جراد البحر المسلوق

الأصوات: 4

وقت: ساعة واحدة و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10 - 12

يمكن تحويل وجبة خفيفة صيفية شهيرة مع البيرة إلى وجبة غداء مشبعة عن طريق سلق جراد البحر مع الخضار والنقانق. تتميز هذه الوصفة بأن التوابل تُطهى أولاً على نار هادئة في الماء، مما يُضفي عليها نكهة ورائحة مميزة، ثم تُضاف الخضار، وأخيراً جراد البحر. ولتجنب إهدار الوجبة، احرص على عدم ترك أي جراد بحر غير ناضج في المرق. ركّز جيداً على تنظيفه وفرزه.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

4.5 كجم من جراد البحر الحي
1.2 كيلوغرام من البطاطس الصغيرة ذات القشرة الحمراء؛ إذا كان قطر الدرنات أكبر من 5 سم، فاقطعها إلى نصفين
8 حبات من الذرة، مقطعة إلى نصفين
450 غرام من نقانق الأندوي، مقطعة إلى قطع بطول 2.5 سم.
ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة
ملعقتان كبيرتان من القرنفل
ملعقة ونصف كبيرة من البازلاء المتبلة
23 لترًا من الماء
450 غرام من الملح الخشن
4 ملاعق كبيرة من الفلفل الحار
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الثوم
ملعقتان كبيرتان من البابريكا
ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف
ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف
ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل
ملعقة كبيرة من الشبت المجفف
6 أوراق غار مهروسة
رأسان من الثوم، غير مقشرين ولكن مفصولين إلى فصوص

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطس، نقانق أندوي، حبوب ذرة، الفلفل الأسود، كسبرة، قرنفل، البهارات، الفلفل الحار المطحون، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، بابريكا، زعتر، مردقوش، مسحوق الخردل، ورق الغار، الشبت

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في مطحنة أو مطحنة قهوة، اطحن الفلفل الأسود والقرنفل والكزبرة والبهارات لمدة 10-15 ثانية.
في قدر سعة ٥٠ كوارت (١٦ جالونًا)، أضف ٢٣ كوارت (١٦ جالونًا) من الماء والتوابل المطحونة والملح والفلفل الحار ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والبابريكا والزعتر والأوريجانو والخردل الجاف والشبت وورق الغار. غطِ القدر واتركه يغلي على نار عالية لمدة ٤٠ دقيقة.

اغسل جراد البحر جيداً لإزالة أي أوساخ أو طين. ضعه في وعاء كبير، وغطه بالماء البارد، ثم اشطفه. بعد ذلك، انقله، بضع حبات في كل مرة، إلى مصفاة واشطفه تحت الماء الجاري. أزل أي شوائب أو جراد بحر ميت.

أفرغ الماء المتسخ من الوعاء وأعد جراد البحر إليه. كرر هذه العملية من 6 إلى 8 مرات حتى يصبح الماء في الوعاء صافياً بعد وضع جراد البحر.
عندما يغلي الماء المتبل، أضيفي البطاطس والذرة والثوم والسجق إلى المقلاة. غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
ضع جراد البحر في المرق، غطِّه، واتركه على نار هادئة لمدة 3 دقائق. أطفئ النار واترك المقلاة مغطاة لمدة 10 دقائق. صفِّه وقدّمه فوراً.

فئات:

وصفة / وجبات خفيفة مع البيرة / عشاء / الأطباق الرئيسية / الخضراوات والفطر / الأسماك والمأكولات البحرية / ألتون براون

وصفات مشابهة