لحم مشوي في قدر الطهي البطيء

الأصوات: 1

وقت: 8 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8-10

على الرغم من دلالة اسمها، فإن "الروست" لا يُقلى على الإطلاق، بل يُخبز، أو بالأحرى يُطهى على نار هادئة في الفرن أو الموقد. لم يُطلق على الطبق هذا الاسم بسبب طريقة الطهي، بل لأنه يُطهى على نار هادئة في درجة حرارة عالية - أي أن الفرن يحتاج إلى أن يكون ساخنًا. بفضل جهاز الطهي البطيء الحديث، يُمكنك تحضير روست رائع، يكاد يكون مطابقًا للطريقة التقليدية. ورغم أن أصول الطبق غير معروفة بدقة، إلا أننا نعلم أنه كان شائعًا جدًا في روسيا. والمثير للدهشة، أنه على الرغم من شعبيته، فقد تغير معنى كلمة "روست" مع مرور الوقت، وأصبح الآن أقرب إلى طبق الغولاش المجري، حيث يُقطع اللحم إلى قطع ويُخلط مع الخضار، بدلًا من قطعة اللحم الواحدة المخبوزة في قدر. لكن هذه الوصفة تُقدم التفسير الكلاسيكي للروست، كقطعة لحم واحدة مطهوة على نار هادئة مع صلصة ناعمة وكثيفة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة (1.8 كجم) من رقبة لحم البقر المشوي
ثلث كوب من الدقيق، بالإضافة إلى كمية إضافية لتغطية اللحم
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
4 جزرات متوسطة الحجم، مقطعة إلى قطع بطول 5 سم.
3 سيقان كرفس، مقشرة ومقطعة إلى قطع بطول 5 سم.
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح بسمك 1.2 سم
3 فصوص من الثوم، مهروسة حتى تصبح عجينة
3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
كوب واحد من النبيذ الأحمر
3 أكواب من مرق اللحم البقري المملح قليلاً
3 أوراق غار
غصنان من الزعتر الطازج
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
نصف كوب من أوراق البقدونس المفرومة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، دقيق، جزرة، كرفس، البصل، ثوم، معجون طماطم، خمر أحمر، مرق اللحم، ورق الغار، زعتر، البهارات، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

رشي اللحم بملعقتين ونصف من الملح وملعقة ونصف من الفلفل. غطيه بالدقيق وتخلصي من الزائد. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي اللحم إلى المقلاة وشوّحيه حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب، مع التقليب حسب الحاجة، لمدة 8 دقائق تقريبًا. انقلي اللحم إلى قدر طهي بطيء سعة 5.5 لتر، وأضيفي الجزر والكرفس والبصل والثوم.
أضيفي ملعقة الطعام المتبقية من زيت الزيتون إلى المقلاة وضعيها على نار متوسطة. أضيفي معجون الطماطم وقلّبيه حتى يصبح لونه أحمر داكنًا، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي الدقيق والنبيذ واخفقيهما حتى يصبح المزيج كثيفًا (لا بأس بوجود بعض الكتل الصغيرة). أضيفي مرق اللحم، وورق الغار، والزعتر، والبهارات المشكلة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود المطحون. اتركي المزيج على نار هادئة مع الخفق، ثم اطهيه لمدة 4 دقائق تقريبًا حتى يصبح المرق كثيفًا وناعمًا.

اسكب المرق في قدر الطهي البطيء. أغلق الغطاء واتركه ينضج لمدة 8 ساعات على نار هادئة. يجب أن يصبح اللحم والخضار طريين.
أزيلي اللحم واتركيه يرتاح لبضع دقائق. تخلصي من سيقان الزعتر وصفّي الخضار، وافصلي المرق في وعاء منفصل. قلّبي الخضار مع نصف كمية البقدونس وتبّليها بالملح والفلفل. أضيفي الكمية المتبقية من البقدونس إلى المرق، وتبّليها بالملح والفلفل. قطّعي اللحم عكس اتجاه الألياف. رتّبي اللحم والخضار في طبق التقديم، واسكبي عليهما المرق برفق؛ وقدّمي الكمية المتبقية من المرق في وعاء تقديم منفصل.

فئات:

وصفة / طباخ متعدد الاستخدامات / الأطباق الرئيسية / لحمة / الخضراوات والفطر / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة