دجاج بصلصة مارسالا

الأصوات: 5

وقت: 30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

وصفة صدور دجاج مطهوة ببطء في النبيذ الأحمر مع التوابل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعتان (170-225 غرام) من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى نصفين ومطروقة بشكل رقيق
3 أكواب من الفطر المقطع (كريميني، أو محار، أو شيتاكي)
¾ كوب من نبيذ مارسالا الأحمر المدعم
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة
كوب واحد من مرق الدجاج
نصف كوب من دقيق القمح
ملعقة كبيرة من مزيج التوابل، انظر الوصفة أدناه
ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً
بصل أخضر مفروم للتزيين

مزيج توابل إيميريل الكريولية:

2.5 ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقتان كبيرتان من الملح
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الثوم
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
ملعقة كبيرة من الفلفل الحار
ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو المجففة
ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صدور دجاج، خمر أحمر، فطر الشامبينيون، فطر شيتاكي، الثوم المعمر، مسحوق الثوم، بابريكا، مسحوق البصل، الفلفل الحار المطحون، مردقوش، زعتر، دقيق

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء مسطح أو طبق، اخلطي الدقيق وخليط التوابل جيداً. غطّي أنصاف صدور الدجاج بهذا الخليط بسرعة، ثم انفضي أي دقيق زائد.

في مقلاة واسعة، سخّني الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن جيداً دون أن يحترق. أضيفي ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة واقلي صدور الدجاج حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين، حوالي 3 دقائق لكل جانب. انقليها إلى طبق. أضيفي ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة والفطر إلى المقلاة. اطهي مع التقليب باستمرار حتى يصبح لون الفطر ذهبياً من الأطراف ويخرج منه عصائره.

أضيفي نبيذ المارسالا واتركيه على نار هادئة مع كشط أي قطع متفحمة من قاع المقلاة. عندما يتبخر نصف كمية النبيذ، أضيفي مرق الدجاج واتركيه على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى يصبح الصوص كثيفًا قليلًا. خففي النار إلى متوسطة، وأعيدي صدور الدجاج إلى المقلاة، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج تمامًا ويصبح الصوص كثيفًا، لمدة 5-6 دقائق. أضيفي ملعقتين كبيرتين (30 غرامًا) من الزبدة المتبقية، وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. زيّني الطبق بالكزبرة المفرومة وقدميه فورًا.

مزيج توابل إيميريل الكريولية:

امزج جميع المكونات جيداً واحفظها في وعاء محكم الإغلاق. الكمية: حوالي ثلثي كوب.

فئات:

وصفة / عشاء / الأطباق الرئيسية / طائر / إيميريل لاغاس

وصفات مشابهة