دجاج مقرمش بالليمون والفلفل في الفرن

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6-8

تُنتج هذه الوصفة دجاجًا شهيًا بلحم طريّ وعصاري، بنكهة حمضية حارة، وقشرة مقرمشة للغاية. يُخبز الدجاج كاملًا في الفرن على رفّ فوق صينية تحميص مع النبيذ الأبيض، الذي يُضفي على الدجاج نكهةً إضافية مع تبخّره. قبل التحميص، ادهني سطح الدجاجة بالكامل بمعجون من الزبدة وقشر الليمون والأعشاب، مع إضافة القليل منه تحت الجلد. اتركيها تجفّ مكشوفة في الثلاجة لبضع ساعات - هذا يضمن أن تكون القشرة مقرمشة تمامًا بعد التحميص. سنشرح أدناه بالتفصيل كيفية تقطيع الدجاجة بشكل صحيح لتحصلي على قطع أنيقة ومرتبة على مائدة العيد.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

110 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
بشر وعصير ليمونة واحدة
فصان من الثوم
ملعقتان صغيرتان من الزعتر الطازج المفروم
ملعقتان صغيرتان من البابريكا
دجاجتان تزن كل منهما 2-2.2 كجم، اغسليهما وجففيهما
كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمنة، ليمون، ثوم، زعتر، بابريكا، فرخة، نبيذ أبيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. في محضرة الطعام، اخلطي الزبدة وقشر الليمون وعصيره والثوم والزعتر والبابريكا وملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود حتى يصبح المزيج ناعماً.
ضعي هياكل الدجاج على صينية خبز ذات حواف. افصلي الجلد عن صدور وأفخاذ الدجاج بأصابعك. افركي حوالي ثلاثة أرباع الزبدة المتبلة تحت الجلد، وافركي الباقي على كامل سطح الدجاج. ضعيها في الثلاجة، مكشوفة، لمدة تتراوح بين ساعتين وثماني ساعات قبل الشوي.

اربطي أفخاذ الدجاج معًا بخيط، ثم اثني الأجنحة تحت الدجاجة. ضعيها على رف في صينية تحميص كبيرة بحيث يكون صدرها للأعلى. صبّي النبيذ في صينية التحميص، ثم ضعيها في الفرن. اشويها حتى يصبح لونها ذهبيًا وتصل درجة حرارتها الداخلية إلى 76 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) في أسمك جزء من الفخذ، أي حوالي ساعة و50 دقيقة. غطّي الدجاجة بورق القصدير إذا بدأ جلدها يتحمّر بسرعة كبيرة.
اتركي الدجاج يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه (انظر أدناه). رشي عليه الملح.