دجاج مخبوز بالفرن مع هريسة مغربية

الأصوات: 1

طريقة تحضير دجاج الهريسة المغربية في الفرن

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 2

يُنتج تحميص الدجاج كما هو موضح في هذه الوصفة لحمًا طريًا وعصاريًا بقشرة ذهبية مقرمشة. تُضفي الهريسة المنزلية الخفيفة نكهة رائعة وتملأ منزلك بروائح الشرق. من السهل تحضير الهريسة المغربية بمزج الفلفل الأحمر والثوم والتوابل مع الزيت النباتي. امزج هذا المعجون مع الزبدة وادهن به الدجاجة بالكامل، حتى تحت الجلد. أضف البصل والكرفس إلى تجويف الدجاجة لمزيد من النكهة والعصارة. اشوِ الدجاجة على نار عالية، ثم خفّض الحرارة. بمجرد أن تصبح الدجاجة مقرمشة، ادهنها بالمزيد من الهريسة وقدّمها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

جثة دجاجة واحدة تزن 1.4 - 1.8 كجم.
5 حبات فلفل حار مجفف من نيو مكسيكو (حوالي 30 غرام)
4 حبات فلفل غواخيلو مجففة (حوالي 30 غرام)
كوبان من الماء المغلي
ربع ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة الكاملة
ربع ملعقة صغيرة من بذور الكمون
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
3 فصوص ثوم مفرومة خشناً
عصير نصف ليمونة (حوالي ملعقة كبيرة)
110 غرام من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
نصف بصلة، مقطعة إلى 4 قطع
عود كرفس واحد، مقطع إلى 4 قطع
معدات خاصةخيط المطبخ

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، فلفل غواخيلو، كسبرة، الكمون، كرفس، عصير الليمون، صلصة الهريسة، ثوم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قسّم الفلفل المجفف وتخلص من البذور والسيقان (يمكنك ترك البذور إذا كنت تفضل الهريسة أكثر حرارة). قطّع الفلفل إلى قطع كبيرة وضعها في وعاء متوسط الحجم. صب كوبين من الماء المغلي فوقها واتركها لمدة 20 دقيقة حتى تطرى.
ضعي بذور الكزبرة والكمون في مقلاة صغيرة وحمّصيها على نار متوسطة مع تحريك المقلاة حتى تفوح رائحتها وتتحمص البذور، لمدة 2-3 دقائق. انقلي التوابل إلى الخلاط وأضيفي الزيت النباتي والثوم وعصير الليمون وملعقتين صغيرتين من الملح الخشن. اخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة.

باستخدام ملقط، ضع الفلفل في الخلاط مع نصف كوب من ماء النقع (تخلص من الباقي) واخلط حتى يصبح المزيج ناعماً، لمدة دقيقتين تقريباً. رش الهريسة بالفلفل الأسود.
ضع رفًا في منتصف الفرن وسخن الفرن مسبقًا إلى 245 درجة مئوية.
في وعاء صغير، اخلطي 6 ملاعق كبيرة (90 غرام) من الزبدة مع ربع كوب من الهريسة حتى يصبح المزيج ناعماً. ضعي الدجاجة، بحيث يكون صدرها للأعلى، على رف موضوع فوق صينية خبز ذات حواف. أدخلي إصبعك السبابة برفق تحت جلد الدجاجة وافصليه عن الصدر والفخذين.
ضعي زبدة الهريسة تحت جلد صدور وأفخاذ الدجاج، واضغطي عليها لتوزيع الخليط بالتساوي. ادهني الدجاجة من الخارج بملعقتين كبيرتين (30 غرامًا) من زبدة الهريسة المتبقية، وتبّليها بسخاء بالملح والفلفل. احشي جوف الدجاجة بالبصل والكرفس، واربطي ساقيها معًا بخيط مطبخ.
اشوي الدجاجة لمدة ٢٠ دقيقة، ثم خفّضي الحرارة إلى ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت) واستمري في الشوي حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون، وعندما تصل درجة حرارتها الداخلية إلى ١٦٠ درجة فهرنهايت (٧١ درجة مئوية) عند قياسها بميزان حرارة فوري في الفخذ (بعيدًا عن العظم)، أي حوالي ٤٥ دقيقة إضافية. أخرجي الدجاجة من الفرن وادهنيها فورًا بالهريسة المتبقية. اتركيها ترتاح لمدة ١٠ دقائق، ثم قدميها.

فئات:

وصفة / فرن / الأطباق الرئيسية / طائر / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الأفريقي / المطبخ المغربي / المطبخ العربي

وصفات مشابهة