ريزوتو بالفطر والخضراوات الربيعية

الأصوات: 5

طريقة تحضير الريزوتو بالفطر وخضراوات الربيع

وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 635، إجمالي الدهون 29 ج.، الدهون المشبعة 18 ج.، البروتينات 17 ج.، الكربوهيدرات 74 ج.، الفيبر 6 ج.، الكوليسترول 74 ملغ، الصوديوم 1662 ملغ، سكر 5 ج.

في الربيع، عندما يظهر الهليون الصغير، استمتع بنكهته الرقيقة في هذا الريزوتو العطري مع الفطر والزعتر والبازلاء الخضراء وجبن البارميزان. بدلاً من النبيذ الأبيض الجاف التقليدي، أضف الفيرموث الجاف إلى الريزوتو ليمتص الأرز نكهته العطرية. يصبح الريزوتو طرياً، غنياً بالعصارة، وذا لون زاهٍ ينبض بحيوية الربيع.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

100 غرام من الهليون الرفيع
7 ملاعق كبيرة من الماء
3 ملاعق صغيرة من الملح الخشن + ملعقتان صغيرتان للماء
نصف كوب من الزبدة غير المملحة
200 غرام من أنواع مختلفة من الفطر المفروم
حبة بصل صغيرة مفرومة
ملعقة ونصف كبيرة من أرز أربوريو
نصف كوب من الفيرموث الجاف
3-4 أغصان من الزعتر الطازج العادي أو الليموني
1-2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
140 غرام (كوب واحد) من البازلاء الخضراء المجمدة، بعد إذابتها
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أرز أربوريو، الهليون، البازلاء، جبنة بارميزان، الفطر، قشر الليمون، زعتر، الفيرموث

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع الماء على النار حتى يغلي، ثم أضف ملعقتين صغيرتين من الملح. خفّف النار. قشّر أطراف الهليون، ثم قطّعه بشكل مائل كل 0.5 سم، وتخلّص من الجزء السفلي القاسي. ضعه جانبًا.
في مقلاة كبيرة، سخّني ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي الفطر. اطهي الفطر مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح مقرمشاً. تبّليه بنصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل حسب الرغبة. اتركيه جانباً.

ضعي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر كبير وسخنيها على نار متوسطة الحرارة. اتركي الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضيفي الكراث وقلّبيه حتى يصبح شفافاً، حوالي دقيقتين. أضيفي الأرز وقلّبيه حتى يتغطى تماماً ويصبح لامعاً، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي ما تبقى من الملح (ملعقتين ونصف صغيرتين).
أضيفي الفيرموث واطهي مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى يمتصه الأرز. أضيفي أغصان الزعتر. صبّي حوالي نصف كوب من الماء المغلي وحرّكي باستمرار حتى يمتص الأرز السائل مرة أخرى، مع ضبط الحرارة للحفاظ على غليان خفيف. استمري في إضافة الماء، حوالي نصف كوب في كل مرة، مع التحريك وترك الأرز يمتص السائل قبل إضافة الكمية التالية.
عندما يمتص الأرز نصف كمية الماء تقريبًا (بعد حوالي ١٠ دقائق من الطهي)، أضيفي بشر الليمون. استمري في التقليب وإضافة الماء لمدة ٥ دقائق أخرى. أضيفي الهليون. عندما يصبح الأرز طريًا قليلًا (مُتماسكًا)، بعد حوالي ٢٠ دقيقة من الطهي، توقفي عن إضافة الماء. قلّبي جيدًا ما تبقى من الزبدة والجبن. أضيفي الفطر والبازلاء الخضراء وعصير الليمون وقلّبي حتى يسخن جيدًا. ارفعي القدر عن النار. اتركي الريزوتو يرتاح لمدة دقيقة تقريبًا قبل التقديم. وزّعيه على ٤ أطباق دافئة، وتبّليه بسخاء بالفلفل، وقدّميه.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / طبق الربيع / عشاء / الأطباق الرئيسية / الحبوب والبقوليات / الخضراوات والفطر / / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الإيطالي

وصفات مشابهة