إنتشلادا محشوة بجبنة الماعز

الأصوات: 1

وقت: ساعاتين.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4-6

يمكن تحضير الإنتشلادا المكسيكية التقليدية بشكل لذيذ ليس فقط بحشوة اللحم، بل أيضاً بجبنة الماعز الطرية. امزج جبنة الماعز مع الثوم والأعشاب وعصير الليمون وجبنة كوتيجا المكسيكية الصلبة، ثم لفّها في أنابيب من رقائق التورتيلا. كلمة "إنتشلادا" نفسها تعني بالإسبانية "مع صلصة الفلفل الحار"، لذا ضع الأنابيب في صينية فرن، واسكب عليها بسخاء صلصة طماطم غنية بالفلفل الحار. رشّ الجبن المبشور، واخبزها في الفرن حتى تسخن الأنابيب وتتشرب الصلصة اللذيذة، ويذوب الجبن على سطحها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

إنشلادا

12 قطعة من خبز التورتيلا المصنوع من الذرة الزرقاء
صلصة طماطم مع الفلفل الأحمر الحار، انظر الوصفة أدناه
حشوة جبن الماعز، الوصفة أدناه
220 غرام من جبن مونتيري جاك المبشور
3 ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة المفرومة
كريمة حامضة للتقديم
بصل أخضر مفروم للتقديم

صلصة طماطم مع الفلفل الأحمر الحار

3 فلفل أنشو
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
بصلة حمراء كبيرة واحدة، مفرومة فرماً ناعماً
3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
ملعقة كبيرة من الأوريجانو المكسيكي المجفف
كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف
علبتان (450 غرام لكل منهما) من الطماطم المعلبة المهروسة
3 أكواب من مرق الدجاج أو الخضار المحضر منزلياً
ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من العسل

تعبئة

600 غرام من جبن الماعز
3 فصوص ثوم مفرومة خشناً
ربع ملعقة كبيرة من جبن كوتيجا المبشور
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
ربع كوب من أوراق الكزبرة المفرومة ناعماً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: تورتيلا، صلصة طماطم، جبنة مونتيري جاك، الكزبرة، الكريمة الحامضة، البصل الأخضر، فلفل أنشو، البصل الأحمر، ثوم، الكمون، مردقوش، نبيذ أبيض، طماطم برقوقية، مرق اللحم، عسل، جبن الماعز، جبنة كوتيجا، عصير الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
اغمسي التورتيلا في صلصة الفلفل الحار لتغطية كلا الجانبين بطبقة خفيفة. ضعي حوالي ملعقتين كبيرتين من حشوة جبن الماعز على كل تورتيلا ولفيها على شكل أسطوانة. وزعي نصف كوب من صلصة الفلفل الحار والطماطم في قاع صينية فرن متوسطة الحجم وعميقة. رصي أسطوانات التورتيلا فوقها بإحكام. كرري العملية مع باقي التورتيلا. صبي نصف كوب من الصلصة فوقها ورشي الجبن المبشور. اخبزيها لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة، أو حتى تسخن الإنتشلادا جيداً. أخرجيها من الفرن وزينيها بالكزبرة المفرومة. قدميها مع الكريمة الحامضة والبصل الأخضر.

صلصة طماطم مع الفلفل الأحمر الحار

في قدر صغير، اغلي كوبين من الماء. أضيفي الفلفل الحار، ارفعيه عن النار، واتركيه لمدة 30 دقيقة. أزيلي السيقان والبذور من الفلفل، ثم ضعيه في محضرة الطعام مع ربع كوب من ماء النقع، واخلطيه حتى يصبح ناعماً.
سخّني الزيت النباتي في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل. أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة دقيقة. أضيفي الكمون والأوريجانو وقلّبيهما لمدة دقيقة أخرى. أضيفي معجون الفلفل الحار أنشو وقلّبيه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. صبّي النبيذ ومعجون الطماطم والمرق، واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة أو حتى يصبح قوامه كثيفًا قليلًا. أضيفي العسل وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. للحصول على صلصة كثيفة، اتركيها كما هي. للحصول على صلصة ناعمة، اهرسيها باستخدام الخلاط اليدوي أو امزجيها على دفعات في الخلاط العادي أو محضرة الطعام. حافظي على الصلصة دافئة حتى وقت التقديم.
تعبئة

ضعي جبن الماعز والثوم وجبن كوتيجا وعصير الليمون في محضرة الطعام واخلطيها حتى تصبح ناعمة. تبّلي بالملح والفلفل والكزبرة.

فئات:

وصفة / طبق احتفالي / حفل عشاء / الوجبات السريعة / أطباق التورتيلا / / المطبخ المكسيكي / المطبخ الأمريكي / بوبي فلاي

وصفات مشابهة