بيتزا صقلية

الأصوات: 4

وقت: ساعتان و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

تختلف البيتزا الصقلية عن البيتزا الكلاسيكية في قشرتها السميكة وشكلها المستطيل وترتيب وضع الإضافات. عادةً، تكون الطبقة الأولى من الجبن والإضافات الأخرى، إن وجدت، تليها صلصة الطماطم. هذا يمنع القشرة السميكة من أن تصبح طرية من الصلصة، مما ينتج عنه قشرة خارجية ذهبية مقرمشة ولب داخلي طري وهش. لتحضير هذه البيتزا، يُنصح بالتخطيط مسبقًا لترك عجينة الخميرة تختمر في الثلاجة طوال الليل. إبطاء عملية التخمير يُضفي نكهة وقوامًا رائعين. أما الإضافات البسيطة، فتتطلب فقط جبن الموزاريلا والطماطم المعلبة المهروسة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

4 أكواب من الدقيق + كمية إضافية للعمل
ملعقتان صغيرتان من السكر
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
كوب وربع كوب من الماء الدافئ (38 درجة مئوية - 43 درجة مئوية)
6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الوعاء

الإضافات

علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المقشرة الكاملة المعلبة (يفضل أن تكون من نوع سان مارزانو)
ملعقة ونصف صغيرة من الملح الخشن + كمية إضافية للرش
340 غرام من جبنة الموزاريلا المصنوعة من الحليب كامل الدسم، مقطعة إلى شرائح رقيقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، سكر، خميرة، لب الطماطم، طماطم سان مارزانو، جبنة موزاريلا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اعجن العجين:

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق والسكر والملح والخميرة معًا. صبّي الماء الدافئ في وعاء أكبر، ثم أضيفي خليط الدقيق واخلطي. أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون واعجني حتى تتكون عجينة لزجة جدًا. ضعيها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيها مع رشّ المزيد من الدقيق حسب الحاجة، حتى لا تلتصق العجينة بأصابعك، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقليها إلى وعاء كبير مدهون بقليل من الزيت وقلّبيها لتتغطى بالزيت. غطّيها بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة طوال الليل.
ادهني صينية خبز مقاس 27 × 42 سم بثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ضعي العجينة على الصينية وافرديها لتناسبها. ادهنيها بملعقة زيت الزيتون المتبقية. غطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها لتختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا.

في هذه الأثناء، ضع رفًا في الثلث العلوي من الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية.
تحضير الصلصة:

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الطماطم وعصيرها والملح، ثم اهرسيها جيداً بيديكِ أو باستخدام هراسة البطاطس. اكشفي العجينة ورشيها بالملح. ضعي صينية الخبز في الفرن بحرص (قد تتساقط العجينة عند ملامستها للصينية). اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 20 دقيقة تقريباً. أخرجي العجينة من الفرن، وضعي فوقها شرائح جبنة الموزاريلا، ثم وزعي كوبين من الطماطم المهروسة. اخبزيها حتى تبدأ الجبنة بالغليان في الصلصة وتكتسب لوناً بنياً، لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
اتركي البيتزا ترتاح لمدة 10 دقائق، ثم أخرجيها من صينية الخبز باستخدام ملعقة مسطحة وانقليها إلى لوح تقطيع. اتركيها تبرد لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل تقطيعها.