طاجن الراعي

الأصوات: 5

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

تكمن روعة فطيرة الراعي في أنها تجمع بين طبق رئيسي من اللحم والخضراوات وطبق جانبي في طبق واحد شهي. إنها مثالية لمائدة العيد وعشاء يوم الأحد. تتكون الطبقة السفلية من لحم بقري مفروم، يُقلى مع الفطر والجزر والبصل والكرفس في القليل من معجون الطماطم. أما الطبقة العلوية، فهي عبارة عن بطاطا مهروسة ناعمة وهريس اللفت، وتُحضّر بكميات متساوية، مما يجعل الفطيرة صحية أكثر. يُحضّر كل مكون من مكونات فطيرة الراعي على حدة، ثم يُرصّان في صينية خبز ويُخبزان في الفرن حتى يصبح لون الطبقة العلوية ذهبياً فاتحاً.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

إضافات

حبتان متوسطتا الحجم من البطاطس (حوالي 0.7 كجم)، مقشرتان ومقطعتان إلى 4 قطع
حبتان متوسطتا الحجم من اللفت (حوالي 0.6 كجم)، مقشرتان ومقطعتان إلى 4 قطع
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
نصف كوب من الحليب كامل الدسم
ربع ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر الطازج المفروم

تعبئة

أربع شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد المدخن، مقطعة إلى مكعبات
كيلوغرام واحد من لحم رقبة البقر المفروم
بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
جزرتان مفرومتان فرماً ناعماً
عودان من الكرفس، مفرومان فرماً ناعماً
110 غرام من الفطر المفروم ناعماً (حوالي كوبين)
ملعقتان صغيرتان من الزعتر الطازج المفروم
3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
ملعقتان كبيرتان من الدقيق الممتاز
كوب وربع من مرق الدجاج المملح قليلاً
ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، لحم مقدد مدخن، جزرة، كرفس، فطر الشامبينيون، البطاطس، اللفت، جبنة بارميزان، لبن، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر الطبقة العلويةضعي البطاطس واللفت في قدر كبير وغطيهما بالماء البارد، ثم تبليهما بالملح. اتركيهما حتى يغليا، ثم خففي النار واتركيهما على نار هادئة حتى ينضجا، حوالي 25 دقيقة. صفّي الخضار في مصفاة واتركي القدر جانباً.
في هذه الأثناء، حضّر الحشوة.في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، يُطهى لحم الخنزير المقدد مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح مقرمشاً، حوالي 10 دقائق. يُصفّى معظم الدهن، مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة منه. يُضاف اللحم المفروم إلى المقلاة ويُطهى مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونه داكناً، حوالي 4 دقائق. يُضاف البصل والجزر والكرفس ويُطهى مع التقليب من حين لآخر حتى تبدأ الخضراوات بالذبول، حوالي 4 دقائق. يُضاف الفطر والزعتر ومعجون الطماطم ويُطهى مع التقليب من حين لآخر حتى تمتزج المكونات جيداً، حوالي 3 دقائق.

أضيفي الدقيق إلى الخضار وقلّبي لمدة دقيقتين تقريباً. أضيفي المرق، وصلصة ورشستر، و¾ ملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً. اطهي المزيج حتى يصبح قوامه كثيفاً قليلاً، لمدة 3 دقائق أخرى تقريباً. أضيفي البقدونس وقلّبي.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
أكمل وضع الطبقة العلويةفي القدر المحفوظ، اخلطي الزبدة والحليب وسخنيهما على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة. أعيدي البطاطس واللفت إلى القدر واهرسيهما بهراسة البطاطس أو بملعقة خشبية حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي جبنة البارميزان والبصل الأخضر، وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
انقل الحشوة إلى صينية خبز سعتها ٢.٥ لتر، ووزّع الطبقة العلوية بالتساوي فوقها. اخبزها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة ٣٥ دقيقة تقريباً. اتركها ترتاح لمدة ١٥ دقيقة قبل التقديم.

فئات:

وصفة / طعام مريح / طبق شتوي / الأطباق الرئيسية / الطواجن / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الأوروبي / المطبخ الأيرلندي

وصفات مشابهة