ريزوتو بالفطر واليقطين

الأصوات: 1

وقت: ساعة و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

يتميز هذا الريزوتو المخملي بأربعة أنواع من الفطر: البورشيني، والشياكي، وفطر المحار، والفطر الأبيض. رائحته رائعة! يتناغم مذاق الفطر الغني مع حلاوة القرع العسلي. يُطهى كل شيء على نار هادئة مع التوابل وأرز أربوريو، مع إضافة النبيذ الأبيض الجاف تدريجيًا، ثم مرق الفطر. عندما ينضج الأرز، يُضاف إليه كمية وفيرة من الجبن المبشور ليصبح الريزوتو طريًا وشهيًا. يُقدم مزينًا بالبقدونس الطازج.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقتان كبيرتان من أرز أربوريو
15 غرام من فطر البورشيني المجفف
205 غرام من فطر شيتاكي
ورقة غار واحدة
عود قرفة واحد، مكسور إلى نصفين
3 حبات من الفلفل الأسود
450 غرام من الفطر المختلط (على سبيل المثال، فطر المحار وفطر الشامبينيون)
90 غرام من الزبدة غير المملحة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
فص ثوم واحد مفروم ناعماً
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
220 غرام من قرع الجوز، مقشر ومقطع إلى مكعبات
نصف بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف
نصف كوب من جبن غودا أو بارميزان مبشور معتق + جبن مبشور للتقديم
نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أرز أربوريو، نبيذ أبيض، جبنة جودا، قرع الجوز، الفطر، الفلفل الأسود، ورق الغار، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

انقع فطر البورشيني لمدة 30 دقيقة في 5 أكواب من الماء الساخن. صفّ الماء في قدر، واعصر الفطر جيداً للتخلص من السائل؛ ثم قطّع الفطر إلى شرائح.
اطبخ مرق الفطرانزع سيقان فطر الشيتاكي وضعها في قدر منفصل. أضف 5 أكواب من الماء، وورقة غار، ونصف عود قرفة، وحبوب فلفل أسود، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اترك المزيج يغلي لمدة 3 دقائق، ثم ارفعه عن النار واتركه منقوعًا لمدة 30 دقيقة. صفِّ المرق في القدر مع ماء فطر البورشيني، واعصر أي سائل زائد من سيقان الشيتاكي؛ وتخلص من أي سائل زائد.

في هذه الأثناء، قطّعي قبعات فطر الشيتاكي إلى شرائح واخلطيها مع مزيج الفطر (فطر أبيض وفطر محاري). في مقلاة كبيرة جدًا، سخّني 3 ملاعق كبيرة من الزبدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الثوم ورقائق الفلفل الأحمر ونصف عود القرفة المتبقي، وقلّبي لمدة دقيقة. أضيفي قبعات الشيتاكي ومزيج الفطر، ووزّعيهما بالتساوي، واتركيهما على النار دون تقليب لمدة 5 دقائق تقريبًا. قلّبي المزيج واستمري في الطهي حتى يصبح الفطر طريًا، لمدة 3 دقائق أخرى تقريبًا. تبّلي بالملح وأزيلي عود القرفة.
يُغلى مرق الفطر. في قدر كبير، يُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزبدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. يُضاف اليقطين والبصل وفطر البورشيني ونصف ملعقة صغيرة من الملح؛ ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة 5 دقائق. يُضاف الأرز ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين.
أضيفي النبيذ واطهي مع التحريك حتى يمتصه الأرز تمامًا، لمدة دقيقة واحدة. أضيفي 3 أكواب من المرق الساخن، واتركي المزيج على نار هادئة مع التحريك حتى يمتص معظم السائل، لمدة 8 إلى 10 دقائق أخرى. أضيفي 3 أكواب أخرى من المرق وخليط الفطر، واتركي المزيج على نار هادئة مع التحريك حتى ينضج الأرز ويصبح طريًا (ألدينتي)، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. ارفعي القدر عن النار وأضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية، والجبن المبشور، والبقدونس. أضيفي المزيد من المرق إذا لزم الأمر. تبّلي بالملح وقدّمي الطبق مع رشة إضافية من الجبن المبشور.

فئات:

وصفة / عشاء / طبق احتفالي / عيد الحب / الأطباق الرئيسية / الحبوب والبقوليات / / أطباق اليقطين / عصيدة اليقطين / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الإيطالي

وصفات مشابهة