ريزوتو بالفطر والصنوبر والبقدونس

الأصوات: 3

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 905، إجمالي الدهون 45 ج.، الدهون المشبعة 20 ج.، البروتينات 20 ج.، الكربوهيدرات 91 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 84 ملغ، الصوديوم 2294 ملغ، سكر 4 ج.

على عكس معظم وصفات الريزوتو الأخرى، لا تُخلط الفطر في هذه الوصفة مع الأرز، بل تُطهى على حدة وتُقدم كطبقة علوية. هذا ما يجعل الطبق يبدو أكثر أناقةً وجاذبية. يُشكّل مزيج الفطر العطري مع ريزوتو الصنوبر الكريمي اللذيذ متعةً رائعةً للمناسبات الخاصة. يُمكن تحضير الطبق بسهولةٍ نباتيةً باستبدال مرق الدجاج بالماء.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ريزوتو

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
3 ملاعق كبيرة من الصنوبر النيء
بصلة كبيرة واحدة، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
فصان من الثوم، مقشران ومهروسان
ملعقتان كبيرتان من الأرز لتحضير الريزوتو
1.5 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
10 أكواب من مرق الدجاج الساخن (أو خليط من الماء/المرق والماء)
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
90 غرام من جبن البارميزان المبشور الطازج
نصف كوب من جبنة الماسكاربوني في درجة حرارة الغرفة

إضافات

ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
450 غرام من الفطر المختلط (مثل فطر الزر وفطر شيتاكي)، مقطع إلى نصفين
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أرز أربوريو، فطر شيتاكي، فطر الشامبينيون، الصنوبر، نبيذ أبيض، جبنة بارميزان، جبنة الماسكاربوني

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ريزوتو:

في قدر كبير، سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الصنوبر وقلّبيه باستمرار حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي 3 دقائق. انقليه إلى طبق واتركيه جانبًا. أعيدي القدر إلى النار وأضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي، والبصل، والثوم. رشي ملعقة صغيرة من ملح البحر. اطهي المزيج مع التقليب باستمرار حتى يطرى البصل دون أن يتحمر، حوالي 15 دقيقة.
ارفعي درجة الحرارة إلى عالية وأضيفي الأرز. اطهي مع التقليب حتى يصبح الأرز ذهبي اللون قليلاً، حوالي دقيقتين. أضيفي النبيذ واستمري في التقليب حتى يمتص السائل بالكامل تقريباً. خففي الحرارة وأضيفي مغرفة من المرق الساخن (حوالي نصف كوب) ورشة ملح. اطهي مع التقليب حتى يمتص معظم السائل. استمري في إضافة المرق، مغرفة تلو الأخرى، مع التقليب حتى يمتص تماماً.

استمري بإضافة المرق حتى يصبح الأرز طرياً ودسماً، مع بقاء قليل من التماسك في المنتصف (ألدينتي)، لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة. أضيفي الزبدة، وجبنة البارميزان، وجبنة الماسكاربوني. أضيفي الصنوبر المحمص.
إضافات:

في هذه الأثناء، سخّني زيت الزيتون والزبدة في مقلاة كبيرة. أضيفي الفطر واطهيه حتى يطرى مع الحفاظ على طراوته، لمدة 8-10 دقائق. تبّليه بالملح والفلفل حسب الرغبة.
قسّم الريزوتو على 4 أطباق. ضع فوقه الفطر ورش البقدونس. قدّمه دافئاً.