وقت: ساعتان و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

أجنحة الدجاج الحارة طبق جانبي مثالي مع البيرة، فهي محبوبة لقشرتها المقرمشة ونكهتها الحارة المميزة. تكتسب هذه الأجنحة نكهة ورائحة لا تُقاوم مع معجون الهريسة المغربية. اخبزيها في الفرن بعد تقليبها في البيكنج باودر، لتحصلي على قشرة مقرمشة دون قليها أو إضافة زيت زائد. ثم اخلطيها مع الهريسة الطازجة. قدميها كمقبلات مع المزيد من الهريسة للتغميس. أو كطبق رئيسي مستوحى من المطبخ المغربي، مع سلطة البرتقال والزيتون والفجل الشهية (الوصفة أدناه).

مكونات:

• 1.8 كجم من أجنحة الدجاج، مقطعة عند المفاصل، مع التخلص من الأطراف
• 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز
• 10 حبات فلفل حار مجفف من نيو مكسيكو (55 غرام)، منزوعة السيقان
• 8 حبات فلفل غواخيلو مجففة (40 غرام)، منزوعة السيقان
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة الكاملة
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون الكاملة
• ربع كوب من الزيت النباتي
• 6 فصوص ثوم مفرومة خشناً
• عصير ليمونة واحدة (حوالي ملعقتين كبيرتين)
• برتقالتان
• نصف كوب من الزيتون الأسود المملح، منزوع النوى ومقطع إلى نصفين
• ثلث كوب من أوراق النعناع الطازجة المقطعة إلى شرائح رقيقة
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
• حزمة واحدة من الفجل، مع تقليم الأوراق الخضراء

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

أجنحة الدجاج، فلفل غواخيلو، كسبرة، الكمون، البرتقال، الفجل، زيتون، نعناع

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• ضعي ثلث أجنحة الدجاج في وعاء كبير، ورشّيها بملعقة صغيرة من البيكنج باودر، وقلّبيها لتتغطى بالتساوي. باستخدام ملقط، رتّبي الأجنحة على رف سلكي موضوع فوق صينية خبز ذات حواف. كرّري العملية مع باقي أجنحة الدجاج والبيكنج باودر. تبّلي الأجنحة بسخاء من الجهتين بالملح والفلفل الأسود، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ويفضل طوال الليل.
الخطوة الثانية
• سخّن الفرن مسبقًا إلى ٢٢٠ درجة مئوية (٤٢٥ درجة فهرنهايت). في هذه الأثناء، حضّر الهريسة. قطّع الفلفل الحار وتخلص من البذور. يمكنك ترك البذور إذا كنت تفضل نكهة أكثر حرارة. ضع قطع الفلفل الحار في وعاء متوسط ​​الحجم. صبّ عليها ٤ أكواب من الماء المغلي واتركها منقوعة حتى تصبح طرية، لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا.
الخطوة 3
• ضعي بذور الكزبرة والكمون في مقلاة صغيرة، وقلّبيها باستمرار على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. انقلي التوابل إلى الخلاط، وأضيفي زيت الزيتون والثوم وعصير الليمون وملعقة كبيرة من الملح الخشن، ثم اخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة. باستخدام ملقط، انقلي الفلفل الحار إلى الخلاط مع كوب واحد من ماء النقع (تخلصي من الباقي)، واخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة، لمدة دقيقتين تقريبًا على سرعة عالية. تبّلي بالهريسة واتركيها جانبًا أثناء تحضير أجنحة الدجاج.
الخطوة الرابعة
• اخبزي الأجنحة، مع تقليبها مرة واحدة في منتصف المدة، حتى يصبح لونها ذهبياً وتنضج تماماً، لمدة 40 إلى 45 دقيقة.
  
  سلطة:
  
  باستخدام مقشرة الخضار، انزع قشر برتقالة واحدة مع ترك اللب الأبيض، ثم قطّعها إلى شرائح رفيعة جدًا. انقلها إلى وعاء متوسط ​​الحجم. قشّر البرتقالتين بالسكين، ثم قطّع كل برتقالة عرضيًا إلى دوائر بسمك 0.5 سم. أضف شرائح البرتقال إلى الوعاء مع الزيتون والنعناع وزيت الزيتون وقلّب المكونات جيدًا. قطّع الفجل إلى شرائح رفيعة وقلّبه مع خليط البرتقال. اتركه لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 5
• انقل أجنحة الدجاج الحارة إلى وعاء كبير وقلّبها مع كوب ونصف من الهريسة، مع الحرص على تغطية كل جناح بالتساوي. انقل الأجنحة إلى طبق التقديم وقدّمها مع سلطة من البرتقال والزيتون والفجل. احتفظ بالهريسة المتبقية جانبًا للتغميس أو لاستخدامها لاحقًا.

الأصوات: 1