بيتزا الباذنجان المشوي

الأصوات: 5

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تُعدّ البيتزا بلا شكّ واحدة من أشهر الأطباق وأكثرها شعبية. ورغم أن الجميع يعتبرها طبقًا إيطاليًا، إلا أن الإيطاليين استعاروها من اليونانيين، الذين كانوا يخبزون رقائق العجين المتبّلة بالأعشاب وزيت الزيتون على الحجارة الساخنة. تُحضّر بيتزا الباذنجان الكلاسيكية، بيتزا بارميجيانا، من الباذنجان المقلي، وجبن البارميزان، والموزاريلا، ومعجون الطماطم، وزيت الزيتون. مع ذلك، يمكن طهي هذه البيتزا ليس فقط في الفرن، بل أيضًا على الشواية. وتكون النتيجة لذيذة وغنية بالنكهات، تُذكّرنا كثيرًا بالبيتزا الإيطالية الأصيلة المخبوزة في الفرن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1 قاعدة بيتزا
3 حبات باذنجان (الوزن الإجمالي حوالي 1.3 كجم)، مقطعة إلى شرائح بسمك حوالي 2 سم.
زيت الزيتون لدهن الخضراوات، بالإضافة إلى حوالي ربع كوب إضافي.
حبتان كبيرتان من الفلفل الأحمر أو الأصفر
دقيق للرش
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعماً
ملعقتان كبيرتان من أوراق الأوريجانو المفرومة ناعماً
ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر، اختياري
حوالي كوب واحد من الزيتون منزوع النوى
حوالي 225 غرام من جبن الموزاريلا المبشور خشناً
3 أكواب من الجرجير
خل بلسمي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الباذنجان، الفلفل الحلو، زيتون، جبنة موزاريلا، جرجير، عجينة الخميرة، خل البلسميك، رقائق الفلفل الأحمر، مردقوش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بتحضير الشواية واترك نصف الفحم يحترق، أو سخن شواية الغاز على درجة حرارة متوسطة.
ضع الباذنجان في مصفاة فوق وعاء آخر، وتبله بالملح واتركه يصفى لمدة 30 دقيقة، ثم اشطفه وجففه.

ادهني شرائح الباذنجان بزيت الزيتون وتبليها بالفلفل. قلبي الفلفل الحلو مع قليل من زيت الزيتون. ضعي الخضار على الشواية. اشوي الباذنجان حتى يصبح ذهبي اللون من جهة واحدة، لمدة 3 دقائق تقريباً.
قبل قلب الباذنجان، تأكد من أن المناطق بين قضبان الشواية قد اكتسبت لونًا بنيًا ذهبيًا. ثم ارفع الباذنجان من على النار واشوِ الجانب الآخر حتى يصبح طريًا، لمدة عشر دقائق تقريبًا. قطّع شرائح الباذنجان المشوية إلى مكعبات بسمك يزيد قليلاً عن سنتيمتر واحد.
اقلي الفلفل حتى يتفحم، مع التقليب حسب الحاجة. انقلي الفلفل إلى وعاء، وغطيه واتركيه على البخار حتى يتقشر. بعد أن يبرد الفلفل، قشريه، وأزيلي البذور، وقطعيه إلى شرائح طويلة ورفيعة.
قسّمي العجينة إلى 6 كرات متساوية. دحرجي الكرات براحة يدك على سطح خالٍ من الدقيق. سيؤدي ذلك إلى التصاق العجينة قليلاً بالسطح، مما يخلق توتراً يساعد على تشكيل كرة متماسكة ومستديرة.
ثم رشي سطح العمل بالدقيق، واضغطي كل كرة برفق لتشكيلها، ورشي المزيد من الدقيق فوقها، وغطيها بمنشفة، واتركي العجينة لتختمر لمدة 15 دقيقة. باستخدام النشابة، افردي كل كرة على شكل دائرة قطرها 20-22 سم وسمكها حوالي 0.3 سم.
سخني الشواية على درجة حرارة متوسطة. ضعي الأوعية بجانب الشواية مع ربع كوب من زيت الزيتون، والباذنجان، والفلفل، والثوم، والأوريجانو، ورقائق الفلفل الأحمر (إذا كنتِ تستخدمينها)، والزيتون، والجبن.
ادهني كل دائرة من العجين بملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثم ضعيها على الشواية بحيث يكون الجانب المدهون بالزيت للأعلى، واشويها حتى يصبح لونها ذهبياً من الأسفل، لمدة دقيقتين تقريباً. بعد ذلك، اقلبيها، وبسرعة، ادهني كل دائرة بملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون. ثم رشي كل دائرة بسدس كمية الثوم، والأوريجانو، ورقائق الفلفل الأحمر (إن رغبتِ)، والباذنجان، والفلفل الحلو، والزيتون، والجبن.
غطّي الشواية واطهي حتى يصبح لون دوائر العجين ذهبياً من الأسفل ويذوب الجبن، حوالي 7 دقائق إجمالاً. ضعي البيتزا الجاهزة في أطباق، وزيّنيها بالجرجير، ورشّي عليها القليل من الخل. قدّميها فوراً.