صدر دجاج محشو بالبقان

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 667، إجمالي الدهون 41 ج.، الدهون المشبعة 5 ج.، البروتينات 47 ج.، الكربوهيدرات 20 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 136 ملغ، الصوديوم 1013 ملغ، سكر 10 ج.

يُقلى صدر الدجاج المحشو بالجوز الأمريكي والطرخون حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُطهى على نار هادئة في صلصة طماطم خفيفة مع نبيذ أبيض جاف. يُعد هذا الطبق شهيًا وصحيًا ومناسبًا لمائدة العيد. يُقدم صدر الدجاج المحشو مقطعًا إلى شرائح رقيقة، مع رشة من الصلصة المتبقية في المقلاة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون + كمية إضافية للرش
4 أنصاف صدور دجاج منزوعة العظم والجلد (170-200 غرام لكل منها)، مقطعة على شكل فراشة
ملعقة كبيرة من دبس السكر ممزوجة بملعقتين صغيرتين من الماء الساخن
ملعقة صغيرة من الشمر المطحون
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
فصان من الثوم، مفرومان فرماً ناعماً
كوب واحد من الجوز المحمص والمفروم خشنًا
ملعقتان كبيرتان من الطرخون الطازج المفروم
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو زيت بذور اللفت
كوب واحد من النبيذ الأبيض
كوب واحد من مرق الدجاج
نصف علبة (425 غرام) من الطماطم المهروسة المعلبة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون
معدات خاصةأسياخ خيزران بطول 15 سم؛ مطرقة لحم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: قطع دجاج مقلية، نبيذ أبيض، دبس السكر، طماطم مهروسة، جوز البقان، نبات الطرخون، بذور الشمر، رقائق الفلفل الأحمر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي قطعة من غلاف بلاستيكي بطول 37 سم على لوح التقطيع، ورشّيها بقليل من زيت الزيتون. ضعي صدر الدجاج، بحيث يكون الجانب المقطوع للأعلى، على الغلاف. غطّي الصدر بالغلاف البلاستيكي، ثمّ دقّي الجزء السميك منه لتسويته. أزيلي الغلاف، وادهني صدر الدجاج بدبس السكر، ثمّ رشّيه بسخاء بالشمر والملح والفلفل الأسود. هذا هو الجزء الداخلي من الصدر الذي سيتمّ حشوه.
اقلبي صدر الدجاجة وتبّلي الجانب الآخر بالملح والفلفل. هذا هو الجانب الخارجي الذي سيُقلى لاحقًا. غطّي الصدر مرة أخرى بغلاف بلاستيكي وضعيه في طبق. دقّي صدور الدجاج المتبقية وتبّليها بنفس الطريقة. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة أو طوال الليل.

في مقلاة واسعة، سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل، وتبّليه بالملح والفلفل، وقلّبيه حتى يذبل ويصبح شفافاً، لمدة 5 دقائق تقريباً. أضيفي الثوم والمكسرات، وقلّبي لمدة دقيقتين إضافيتين. أضيفي الطرخون، وقلّبي لمدة دقيقة أخرى. تذوّقي المقلاة، وعدّلي التتبيلة حسب الرغبة. ارفعي المقلاة عن النار، واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
أخرجي صدر الدجاج من الغلاف البلاستيكي. ضعيه على لوح التقطيع بحيث يكون جانب دبس السكر للأعلى. ضعي ربع كوب من الحشوة على نصف صدر الدجاج. غطّي النصف الآخر وثبّتيه بسيخ. كرّري العملية مع صدور الدجاج المتبقية والحشوة.
سخّني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي صدور الدجاج المحشوة واطهيها لمدة 3 دقائق تقريبًا لكل جانب حتى يصبح لونها ذهبيًا. أضيفي النبيذ ومرق الدجاج والطماطم. خفّفي النار إلى هادئة، غطّي المقلاة، واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تمامًا، لمدة 8 دقائق أخرى.
انقلي الدجاج إلى طبق، أزيلي الأسياخ، غطيه بورق القصدير، واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق. أثناء ذلك، ارفعي درجة حرارة المقلاة إلى درجة عالية، أضيفي رقائق الفلفل الأحمر، واتركي المزيج على نار هادئة حتى يثخن السائل ويقل حجمه بمقدار الثلث، حوالي 5 دقائق. تذوقي المزيج وعدّلي التوابل حسب الرغبة. انقليه إلى قدر صغير وحافظي عليه دافئًا على نار هادئة حتى يصبح جاهزًا للتقديم. قطّعي الدجاج إلى شرائح ورتّبيها في طبق التقديم. رشي القليل من الصلصة فوقها. قدّميها فورًا مع الصلصة.

مؤلف الوصفة - تمتلك دافني بروغدون ومارك بيل مطعماً في وسط مدينة لوس أنجلوس.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / وصفات دجاج سهلة / أطباق محشوة / مِقلاة / عشاء / الأطباق الرئيسية / طائر / الصلصات / المرق

وصفات مشابهة