لحم خنزير هاسلباك

الأصوات: 4

وقت: ساعتان و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

طبق من لحم الخنزير المحشو بثلاث حشوات مختلفة، مُرتبة على شكل أكورديون، ويُقدم كطبق جانبي. يُشق فخذ الخنزير المطبوخ بعمق، ثم يُحشى بالتناوب بحشوات مختلفة: سبانخ مع جبنة كريمية، وبطاطا غراتان، وبطاطا حلوة مُكرملة. تُخبز البطاطا والبطاطا الحلوة مسبقًا في صواني منفصلة. لحشو لحم الخنزير بشكل أنيق، يجب تقطيع الخضراوات إلى شرائح رقيقة جدًا. يُفضل استخدام مقشرة الخضار لهذا الغرض. يُخبز لحم الخنزير، ويُغطى بصلصة عسل حارة، ويُقدم مع ما تبقى من الصلصة للتغميس. هذا الطبق الشهي مثالي لعيد الفصح.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة من لحم الخنزير المطبوخ بالعظم تزن 3.5 كجم.
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
ربع ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
نصف ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازج
ثلث كوب + ربع كوب من الكريمة الثقيلة
فصان صغيران من الثوم المهروس
450 غرام من البطاطس، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 0.3 سم.
ملعقتان كبيرتان من السكر البني
ملعقتان كبيرتان من شراب القيقب
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
350 غرام من البطاطا الحلوة البرتقالية، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 0.3 سم.
60 غرام من الجبن الكريمي، بدرجة حرارة الغرفة
نصف كوب من جبن غرويير المبشور
1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة
280 غرام من السبانخ المجمدة، بعد إذابتها
حبة بصل صغيرة مفرومة
نصف كوب من العسل

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، البطاطا الحلوة، جبنة بارميزان، جبنة غرويير، سبانخ، كريم، زعتر، جوزة الطيب، شراب القيقب، القرفة، جبنة كريمية

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. ادهني صينيتي خبز مقاس 22 × 32 سم بالزبدة، باستخدام ملعقة كبيرة من الزبدة لكل صينية.
في وعاء متوسط الحجم، اخلطي جبنة البارميزان، وأوراق الزعتر، وثلث كوب من الكريمة الثقيلة، ونصف كمية الثوم، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود. أضيفي البطاطس، وقلبيها جيداً حتى تتغطى بالخليط، ثم وزعيها بالتساوي في إحدى صواني الخبز المُجهزة.

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي السكر البني وشراب القيقب والقرفة ونصف ملعقة صغيرة من الملح. أضيفي البطاطا الحلوة وقلبيها جيداً حتى تتغطى بالخليط تماماً، ثم وزعيها بالتساوي في صينية الخبز الأخرى المُجهزة.
غطّي الصواني بورق الألومنيوم واخبزيها لمدة ٢٠ دقيقة. أزيلي ورق الألومنيوم واستمري في الخبز حتى تصبح البطاطس والبطاطا الحلوة طرية عند غرزها بالشوكة، لمدة ٥-٨ دقائق إضافية. اتركيها تبرد قليلاً. خفّضي درجة حرارة الفرن إلى ١٦٠ درجة مئوية (٣٢٥ درجة فهرنهايت).
في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الجبن الكريمي، وجبن غرويير، وجوزة الطيب، وربع كوب الكريمة المتبقية، والثوم المتبقي، ونصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن، ورشة من الفلفل الأسود المطحون. اعصري السبانخ جيداً بوضعها في منشفة مطبخ نظيفة وعصرها. أضيفي السبانخ وقلبيها حتى تتغطى بالتتبيلة بالتساوي.
ضع قطعة لحم الخنزير بحيث يكون جانبها المسطح لأسفل وجانبها الدهني لأعلى على لوح التقطيع. باستخدام سكين حاد، قطّع لحم الخنزير إلى شرائح بسمك 1 سم، مع قطع ثلاثة أرباع سمك اللحم.
املأ الفراغ بين شريحتي لحم الخنزير الأوليين بالسبانخ الكريمي، واضغط عليهما لتوزيع الحشوة بالتساوي. اترك ثلاث شرائح فارغة (بحيث يكون هناك فراغان بينها) واملأ الفراغ التالي بمزيد من السبانخ الكريمي. استمر في الحشو بنفس الترتيب، مع توزيع خليط السبانخ بالتساوي في كل فراغ ثالث.
املأ كل شق بجوار السبانخ بحشوة البطاطا، مع الحرص على ملء كل شق ثالث بالتساوي. ثم املأ كل شق بجوار السبانخ بالبطاطا وحشوة البطاطا الحلوة المسكرة حتى يمتلئ لحم الخنزير بالكامل.
ضعي لحم الخنزير على رف موضوع فوق صينية خبز، واسكبي كوبين من الماء في قاع الصينية، ثم غطي اللحم بورق ألومنيوم بشكل غير محكم. اخبزي اللحم حتى يسخن جيداً وتصبح البطاطس ذهبية اللون قليلاً، لمدة ساعة وربع تقريباً.
في هذه الأثناء، ذوّبي ملعقتين كبيرتين (30 غرامًا) من الزبدة المتبقية في قدر على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الكراث وقلّبيه حتى يطرى، حوالي 5 دقائق. أضيفي العسل وسخّنيه مع التحريك المستمر. تبّلي بالفلفل الأسود حسب الرغبة.
أزيلي ورق القصدير ووزعي نصف كمية التتبيلة تقريبًا على سطح لحم الخنزير. أعيديه إلى الفرن واخبزيه حتى تتكاثف التتبيلة وتصبح لامعة وذهبية اللون، لمدة عشر دقائق إضافية تقريبًا. انقلي لحم الخنزير بحرص إلى طبق التقديم واسكبي الكمية المتبقية من التتبيلة فوقه.