل أنابيب، ثم قطعها إلى شرائح رقيقة. قطع الأنابيب المتبقية بنفس الطريقة. ضعها جانبًا.
الخطوة الثانية
• في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة، سخّني زيت الزيتون وقلّبي رقائق الفلفل الأحمر والثوم لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي الديك الرومي المدخن واطهيه مع التقليب من حين لآخر حتى يتحمر، من 3 إلى 5 دقائق. أضيفي رقائق الفلفل الأحمر وقلّبيها لمدة 30 ثانية أخرى. أضيفي ثلث كمية الأعشاب المفرومة، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والبابريكا. أضيفي باقي الأعشاب، وتبّلي بملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. أضيفي مرق الدجاج والخل وقلّبي (يُفضّل استخدام ملقط).
الخطوة 3
• خفّف الحرارة إلى درجة منخفضة وغطّ القدر. اتركه على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى تذبل الخضراوات وتصبح طرية ولونها أغمق، لمدة 30-40 دقيقة. تبّل بالملح والفلفل، ورشّ الخل حسب الرغبة.

الأصوات: 1