دجاج الهريسة المغربية

الأصوات: 2

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 565، إجمالي الدهون 17.5 ج.، الدهون المشبعة 5 ج.، البروتينات 37 ج.، الكربوهيدرات 63 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 127 ملغ، الصوديوم 489 ملغ، سكر 9 ج.

تُطهى أفخاذ الدجاج المقلية في صلصة فلفل حارة مع هريسة منزلية الصنع. يمنح مزيج الفلفل الحار والحلو، والقرفة، والبابريكا المدخنة، وخل النبيذ، نكهة شرقية غنية ومتعددة الأوجه في كل من الصلصة والدجاج. يُقدم هذا الدجاج المغربي مع أرز بسمتي عطري.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 حبات فلفل أحمر حلو
3 حبات فلفل أحمر حار، مثل فلفل فريسنو أو فلفل هولندي.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
8 أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم
3 فصوص ثوم مفرومة
ورقة غار واحدة
قطعة صغيرة من عود القرفة أو رشة من القرفة المطحونة
جذر زنجبيل بطول 2.5 سم، مقشر ومبشور
بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً
ملعقتان صغيرتان من البابريكا المدخنة الحلوة
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
خل النبيذ الأبيض
2.5 كوب من مرق الدجاج
ملعقة كبيرة من الزبدة
كوب وربع من أرز بسمتي أو أي نوع آخر من الأرز طويل الحبة
بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أفخاذ الدجاج، أرز بسمتي، أرز طويل الحبة، الفلفل الحلو، فلفل فريسنو، جذر الزنجبيل، خل النبيذ، ورق الغار، الكمون، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اشوي الفلفل الحلو والحار في الفرن حتى يصبح لون قشره أسوداً بالتساوي. ضعيه في وعاء وغطيه ليتبخر ويبرد. أزيلي أي قشور متفحمة باستخدام مناديل ورقية، ثم أزيلي البذور. اتركيه جانباً.
سخّني مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضيفي زيت الزيتون. تبّلي أفخاذ الدجاج من الجهتين بالملح والفلفل الأسود. ضعي الدجاج في الزيت الساخن واقليه لمدة 4-5 دقائق على كل جانب.

انقلي الدجاج إلى طبق وخففي الحرارة قليلاً. أضيفي الثوم، وورق الغار، والقرفة، والزنجبيل، والبصل، والفلفل الحلو، والكمون، وقليلاً من الملح والفلفل الأسود. اطهي المكونات مع التقليب من حين لآخر حتى تطرى قليلاً. أضيفي رشة من خل النبيذ الأحمر.
ضعي الفلفل المقشر في محضرة الطعام مع كوب من المرق، واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي المزيج إلى المقلاة، وخففيه بحوالي نصف كوب من الماء، ثم أعيدي الدجاج إلى المقلاة. خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تماماً. أطفئي النار وغطي المقلاة حتى يحين وقت التقديم.
للتزيينامزج كوب ونصف المرق المتبقي (أو كوب واحد من المرق ونصف كوب من الماء)، والزبدة، والأرز. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار وغطِّ القدر. اترك الأرز على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
أطفئ النار واتركه لمدة 5-10 دقائق، ثم قلّب الأرز بالشوكة.
ضع الأرز والدجاج في صلصة حارة في أطباق مسطحة، ورشها بالبصل الأخضر وقدمها.

فئات: