رول لحم بقري مطهو ببطء مع الفلفل الحار

الأصوات: 1

طريقة تحضير رول اللحم البقري بالفلفل الحار في قدر الطهي البطيء

وقت: 7 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

استُلهم هذا الطبق من وصفة تشيلي كون كارني التكساسية، والتي تختلف عن النسخة المكسيكية باستخدامها قطع اللحم بدلًا من اللحم المفروم، كما أنها لا تحتوي على الفاصوليا. ويُستخدم الذرة المشوية في الصلصة بدلًا منها. هذه نسخة أكثر أناقة، ومع الصلصة التقليدية، ستحصل على رول لحم شهي. يُصنع الرول من شريحة لحم الخاصرة. إذا كانت لديك شريحة سميكة، افتحها كالكتاب (الفراشة)، وإذا كانت رقيقة، فما عليك سوى دقها بمطرقة اللحم، وحشوها بحشوة جبن الكزبرة الحارة وخبز التورتيلا، ثم طهيها في قدر الطهي البطيء مع صلصة الفلفل الحار حتى ينضج اللحم وتصبح الصلصة كثيفة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة من لحم الخاصرة (وزنها 0.7 - 0.8 كجم)
نصف كوب من مرق الدجاج المملح قليلاً
3 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
1.5 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
علبة واحدة (400 غرام) من الفلفل الحار المحمص المفروم المعلب
حبة فلفل بوبلانو كبيرة واحدة، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
3 رقائق تورتيلا من الذرة، قطرها 15 سم.
كوب واحد من جبن بيبر جاك المبشور (حوالي 110 غرام)
نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة
1.5 كوب من الذرة المشوية المجمدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، حبوب ذرة، تورتيلا، الفلفل الحار، فلفل بوبلانو، جبنة بيبر جاك، توابل الفلفل الحار، الكمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر طهي بطيء سعة 6-8 لترات، اخلطي مرق الدجاج، وملعقتين كبيرتين من مسحوق الفلفل الحار، وملعقة صغيرة من الكمون، والطماطم، والفلفل البوبلانو. قطّعي رغيف تورتيلا إلى قطع وأضيفيها إلى القدر. في وعاء صغير، اخلطي الملعقة الكبيرة المتبقية. مسحوق الفلفل الحار ونصف ملعقة صغيرة من الكمون. في وعاء آخر، اخلط الجبن مع ربع كوب من الكزبرة.
افتح شريحة اللحم كما تفتح الكتابللقيام بذلك، ضع شريحة اللحم على لوح التقطيع بحيث يكون الجانب القصير مواجهًا لك، ثم اقطعها أفقيًا إلى نصفين، مع إبقاء السكين موازيًا للوح دون قطعها بالكامل. افتح شريحة اللحم كما تفتح الكتاب. إذا كان سمك شريحة اللحم أقل من 1 سم، فلا تقطعها؛ بدلًا من ذلك، اطرقها برفق بالجانب المسطح لمطرقة اللحم حتى يصبح سمكها حوالي 0.5 سم. تبّلها بالملح والفلفل، ورشّها بمزيج من مسحوق الفلفل الحار والكمون.

وزّعي خليط الجبن بالتساوي على شريحة اللحم، واضغطي عليه، ثم ضعي قطعتي التورتيلا المتبقيتين في المنتصف مع تداخل بسيط بينهما. لفي شريحة اللحم بإحكام على طول الجانب الطويل. اربطيها بخيط مطبخ على مسافات 4 سم، ثم اثني الأطراف واربطي اللفافة بالطول. ضعيها في قدر الطهي البطيء، واسكبي بعضًا من الصلصة فوقها. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم وتصبح الصلصة ساخنة، لمدة 7 ساعات تقريبًا.
انقل لفائف اللحم إلى لوح التقطيع واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق. أضف الذرة إلى الصلصة، غطّها، واستمر في الطهي على نار هادئة حتى تسخن تمامًا، حوالي 5 دقائق، ثم أضف ربع كوب الكزبرة المتبقي. أزل الخيط وقطّع اللفافة إلى شرائح رقيقة. قدّمها مع الصلصة.

فئات:

وصفة / طباخ متعدد الاستخدامات / طبق احتفالي / حفل عشاء / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ المكسيكي

وصفات مشابهة