ريزوتو مع ذرة مشوية

الأصوات: 1

وقت: ساعة و25 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4-6

يتميز الريزوتو الإيطالي عن غيره من أطباق الأرز بقوامه الكريمي ونكهته الرقيقة الغنية، والتي تتكامل مع مكونات أخرى. على سبيل المثال، يُمكن تحضير الريزوتو مع الذرة الصغيرة المشوية وجذور الشمر العطرية. يُفضل استخدام أنواع الأرز النشوية لتحضير الريزوتو، مثل... أربوريو أو كارنارولي. فهي تنضج جيداً وتمتص نكهات المكونات الأخرى. يُطهى الأرز على نار هادئة تدريجياً في النبيذ الأبيض ومرق الذرة، ثم يُضاف إليه الذرة المشوية ثم الذرة المدهونة بالزبدة (التي تتميز بنفس الملمس الكريمي المخملي)، والشمر، وجبن البارميزان.

يمكن تقديم هذا الريزوتو اللذيذ والأنيق كطبق جانبي مع السمك أو اللحم، أو كطبق مستقل مع كأس من النبيذ الأبيض.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 حبات من الذرة البيضاء الحلوة، مقشرة
6 أكواب من مرق الدجاج غير المملح
6 ملاعق كبيرة (90 غرام) من الزبدة
جذر شمر صغير واحد، يُقطع ويُفرم إلى مكعبات، وتُتخلص من السيقان.
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
نصف بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات
ملعقة ونصف كبيرة من الأرز للريزوتو
كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: حبوب ذرة، سمنة، بصلة الشمر، البصل، أرز أربوريو، نبيذ أبيض، جبنة بارميزان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّن الشواية على نار متوسطة الحرارة. اشوِ الذرة من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً، لمدة 10 دقائق تقريباً. انزع الحبوب من الكيزان، واحتفظ بالكيزان.
اكسر أكواز الذرة إلى نصفين وضعها في قدر كبير مع المرق. اتركها تغلي على نار متوسطة الحرارة ثم أطفئ النار. اترك أكواز الذرة منقوعة في المرق لمدة 30 دقيقة.

ذوّبي ملعقتين كبيرتين (30 غ) من الزبدة في قدر على نار متوسطة. أضيفي الشمر واطهيه لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يطرى. ثم ارفعي الشمر من القدر. أضيفي ملعقتين كبيرتين (30 غ) أخريين من الزبدة وقلّبي حبوب الذرة حتى تصبح طرية وناعمة، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. تبّلي الذرة بالملح والفلفل.
صفّي مرق الذرة بمصفاة في قدر، وتخلصي من الكيزان. خفّفي النار للحفاظ على دفء المرق. سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه من حين لآخر لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يذبل. ثم أضيفي الأرز وقلّبيه باستمرار بملعقة خشبية لمدة 4-5 دقائق حتى يتغير لونه.
أضيفي النبيذ واتركيه على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى يمتصه الأرز، حوالي 5 دقائق. ثم أضيفي كوبًا ونصف من المرق وحركي لمدة 7 دقائق حتى يمتص السائل. أضيفي كوبًا ونصفًا آخر من المرق واتركيه على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى يمتص معظم السائل. يجب أن يبدو الأرز مفلفلًا لكن ليس مهروسًا. إذا كان الأرز لا يزال قاسيًا جدًا، أضيفي المزيد من المرق، كوبًا واحدًا في كل مرة، واستمري في التحريك حتى ينضج الأرز حسب رغبتك. يستغرق هذا من 20 إلى 25 دقيقة إجمالًا. قد لا تحتاجين إلى كل أكواب المرق الستة؛ يمكنكِ حفظ المتبقي في الثلاجة واستخدامه في طبق آخر.
أضيفي الشمر وحبوب الذرة إلى الريزوتو، مع ملعقتين كبيرتين (30 غ) من الزبدة المتبقية وجبن البارميزان. تبّلي بالملح والفلفل وقدّمي الطبق. زيّنيه بأغصان الشمر.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / الحبوب والبقوليات / الخضراوات والفطر / / المطبخ الإيطالي / جيفري زاكاريان

وصفات مشابهة