سلطعون وروبيان مسلوق مع بطاطا متبلة

الأصوات: 2

طريقة التحضير - سلطعون وروبيان مسلوق مع بطاطس متبلة

وقت: ساعة و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

ليس هذا الطبق سهل التحضير، لكنه يتميز برقيٍّ فائق في التقديم والنكهة. قد يكون الجزء الأصعب هو إيجاد مكونات طازجة وعالية الجودة، ولكن إن حالفك الحظ ووجدتها، فلا تتردد في تجربة هذه الوصفة. يضفي مزيج التوابل الرائع بُعدًا جديدًا على المأكولات البحرية، مانحًا إياها نكهة حارة ولاذعة بعض الشيء.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

12 سرطان بحر أزرق كبير حي أو 6 سرطانات بحر من نوع دونجينيس
700 غرام من البطاطس الجديدة
900 غرام من الروبيان الكبير جداً (غير مقشر)
ملعقتان كبيرتان من بذور الشبت
ملعقتان كبيرتان من الشبت المجفف
ملعقتان كبيرتان من بذور الخردل
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الفلفل الحار
ملعقتان كبيرتان من البابريكا الحلوة
ملعقتان كبيرتان من بذور الكزبرة
ملعقتان كبيرتان من حبوب الفلفل الأبيض
ملعقتان صغيرتان من بذور الكرفس
ملعقتان صغيرتان من رقائق الفلفل الأحمر الحار
3 أوراق غار
10 أغصان من الزعتر
نصف حزمة بقدونس
رأس ثوم واحد، مقطع إلى نصفين أفقياً
4 سيقان كرفس مع أوراقها، مقطعة إلى نصفين بالعرض
زبدة مذابة، للتغميس

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم السلطعون، الروبيان، البطاطس، كرفس، بذور الشبت، بذور الخردل، بذور الكرفس، رقائق الفلفل الأحمر، توابل الفلفل الحار، كسبرة، ورق الغار، حبوب الفلفل الأبيض، زعتر، الشبت، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء صغير، اخلط بذور الشبت، والشبت المجفف، وبذور الخردل. مسحوق الفلفل الحارالبابريكا، بذور الكزبرة، الفلفل الأبيض، بذور الكرفس، رقائق الفلفل الأحمر الحار، وورق الغار. ضع المكونات في الخلاط أو مطحنة التوابل واطحنها على دفعات حتى تصبح خشنة.
صبّ 7.5 لترات من الماء في قدر كبير وعميق. أضف مزيج التوابل، والزعتر، والبقدونس، والثوم، والكرفس، وربع كوب من الملح. غطّ القدر واتركه حتى يغلي على نار عالية. ارفع الغطاء، وخفّف النار واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء، ضع السلطعون في مصفاة كبيرة في الحوض. باستخدام ملقط، اشطف كل سلطعون تحت الماء البارد لإزالة أي رمل متبقٍ. انقل السلطعون إلى وعاء كبير من الماء المثلج واتركه لمدة 15 دقيقة. (سيؤدي ذلك إلى تسهيل فصل السلطعون وإزالة أي رمل). أخرج السلطعون وصفّي الماء. إذا كان لا يزال رمليًا، كرّر العملية.

اكسر أرجل السلطعون باستخدام مطرقة المطبخ.

اقلب السلطعون، وارفع القشرة من بطنه، ثم انزعها. اكشط الأحشاء.

اسحب الغطاء العلوي للخلف وقم بتمزيقه.

قم بكشط الخياشيم الرمادية بالسكين وتخلص منها.

اقطع اللحم إلى نصفين وأزل اللحم.
ضع المرق والتوابل على نار عالية حتى يغلي. لفّ البطاطس بقطعة قماش قطنية واربطها بإحكام. أضف السلطعون، ثم البطاطس؛ غطّ القدر واتركه على نار هادئة حتى يصبح لون قشور السلطعون أحمر زاهياً، حوالي 15-20 دقيقة، مع التقليب مرة أو مرتين. أخرج البطاطس من القدر بعد 15 دقيقة.
باستخدام ملقط، انقل السلطعون إلى طبق أو جريدة، واترك أي سائل زائد يتسرب في المقلاة. اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق على الأقل قبل التقديم.
في هذه الأثناء، أضيفي الروبيان إلى المقلاة، وقلّبيه، واتركيه على النار لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح لون قشره وردياً. ارفعيه بملعقة مثقبة. رشي السلطعون والروبيان والبطاطس بالملح. قدّميه مع الزبدة المذابة ومرق اللحم للتغميس.