دجاج مع التفاح والبصل في الفرن

الأصوات: 1

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

طبق رائع من الدجاج والبصل اللؤلؤي والتفاح في صلصة تفاح غنية بنكهات الخريف. يُستخدم فيه ألذ جزء من الدجاج - أفخاذ الدجاج، المعروفة بلحمها الداكن الطري والعصير. تُفرك أفخاذ الدجاج بمسحوق الخردل، ثم تُقلى في المقلاة حتى تصبح مقرمشة، ثم تُطهى ببطء في الفرن مع المكونات الأخرى في صلصة غنية من عصير التفاح غير المصفى ومرق الدجاج والنبيذ الأبيض الجاف، مُكثّفة بقليل من الدقيق والزبدة. يُضفي الطرخون الطازج نكهة مميزة على الطبق.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

6 أفخاذ دجاج (حوالي 1.3 كجم)
ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
220 غرام من البصل اللؤلؤي
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
ملعقتان كبيرتان من الدقيق
ثلث كوب من النبيذ الأبيض الجاف
نصف كوب من عصير التفاح (عصير تفاح غير مصفى بدون سكر)
نصف كوب من مرق الدجاج المملح قليلاً
تفاحتان من نوع جراني سميث، مقطعتان إلى قطع
ملعقة كبيرة من خل الطرخون أو خل النبيذ الأبيض
3 ملاعق كبيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة (الثوم المعمر، الطرخون و/أو الكرفس)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أفخاذ الدجاج، مسحوق الخردل، بصل، سمنة، دقيق، نبيذ أبيض، عصير التفاح، مرق اللحم، تفاح، خل النبيذ، الثوم المعمر، نبات الطرخون، البقدونس الإفرنجي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء كبير، اخلطي الدجاج مع مسحوق الخردل، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وملعقتين صغيرتين من الملح، ورشة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ٢٦٠ مئوية. ضعي البصل اللؤلؤي في وعاء صغير واسكبي عليه الماء المغلي. اتركيه لمدة ٥ دقائق مع التقليب من حين لآخر، ثم صفّيه. أزيلي أطراف جذور البصل وقشّريه.

في مقلاة كبيرة قابلة للاستخدام في الفرن، سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقي على نار متوسطة الحرارة. أضيفي نصف كمية أفخاذ الدجاج، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، واطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 4-5 دقائق. اقلبيها واطهيها على الجانب الآخر، لمدة 3 دقائق تقريباً. انقلي الأفخاذ إلى طبق وكرري العملية مع الكمية المتبقية من الدجاج.
امسحي المقلاة، ثم ذوّبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي البصل الصغير وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون. رشي الدقيق وقلّبيه حتى يتغطى. أضيفي النبيذ الأبيض واتركيه لمدة دقيقة، ثم أضيفي عصير التفاح والمرق مع التحريك المستمر؛ واتركيه حتى يغلي. ارفعي المقلاة عن النار؛ رتّبي أفخاذ الدجاج، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، فوق البصل، ورتّبي التفاح حولها. انقلي المقلاة إلى الفرن؛ واشويها حتى يصبح الدجاج مقرمشًا، وعندما تصل درجة حرارة الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة.
انقل الدجاج إلى طبق التقديم، وأضف إليه الخل والأعشاب. رتب البصل والتفاح والصلصة حول الدجاج.

فئات:

وصفة / طبق الخريف / الأطباق الرئيسية / الخضراوات والفطر / طائر / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة