صدر دجاج محشو بالفطر وجبن الماعز

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

يُحضّر صدر الدجاج على شكل لفائف صغيرة محشوة بالفطر المقلي المفروم وجبن الماعز، الذي يُكمّل نكهة الفطر الغنية بقوامه الكريمي وحموضته الخفيفة. تُرقّق لفائف صدر الدجاج المحشوة وتُقلى في المقلاة حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم تُقطّع إلى شرائح رقيقة وتُغطّى بصلصة الفطر والنبيذ العطرية ذات النكهة الغنية والمتعددة الأوجه. يُقدّم هذا الطبق مع بطاطا صغيرة مقلية بالزبدة، وهو طبق أنيق للغاية ومثالي للمناسبات الخاصة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فرخة

6 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد (280 غرام لكل منها)
280 غرام من الفطر
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
170 غرام من جبن الماعز الطري
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم، للتقديم
ملحقات إضافيةمحضرة طعام، خيط مطبخ، قطاعة خضار ماندولين

صلصة

1.5 كوب من فطر شيتاكي المجفف
ربع كوب من النبيذ الأبيض
ربع كوب من مرق الدجاج
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة الباردة

بطاطس صغيرة مقلية

0.7 كجم من البطاطس الصغيرة
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صدور دجاج، فطر الشامبينيون، فطر شيتاكي، جبن الماعز، نبيذ أبيض، رقائق البطاطس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع قطعة واحدة من صدر الدجاج بجانب الأخرى بين قطعتين من غلاف بلاستيكي وقم بدقها بمطرقة اللحم أو النشابة حتى تصبح بسمك 1 سم تقريبًا.
أزيلي سيقان الفطر وضعي القبعات والسيقان بشكل منفصل في محضرة الطعام. اهرسيها. ذوّبي الزبدة في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي الفطر. اطهيه حتى يخرج سائله ويتبخر تمامًا (يُسمى هذا المزيج "دوكسيل"، انظر أدناه). وصفةتبّلي الحشوة جيداً بالملح والفلفل.

ادهني كل صدر دجاج بقليل من جبن الماعز، ثم ضعي فوقه بعضًا من الدوكسيل. لفي صدور الدجاج واربطيها بخيط مطبخ. رشيها بالملح والفلفل الأسود. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم حمري الدجاج من جميع الجهات. استمري في الطهي حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح لونه ذهبيًا، لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة.
اتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم أزيلي الخيط وقطّعي كل لفة إلى 4-5 شرائح. ضعي فوقها بعضًا من الدوكسيل المتبقي وبضع ملاعق من صلصة نبيذ الفطر.
يُقدّم مع بطاطس صغيرة مقلية، مع رشة من البقدونس المفروم.

سيتم تقديم هذا الطبق مع نبيذ شينون الفرنسي.

صلصة النبيذ والفطر

ضع فطر الشيتاكي في وعاء واسكب عليه الماء المغلي. اتركه منقوعًا لمدة 15-20 دقيقة حتى تفوح منه رائحة زكية. صفّ الماء في وعاء منفصل. تخلص من الفطر أو احتفظ به لاستخدام آخر. ضع قدرًا صغيرًا على نار متوسطة الحرارة. اسكب سائل الفطر، واتركه حتى يغلي بشدة، ثم خفّض الكمية إلى النصف. أضف النبيذ ومرق الدجاج، واترك السائل يخفّض الكمية إلى النصف مرة أخرى. ارفع القدر عن النار وأضف الزبدة، وحرّك القدر حتى تذوب الزبدة ويصبح الصوص لامعًا. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
بطاطس صغيرة مقلية

باستخدام قطاعة الخضار أو سكين، قطّعي البطاطس إلى شرائح رقيقة ومتساوية الحجم. ذوّبي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، واقلي البطاطس حتى تصبح طرية وذهبية اللون. تبّليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.