طاجن المعكرونة مع كرات اللحم

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

تتكون هذه الكاسرولة الإيطالية، زيتي ستوفاتي، من معكرونة الزيتي (أنابيب)، وكرات لحم بقري طرية، وبيض مسلوق، وجبن وفير، وصلصة طماطم وريكوتا تضفي على الطبق نكهة مميزة ورائحة رائعة من التوابل المتوسطية. اسلقي المعكرونة على حدة، حضري الصلصة والبيض، اقلي كرات اللحم، وقبل التقديم، رصي جميع المكونات في صينية فرن واخبزيها في الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً وتذوب الجبنة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صلصة

6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
بصلة حمراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى نصفين
فص ثوم واحد، مقشر ومهروس
جزرة واحدة، مقشرة ومبشورة
عود كرفس واحد، مقطع إلى نصفين
نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
علبتان من معجون الطماطم، وزن كل علبة 700 غرام
قشرة جبن بارميزان 10 سم
5 أغصان من الريحان الطازج
كوب واحد من جبنة الريكوتا، بدرجة حرارة الغرفة

كرات اللحم

كوب واحد من خبز توسكاني قديم، منزوع القشرة (حوالي شريحتين صغيرتين)
نصف كوب من الحليب بدرجة حرارة الغرفة
بيضة واحدة، بدرجة حرارة الغرفة، مخفوقة
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ربع كوب من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
450 غرام من لحم المتن البقري المفروم
زيت نباتي للقلي

حَشد

450 غرام من معكرونة زيتي ريغاتي، مسلوقة في ماء مملح لمدة 5 دقائق
بيضتان مسلوقتان جيداً، مقطعتان إلى 4 قطع
220 غرام من جبنة الموزاريلا الطازجة، مقطعة إلى قطع بحجم 2 سم.
ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور الطازج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معكرونة زيتي، اللحم المفروم، جبنة بارميزان، جبنة موزاريلا، جبنة الريكوتا، جزرة، كرفس، معجون طماطم، رقائق الفلفل الأحمر، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة:

سخّني قدرًا متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ثم أضيفي البصل والثوم والجزر والكرفس ورقائق الفلفل الأحمر. اطهي المكونات مع التقليب باستمرار حتى يبدأ الجزر بالذبول، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح ومعجون الطماطم؛ اشطفي كل علبة من معجون الطماطم بثلث كوب من الماء وأضيفيها إلى القدر. أضيفي قشر جبن البارميزان وأغصان الريحان وقلّبي. اتركي الصلصة حتى تغلي، ثم خفّفي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
أزيلي قشرة جبن البارميزان والبصل والكرفس والثوم وأغصان الريحان وتخلصي منها. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون المتبقية. أضيفي جبن الريكوتا وقلبيها جيداً. اتركيها جانباً.

كرات اللحم:

في وعاء متوسط الحجم، انقعي الخبز في الحليب والبيض لمدة 3 دقائق مع تفتيته بأصابعك. أضيفي جبن البارميزان والبقدونس ونصف ملعقة صغيرة من الملح واللحم المفروم. اخلطي المكونات برفق بيديكِ حتى تتوزع بالتساوي.
سخّني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي كمية كافية من الزيت لتغطية المقلاة بعمق 2.5 سم (بوصة واحدة). عندما يسخن الزيت، اغرفي خليط اللحم، ملعقة كبيرة في كل مرة، وشكّليه على هيئة كرات صغيرة. اقلي الكرات على دفعات لتجنب ازدحام المقلاة، واقليها حتى تتحمر من جميع الجوانب، حوالي 3 دقائق لكل جانب. انقليها بملعقة مثقوبة إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية لتصفية الزيت الزائد.
سخّني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. في وعاء كبير، اخلطي المعكرونة المطبوخة مع 3-4 أكواب من الصلصة. قلّبي جيداً حتى تتغطى المعكرونة بالصلصة.
حَشد:

وزّعي كوبًا واحدًا من الصلصة في قاع صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة. ضعي فوقها نصف كمية المعكرونة، ثم طبقة أخرى من الصلصة. ضعي فوقها ثلاثة أرباع كرات اللحم والبيض، ثم رشي نصف كمية جبنة الموزاريلا ونصف كوب من جبنة البارميزان. ضعي فوقها الكمية المتبقية من المعكرونة، ثم كرات اللحم المتبقية وجبنة الموزاريلا. رشي الكمية المتبقية من الصلصة، ثم رشي نصف كوب من جبنة البارميزان.
اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً، لمدة 30 دقيقة. اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق ثم قدميها.