حساء لحم الخنزير الصيني

الأصوات: 2

وقت: ساعتان و20 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4 - 6

هذا الحساء الحار والحامض كثيف وغني ولذيذ، تمامًا كما يُقدم في المطاعم الآسيوية. يحتوي على فطر موير، زنجبيل، لحم خنزير، براعم الخيزران، صلصة الصويا، التوفو، بيض، خل الأرز الذي يُضفي نكهة حامضة لذيذة، ومعجون الفلفل الحار. تُضاف كمية قليلة من نشا الذرة لتكثيف الحساء قليلًا. يُحضّر الحساء بمرق الدجاج الصيني، الذي يُمكن تحضيره مسبقًا، تصفيته، وحفظه في الثلاجة. يتميز بنكهة غنية ودافئة ومتوازنة. يُعتبر حساء موير الحار والحامض من الأطباق الصحية في المطبخ الصيني.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حساء

4 فطر خشبي صيني مجفف (حوالي 30 غرامًا)، مثل فطر موير
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور اللفت
جذر زنجبيل بطول 2.5 سم، مقشر ومبشور
1 ملعقة كبيرة معجون فلفل أحمر حار، مثل سامبال أوليك
نصف كوب من براعم الخيزران المعلبة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
110 غرام من لحم الخنزير المشوي، مبشور
ربع كوب من صلصة الصويا
ربع ملعقة كبيرة من خل الأرز
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
رشة سكر
لتران من مرق الدجاج الصيني، انظر الوصفة أدناه
قطعة واحدة من التوفو المتماسك، يتم تجفيفها وتقطيعها إلى شرائح بعرض 0.5 سم.
3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة ممزوجة بربع كوب من الماء
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً
بصل أخضر مفروم وأوراق كزبرة للتقديم

مرق الدجاج الصيني

دجاجة كاملة واحدة (2 كجم)
حزمة واحدة من البصل الأخضر، مقطعة إلى نصفين
4 فصوص ثوم مهروسة
7 سم من جذر الزنجبيل، مهروسة بالجانب المسطح للسكين
بصلة واحدة مقطعة إلى نصفين
ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأبيض
حوالي 3 لترات من الماء البارد

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، فرخة، التوفو، الفطر، معجون الفلفل الحار، جذر الزنجبيل، خل الأرز، حبوب الفلفل الأبيض، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع الفطر الثاقب للخشب في وعاء صغير واسكب عليه الماء المغلي. اتركه لمدة 30 دقيقة حتى ينتفخ. صفِّ الفطر واشطفه، وتخلص من أي شوائب في وسطه.
سخّني زيت الكانولا في مقلاة ووك أو قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي الزنجبيل ومعجون الفلفل الحار والفطر وبراعم الخيزران ولحم الخنزير؛ وقلّبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها. اخلطي صلصة الصويا والخل والملح والفلفل والسكر في وعاء صغير، ثم اسكبي المزيج في مقلاة الووك. قلّبي المزيج جيداً حتى تفوح رائحته. أضيفي مرق الدجاج الصيني، واتركيه حتى يغلي، ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أضيفي التوفو واتركيه على النار لمدة 3 دقائق أخرى.

أذيبي النشا في الماء وحركي المزيج حتى يصبح ناعماً. أضيفي المزيج إلى الحساء واستمري في الطهي حتى يصبح كثيفاً. ارفعي الحساء عن النار وحركيه في اتجاه واحد لتكوين دوامة، ثم توقفي عن التحريك.
أضيفي البيض المخفوق ببطء وبشكل متواصل، وراقبيه وهو يتخثر في المرق (سيتخثر فوراً تقريباً). قبل التقديم، رشي حساء هوت أند ساور بالبصل الأخضر المفروم ناعماً والكزبرة.

مرق الدجاج الصيني

ضعي الدجاج في قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي البصل الأخضر والثوم والزنجبيل والبصل وحبوب الفلفل. صبّي حوالي 3 لترات من الماء البارد في القدر بحيث يغطي الدجاج بمقدار 2 سم. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة ساعة دون غطاء، مع إزالة أي رغوة تظهر على سطح المرق من حين لآخر.

أخرجي الدجاج من المقلاة بحرص، ثم صفّي المرق باستخدام مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطنية لإزالة أي مواد صلبة ودهون زائدة. اتركي مرق الدجاج ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة.
مخرجحوالي 2 لتر.