لفائف لحم الخنزير المحشوة بخبز توسكاني

الأصوات: 3

وقت: الساعة الثامنة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

طبق مثالي للاحتفال على مائدة عيد الفصح الإيطالية. يتميز خبز توسكان عن غيره من المخبوزات بخلوّه التام من الملح، ونكهته المحايدة التي تُكمّل المكونات الأخرى دون أن تُطغى عليها. لذا، يُعدّ خبز توسكان حشوة مثالية لرول لحم الخنزير، إذ يمتصّ جميع العصارة والنكهات المنبعثة أثناء الخبز. امزج الخبز مع الصنوبر والزبيب والسبانخ وجبن البارميزان المبشور والزيتون، ثم احشُ المزيج في قطعة لحم خنزير مدهونة بمعجون أعشاب عطري. بعد ذلك، لفّ اللحم بإحكام، وحمّصه على الموقد حتى يصبح مقرمشًا، ثم اخبزه في الفرن حتى ينضج. يُمكن أيضًا خبز حشوة الخبز المتبقية بشكل منفصل عن اللحم وتقديمها كطبق جانبي لذيذ ومُشبع.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة من لحم الخنزير الطازج بالعظم والجلد (وزنها 3.5 كجم)
جزرتان
بصلة واحدة
عودان من الكرفس
حفنة من أوراق المريمية الطازجة
رغيف صغير واحد من خبز توسكاني عمره يوم واحد، ممزق إلى قطع طولها 5 سم.
كوبان من الحليب
ثلث كوب من الصنوبر المحمص
نصف كوب من الزبيب الخفيف
نصف كوب من الزيتون المخلّى والمقطّع
4 فصوص ثوم مهروسة
كوبان من أوراق السبانخ
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
3 ملاعق كبيرة من الريحان المفروم
4 أغصان من الزعتر الطازج، تُقطف أوراقها وتُفرم.
3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
عصير نصف ليمونة
¾ كوب زيت زيتون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم الخنزير المقدد، لحم خنزير، جزرة، كرفس، سبانخ، جبنة بارميزان، الصنوبر، حكيم، رَيحان، زعتر، زيتون، زبيب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع لحم الخنزير على لوح تقطيع كبير. أزل العظم وافتح اللحم على شكل فراشة؛ ثم ضع العظم جانباً.
اطبخ المرقضع عظم لحم الخنزير في قدر كبير. أضف الجزر والبصل والكرفس والمريمية. غطِّها بالماء واتركها حتى تغلي على نار متوسطة. اترك المرق على نار هادئة دون غطاء. أزل أي رغوة تظهر على السطح واتركه على نار هادئة حتى يتبخر المرق ويتبقى منه لتران (2 لتر)، أي حوالي ساعتين. صفِّ السائل وقِس لترًا واحدًا (1 لتر). جمِّد المرق المتبقي أو استخدمه في أطباق أخرى.

في هذه الأثناء، قم بتحضير لحم الخنزير والحشوة.في وعاء متوسط الحجم، انقعي الخبز في الحليب حتى يصبح طرياً، لمدة 15 دقيقة تقريباً. اعصري الخبز وضعيه في وعاء أكبر. أضيفي الصنوبر والزبيب والزيتون والثوم والسبانخ وجبن البارميزان وقلبي المكونات.
ضع لحم الخنزير بحيث يكون جانب الدهن لأعلى. باستخدام سكين حاد، اصنع شقوقًا متوازية بعمق 0.5 سم، بمسافة 5 سم بين كل شق، في اتجاهين متعاكسين لتشكيل نمط شبكي. تبّل اللحم بسخاء بالملح والفلفل. اخلط أوراق الريحان والزعتر والبقدونس في وعاء. أضف عصير الليمون وكمية كافية من زيت الزيتون لتكوين معجون، حوالي نصف كوب. افرك معجون الأعشاب على لحم الخنزير بالكامل.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
ضع لحم الخنزير بحيث يكون جانب الدهن لأسفل. ضع بضع أكواب من حشوة الخبز في وسط لحم الخنزير. لفّ لحم الخنزير على شكل أسطوانة، مع توزيع الحشوة بالتساوي. اخبز الحشوة المتبقية على صينية خبز لمدة 40 دقيقة قبل التقديم. اربط لحم الخنزير الملفوف بخيط مطبخ في عدة أماكن، مع ترك مسافة 7 سم بين كل ربطة.
في صينية تحميص كبيرة بما يكفي لاستيعاب لحم الخنزير، سخّني ربع كوب من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي لفائف لحم الخنزير وحمّريها من جميع الجوانب لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أخرجي لحم الخنزير وضعي رفًا في صينية التحميص (أو اصنعي واحدًا من ورق الألومنيوم).
ضعي لحم الخنزير على الرف. صبّي نصف كمية المرق في صينية التحميص. ضعي الصينية في الفرن واشويها لمدة 4 ساعات، مع دهنها بالمرق كل 30 دقيقة. أضيفي المزيد من المرق إذا لزم الأمر. عندما يصبح لحم الخنزير طريًا، أخرجيه من الفرن وانقليه إلى لوح تقطيع. غطّي لحم الخنزير بورق ألومنيوم واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
اقطعي الخيط وقطّعي لحم الخنزير إلى شرائح بسمك 5 سم تقريباً. قدّميه مع الحشوة المتبقية وعصيدة الذرة.