دجاج مشوي متبل بالزبادي مع الهريسة

الأصوات: 1

طريقة تحضير دجاج مشوي بتتبيلة الزبادي والهريسة

وقت: ساعتان و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 283، إجمالي الدهون 21 ج.، الدهون المشبعة ج.، البروتينات 21 ج.، الكربوهيدرات 2 ج.، الفيبر ج.، الكوليسترول ملغ، الصوديوم ملغ، سكر ج.

"هذا التتبيل التونسي من بين التوابل المفضلة لدي، وهو الطريقة المثالية لإبراز جميع النكهات الحارة. أحب إضافة ملعقة من الهريسة إلى تتبيلات السلطة والخضراوات المقلية قليلاً؛ أنصحك بتجربتها أيضاً"، كما يقترح أليكس.

تشتهر أفريقيا بحرارتها، وبالتالي باستخدام التوابل لإطالة عمر الطعام. الهريسة، وهي معجون موطنه شمال أفريقيا، تُضفي نكهة مميزة على أي طبق تقريبًا، فهي تجمع بين التوابل والحرارة، والأهم من ذلك، أنها تُحفظ لفترة طويلة في الثلاجة. ولا شك أنها ستكون إضافة رائعة إلى جانب الدجاج الطري المتبل بالزبادي والمشوي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

دجاج متبل بالزبادي

دجاجة كاملة، مقطعة إلى نصفين
ربع كوب من الزبادي المصنوع من الحليب كامل الدسم
جذر الزنجبيل، قطعة بطول 2.5 سم - 5 سم، مقشرة ومبشورة على مبشرة خشنة
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ليمونة واحدة مقطعة إلى نصفين

معجون الهريسة

ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة
ملعقة صغيرة من بذور الكمون
ملعقة صغيرة من بذور الكراوية
ملعقتان كبيرتان من البابريكا
ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار
3 فصوص ثوم مقشرة
حبة فلفل أحمر واحدة، مشوية ومقشرة ومنزوعة البذور
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، بالإضافة إلى كمية إضافية من الزيت لحفظ الهريسة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، جذر الزنجبيل، رقائق الفلفل الأحمر، الكمون، كسبرة، كمون، بابريكا، الفلفل الحلو، صلصة الهريسة، الزبادي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء كبير، اخلطي الزبادي والزنجبيل والكمون ورقائق الفلفل الحار والملح. اخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً، ثم اسكبيه في صينية فرن. ضعي أنصاف الدجاج، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، في خليط الزبادي. غلّفيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لتتبل في الثلاجة لبضع ساعات.
سخّن شواية نظيفة جداً على نار متوسطة. بمجرد أن تسخن الشواية، ادهنها بالزيت. أخرج الدجاج من الزبادي، وتخلص من أي فائض. ضع الدجاج على الشواية بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، واطهيه حتى يصبح الجلد مقرمشاً وذهبي اللون.

اقلب الدجاجة. تأكد من شويها جيداً، مع تجنب اللهب أو الحرارة الزائدة، وإلا سيصبح اللحم جافاً. اطبخها لمدة 35-40 دقيقة تقريباً، حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى ما بين 68 و71 درجة مئوية (155 و165 درجة فهرنهايت).

انقل الدجاج من الشواية إلى لوح التقطيع. وبحسب رغبتك في التقديم، قطّع الدجاج إلى قطع صغيرة أو قدّمه كاملاً.
انقلها إلى طبق التقديم ورش عليها عصير الليمون. ضع فوقها معجون الهريسة وقدمها على الفور.

صلصة الهريسة

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.

في وعاء صغير، اخلطي الكزبرة والكمون وبذور الكراوية. انثري التوابل على صينية خبز وحمّصيها في الفرن لمدة دقيقة إلى دقيقتين؛ ستفوح رائحة التوابل قليلاً. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد. أضيفي البابريكا ورقائق الفلفل الحار وقلّبي.

باستخدام مدقة وهاون (أو محضرة طعام)، اهرسي فصوص الثوم حتى تصبح عجينة، ثم أضيفي الفلفل الأحمر الحلو. تبّلي بالملح والتوابل وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون واخلطي جيداً. بعد ذلك، انقلي الهريسة إلى وعاء ورشّيها بزيت الزيتون. يمكن حفظها مغطاة في الثلاجة لمدة تتراوح بين 3 و6 أسابيع.