تيترازيني مع الدجاج والقرنبيط

الأصوات: 4

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تيترازيني طبق أمريكي شهير يُحضّر من قطع الدجاج والخضراوات والفطر والمعكرونة في صلصة جبن ناعمة. يُسلق الدجاج والقرنبيط والمعكرونة كلٌ على حدة، ثم تُحضّر صلصة الفطر. بعد ذلك، تُخلط جميع المكونات في طاجن، وتُرشّ بفتات الخبز المقرمش، وتُخبز حتى تمتزج النكهات جيدًا وتكتسب قشرة ذهبية شهية. لمذاق أكثر كثافة وعمقًا، يُمكن استخدام أنواع مختلفة من الفطر. يُرشّ الطاجن بالبقدونس الطازج ويُقدّم. إنه طبق غني بالعصارة ومُشبع.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

طاجن تيترازيني

رأس قرنبيط صغير واحد
220 غرام من نودلز البيض العريضة
110 غرام من الزبدة
220 غرام من الفطر الطازج المتنوع أو فطر الشامبينيون، مقطع إلى شرائح
4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
حبة بصل كبيرة أو حبتان متوسطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً
3 ملاعق كبيرة من الدقيق الممتاز
نصف ملعقة كبيرة من نبيذ شيري جاف
كوبان من مرق الدجاج
كوب واحد من الكريمة الثقيلة
جوزة الطيب المبشورة الطازجة
3-4 أكواب من صدور الدجاج المطبوخة والمقطعة، انظر الوصفة أدناه
كوب واحد من فتات الخبز بانكو
ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم

صدور دجاج مسلوقة

4 صدور دجاج كاملة بالعظم والجلد (إذا كنت تريد لحمًا أبيض فقط) أو 3 دجاجات كاملة تزن 2 كجم (4.5 رطل) (إذا كنت تريد مزيجًا من اللحم الأبيض والداكن).
ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
8 فصوص ثوم مهروسة
أربع أوراق غار كبيرة
4 جزرات، مفرومة خشناً
4 سيقان كرفس، مفرومة فرماً خشناً
ليمونتان مقطعتان إلى شرائح
بصلتان مقطعتان إلى 4 قطع
باقة من البقدونس الطازج وإكليل الجبل والزعتر مربوطة بخيط مطبخ

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: قرنبيط، نودلز البيض، سمنة، الفطر، فطر الشامبينيون، ثوم، الكراث، دقيق فاخر، شيري، مرق اللحم، كريم، جوزة الطيب، صدور دجاج، فتات الخبز بانكو، جبنة بارميزان، بَقدونس، الفلفل الأسود، ورق الغار

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
صبّ كوبًا ونصف من الماء في قدر، أضف الملح، واتركه حتى يغلي. أضف القرنبيط، غطِّ القدر، واتركه على النار حتى ينضج، لمدة 7-8 دقائق. صفِّ الماء وقطّع الزهرات.

في هذه الأثناء، أضيفي الماء إلى المقلاة مرة أخرى، واتركيه حتى يغلي، ثم اطهي النودلز حتى تصبح طرية (ألدينتي)، لمدة 5 دقائق تقريباً. صفّيها.
في مقلاة كبيرة، سخّني 4 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الفطر وقلّبيه حتى يطرى. أضيفي الثوم والكراث وقلّبيهما لمدة 2-3 دقائق. أضيفي الدقيق وقلّبيه لمدة دقيقة. أضيفي النبيذ إلى المقلاة مع التقليب وكشط أي قطع متحمّرة من القاع بملعقة خشبية. أضيفي مرق الدجاج واتركيه حتى يغلي. خفّفي النار واتركيه على نار هادئة لبضع دقائق، ثم أضيفي الكريمة. تبّلي بالملح والفلفل، ورشّي جوزة الطيب حسب الرغبة. اخلطي القرنبيط والنودلز والدجاج والصلصة. انقلي الخليط إلى طبق خزفي.
ذوّبي الكمية المتبقية من الزبدة (4 ملاعق كبيرة) في مقلاة صغيرة واسكبيها في فتات الخبز بانكو في وعاء، امزج المكونات. أضف جبنة البارميزان وقلّب. رشّ فتات الخبز والجبنة على سطح الطبق. اخبزه حتى يسخن ويصبح لونه ذهبياً، لمدة 40-45 دقيقة. رشّ البقدونس. وزّع الطبق على أطباق التقديم.

ملحوظة:

يمكنك تحضير جميع المكونات مسبقاً، وتجميع الطاجن (باستثناء فتات الخبز)، وتغطيته ووضعه في الثلاجة.
صدور دجاج مسلوقة:

ضعي الدجاج في قدر كبير جدًا، أو في قدرين إذا لزم الأمر. أضيفي حبوب الفلفل الأسود، والثوم، وورق الغار، والجزر، والكرفس، والليمون، والبصل، وحزمة من الأعشاب، وتبّلي بالملح. أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية الدجاج. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف. أخرجي الدجاج من المرق واتركيه يبرد. صفّي المرق. يجب أن تحصلي على 5-6 لترات من المرق. انزعي الجلد والعظام من الدجاج وقطّعي اللحم إلى شرائح رفيعة باستخدام شوكتين.