عشاء يوم الأحد: كرات اللحم مع صلصة اللحم في قدر الطهي البطيء

الأصوات: 3

طريقة تحضير كرات اللحم مع صلصة اللحم في قدر الطهي البطيء لعشاء يوم الأحد

وقت: ساعتان و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

حضّر أشهى غداء يوم أحد مع كرات اللحم وصلصة مصنوعة من لحم البقر ولحم الخنزير والسجق الإيطالي الحار، تُطهى جميعها على نار هادئة في قدر الطهي البطيء. تُحضّر صلصة الأحد تقليديًا في العائلات الإيطالية، وتعتمد عادةً على الطماطم أو معجون الطماطم وقطع اللحم الرخيصة أو السجق الإيطالي المفروم. لن تضطر لقضاء عطلة نهاية الأسبوع بأكملها في المطبخ لمراقبة الصلصة. بالنسبة لقاعدة اللحم، يُفضّل استخدام أضلاع لحم البقر وأضلاع لحم الخنزير القريبة من الكتف، لأنها غنية باللحم وقليلة العظام. اطبخ اللحم والسجق على نار هادئة في صلصة الطماطم، وفي نهاية الطهي، أضف كرات اللحم المفروم إلى الصلصة. الصلصة لذيذة ومشبعة. قدّمها مع المعكرونة أو عصيدة الذرة، التي ستمتص الصلصة بشكل رائع.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كرات اللحم

0.5 كجم من لحم المتن البقري المفروم
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ربع كوب من فتات الخبز العادي
ربع كوب من الحليب
ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم ذو الأوراق المسطحة
فصان من الثوم المبشور
بيضة كبيرة واحدة
للتقديمالمعكرونة أو البولينتا
معدات خاصةجهاز طهي متعدد الاستخدامات بسعة 6-8 لترات.

صلصة

1 كيلوغرام من أضلاع لحم البقر مع اللحم (أضلاع قصيرة)
0.5 كيلوغرام من أضلاع لحم الخنزير الغنية باللحم
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
بصلة كبيرة واحدة مفرومة فرماً ناعماً
6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
نصف كوب من معجون الطماطم
نصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المقشرة المعلبة في عصيرها
4 نقانق إيطالية حلوة أو حارة
رقائق الفلفل الأحمر، اختياري

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، لحم خنزير، كوباتي (نقانق مقلية)، طماطم مهروسة، خمر أحمر، جبنة بارميزان، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير الصلصةأضيفي الزيت إلى قدر طهي بطيء سعة 6 لترات، واضبطي القدر على وضع القلي. أضيفي أضلاع اللحم البقري وقلّبيها حتى تتحمر جيداً. انقليها إلى طبق، ثم أضيفي أضلاع لحم الخنزير وقلّبيها حتى تتحمر جيداً. انقليها إلى طبق. أضيفي البصل والثوم وقلّبي باستمرار حتى يصبح البصل ذهبي اللون والثوم طرياً، حوالي 5 دقائق. أضيفي معجون الطماطم وقلّبي جيداً لتغطية البصل. صبّي النبيذ واكشطي أي قطع متحمّرة من قاع القدر. اتركي المزيج على نار هادئة حتى يتبخر نصف كمية الصلصة، حوالي دقيقتين.
قلّب الطماطم، ثم أضف اللحم البقري ولحم الخنزير والنقانق وملعقة كبيرة من الملح وقليل من الفلفل الأسود المطحون ورشة من رقائق الفلفل الأحمر، إذا كنت تستخدمها.

اتبع تعليمات الشركة المصنعة، وأغلق الغطاء، وجهّز جهاز الطهي المتعدد الاستخدامات للاستخدام. اضبط قدر الضغط على ضغط عالٍ، واتركه يطهى لمدة 50 دقيقة.
لتحضير كرات اللحمفي هذه الأثناء، في وعاء متوسط الحجم، اخلط اللحم المفروم وجبن البارميزان. فتات الخبزأضيفي الحليب والبقدونس والثوم والبيض وقليلاً من الملح والفلفل الأسود المطحون، واخلطي المكونات جيداً بملعقة خشبية. شكّلي الخليط على هيئة كرات بقطر يتراوح بين 2.5 و 5 سم.
بعد انتهاء دورة طنجرة الضغط، اتبع تعليمات الشركة المصنعة لتحرير الضغط بسرعة وانتظر حتى تكتمل عملية التحرير. احذر من التعرض للحروق من البخار المتبقي عند فتح الغطاء.
أزيلي اللحم البقري ولحم الخنزير والنقانق بحرص. أزيلي أي دهون زائدة من الصلصة وتخلصي منها. عندما يبرد اللحم بما يكفي للمس، أزيلي أي عظام أو دهون زائدة وتخلصي منها. قطعي اللحم والنقانق إلى قطع. أعيدي اللحم إلى الصلصة وأضيفي كرات اللحم إلى قدر الطهي البطيء. أغلقي الغطاء واطهي على ضغط عالٍ لمدة 5 دقائق.
بعد انتهاء دورة طنجرة الضغط، اتبع تعليمات الشركة المصنعة لتحرير الضغط بسرعة وانتظر حتى تكتمل عملية التحرير. بحذر، لتجنب الحروق من البخار المتبقي، افتح الغطاء. تبّل بالملح والفلفل. قدّم مع المعكرونة أو عصيدة الذرة.