يخنة لحم بقري في قدر الطهي البطيء

الأصوات: 3

طريقة تحضير يخنة اللحم البقري في قدر الطهي البطيء

وقت: 8 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8-10

كلمة "راغوت" الروسية المألوفة أصلها فرنسي (من الفرنسية ragoût، المشتقة من ragoûter الفرنسية، بمعنى فتح الشهية)، حيث تشير إلى أطباق تُحضّر من قطع صغيرة من اللحم والدواجن والأسماك والخضراوات في مرق كثيف. انتشر الاسم في روسيا، لكنه أصبح يُشير إلى طريقة الطهي أكثر من الطبق نفسه. يجب أن يكون الراغوت غنيًا بالنكهة، وأن تحافظ قطع اللحم والخضراوات على شكلها دون أن تتفتت. يُعدّ جهاز الطهي البطيء مثاليًا لذلك، فهو يُحاكي الطهي على نار هادئة في الفرن مع تشغيله بشكل مستقل تمامًا، مما يعني أنك لست مضطرًا للقلق بشأن احتراق أي شيء أو طهيه أكثر من اللازم بينما يصبح اللحم طريًا وشهيًا، وتتداخل نكهات الأعشاب والخضراوات لتُشكّل باقة متناغمة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

900 غرام من كتف لحم البقر، مقطعة إلى قطع بطول 4 سم
ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين
ثلث كوب من الدقيق، بالإضافة إلى كمية إضافية لتغطية اللحم
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
450 غرام من البطاطس الصغيرة، مقطعة إلى نصفين
230 غرام من فطر الشامبينيون، مقطع إلى نصفين
3 جزرات متوسطة الحجم، مقطعة إلى قطع بطول 2.5 سم
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
كوب واحد من النبيذ الأحمر
كوبان من مرق اللحم البقري المملح قليلاً
3 أغصان من الزعتر الطازج
ملعقة صغيرة من بذور الكراوية، اختياري
نصف كوب من أوراق البقدونس المفرومة
الكريمة الحامضة، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، بابريكا، دقيق، البطاطس، فطر الشامبينيون، جزرة، البصل، معجون طماطم، خمر أحمر، مرق اللحم، زعتر، كمون، بَقدونس، الكريمة الحامضة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قلّب اللحم مع البابريكا، وملعقة ونصف صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. غطّه بالدقيق، وتخلص من الزائد. سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة. أضف اللحم واطهيه دون تقليب حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي 3 دقائق. استمر في الطهي مع التقليب حسب الحاجة حتى يصبح لونه بنياً في معظمه، حوالي 3 دقائق أخرى. ارفع المقلاة عن النار وانقل اللحم إلى وعاء قدر طهي بطيء سعة 5.5 لتر؛ أضف البطاطس والفطر والجزر والبصل وقلّب المكونات جيداً.
سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقي في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي معجون الطماطم وقلّبي حتى يصبح لون المزيج أحمر داكنًا، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي الدقيق والنبيذ واخفقي حتى يصبح المزيج كثيفًا (لا بأس بوجود بعض الكتل الصغيرة). أضيفي مرق اللحم، والزعتر، وبذور الكراوية (إن رغبتِ)، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وقليلًا من الفلفل الأسود المطحون؛ واتركي المزيج على نار هادئة مع الخفق المستمر. استمري في الطهي مع الخفق لمدة 4 دقائق تقريبًا، حتى يصبح المرق ناعمًا وكثيفًا.

اسكب المرق في قدر الطهي البطيء، وغطه، واتركه على نار هادئة لمدة 8 ساعات. يجب أن يصبح اللحم والخضراوات طريين.
تبّل بالملح والفلفل، ثم أضف البقدونس وقلّب. قدّم اليخنة في أطباق عميقة مع كمية وفيرة من الكريمة الحامضة ورشة من البابريكا.

فئات:

وصفة / طباخ متعدد الاستخدامات / الأطباق الرئيسية / لحمة / الخضراوات والفطر / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة