يخنة لحم بقري في الفرن

الأصوات: 3

طريقة تحضير يخنة اللحم البقري المخبوزة في الفرن

وقت: 3 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

يُعدّ هذا الطبق الشهي من يخنة اللحم البقري مثاليًا لعشاء عائلي لذيذ في يوم بارد. تتناغم قطع اللحم البقري الطرية، والبصل، والجزر، والبطاطا، والكرفس معًا في صلصة طماطم غنية وحارة. تُحضّر هذه اليخنة من كتف ورقبة البقر، حيث تُحمّر القطع في الدقيق ثم تُطهى على نار هادئة في قدر مع الصلصة والخضراوات. يمكن طهي هذه اليخنة بالكامل على الموقد، ولكنها ألذّ عند طهيها في الفرن. تُقدّم مع خبز طازج مقرمش.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.1 كجم من كتف البقر، مقطعة إلى مكعبات بحجم 5 سم (انظر الملاحظة)
زيت نباتي للقلي
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
جزرتان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى 6 قطع
5 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
ثلث كوب من الدقيق الممتاز لتغطية اللحم
6 أغصان من البقدونس
6 أغصان من الزعتر الطازج
ورقتان من الغار
10 أكواب من الماء البارد، أو مرق الدجاج/اللحم البقري، محضر منزلياً أو معلب ومملح قليلاً
0.6 كيلوغرام من البطاطس الحمراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى 4 قطع
4 جزرات متوسطة الحجم، مقطعة إلى قطع بطول 5 سم.
عودان من الكرفس، مقطعان إلى قطع بطول 5 سم.
7 حبات طماطم معلبة ومقشرة، مهروسة باليد
2-3 ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأحمر، أو حسب الرغبة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، باقة عطرية، معجون طماطم، ثوم، البطاطس، جزرة، كرفس، خل النبيذ، ورق الغار، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني قدرًا كبيرًا ذا غطاء محكم على نار متوسطة الحرارة. صبّي كمية كافية من الزيت لملء القدر بعمق حوالي 0.5 سم. تبّلي اللحم بسخاء بالملح والفلفل الأسود، ثم أضيفيه إلى القدر. اطهي نصف كمية اللحم، دون غطاء، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا، لمدة 8 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي اللحم إلى طبق. كرّري العملية مع الكمية المتبقية من اللحم. صفّي الزيت وامسحي القدر.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.

أعيدي القدر الهولندي إلى الموقد، وذوّبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً، حوالي 5 دقائق. أضيفي الثوم وقلّبيه حتى تفوح رائحته، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي معجون الطماطم وقلّبيه حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً، حوالي دقيقة أخرى. أضيفي اللحم، ورشّي كل شيء بالدقيق (كمية كافية لتغطيته فقط)، وقلّبيه حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
أضيفي الماء أو المرق واتركيه حتى يغلي. اربطي البقدونس والزعتر وورق الغار في حزمة وضعيها في القدر. أضيفي ملعقتين صغيرتين من الملح، أو حسب الرغبة. غطّي القدر وانقليه إلى الفرن. اتركي اللحم على نار هادئة حتى ينضج تمامًا، لمدة ساعة ونصف تقريبًا. يمكنكِ أيضًا طهيه على نار هادئة على الموقد.
أخرجي القدر من الفرن. استخدمي ملعقة أو مغرفة لإزالة أي دهون زائدة من الصلصة. أضيفي البطاطس والجزر والكرفس والطماطم، واتركيها على نار هادئة حتى تغلي. اطهي المزيج بدون غطاء مع التقليب من حين لآخر حتى يثخن السائل وتصبح الخضراوات طرية، لمدة ساعة تقريبًا. أزيلي باقة الأعشاب. أضيفي الخل وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. وزّعي الصلصة في أطباق وقدّميها فورًا.

ملحوظة *

أفضل قطعة لحم للطهي البطيء هي الكتف، والتي تتميز بتوزيع الدهون فيها. إذا لم تجد هذه القطعة مقطعة مكعبات، فاشترِ شريحة لحم كتف سميكة وقطّعها إلى مكعبات بحجم 5 سم.