سمك الفلوندر المقلي على الطريقة الصينية

الأصوات: 1

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 705، إجمالي الدهون 46 ج.، الدهون المشبعة 8 ج.، البروتينات 25 ج.، الكربوهيدرات 47 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 77 ملغ، الصوديوم 1012 ملغ، سكر 1 ج.

يُعدّ السمك الكامل طبقًا تقليديًا في وليمة رأس السنة الصينية، رمزًا للوفرة والرخاء والحظ السعيد في العام الجديد. إلا أن هذه الوصفة مثالية لأي مناسبة بفضل طريقة تقديمها الرائعة: فالسمكة الكاملة المقرمشة، المغطاة بسخاء بالأعشاب (مزيج من البصل الأخضر والكزبرة الطازجة)، تتفتح عند سكب ملعقة من الزيت الساخن عليها. يساعد مزيج دقيق الأرز ونشا الذرة على تكوين قشرة مقرمشة عند القلي. احرص على تقديم السمك مع الأرز ليتشرب الصلصة اللذيذة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

سمكة فلوندر كاملة وزنها 700 غرام، منزوعة الأحشاء والقشور
3.5 ملعقة صغيرة من نبيذ شاوكسينغ
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
زيت نباتي، أو زيت الكانولا، أو زيت الفول السوداني للقلي
نصف كوب من دقيق الأرز
نصف كوب من نشا الذرة
4 فصوص ثوم مهروسة
جذر زنجبيل بطول 2.5 سم، مقشر ومقطع إلى شرائح (حوالي ملعقة كبيرة واحدة).
4.5 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا
ملعقة صغيرة من صلصة السمك
نصف ملعقة صغيرة من مرق الدجاج الجاف
نصف ملعقة صغيرة من السكر
ربع كوب من أوراق الكزبرة الطازجة الممزقة
بصلة خضراء واحدة، مقطعة إلى قطع بطول 5 سم، ثم مقطعة طولياً إلى شرائح.
أرز مطهو على البخار، للتقديم
معدات خاصةمقياس حرارة الدهون العميقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: تخبط، جذر الزنجبيل، صلصة الصويا، صلصة السمك، البصل الأخضر، نبيذ الأرز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اشطف السمكة بالماء البارد لإزالة أي قشور متبقية والتأكد من نظافة تجويفها. ضعها على طبق وجففها بمناديل ورقية. افرك ملعقة ونصف صغيرة من نبيذ شاوكسينغ على جلد السمكة، ثم رشها بالتساوي بملعقة ونصف صغيرة من الملح والفلفل الأبيض. اتركها جانبًا.
في مقلاة ووك كبيرة أو قدر مناسب الحجم، سخّني 2.5 سم (حوالي 4 أكواب) من الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة حتى تصل درجة حرارته إلى 175 درجة مئوية. في صينية خبز مقاس 22 × 32 سم أو طبق كبير، اخلطي دقيق الأرز ونشا الذرة وربع ملعقة صغيرة من الملح.

في هذه الأثناء، سخّني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر صغير على نار متوسطة. أضيفي الثوم والزنجبيل وقلّبيهما حتى تفوح رائحتهما، حوالي دقيقتين. ارفعي القدر عن النار وأضيفي ملعقتين صغيرتين من نبيذ شاوكسينغ المتبقي. أعيدي القدر إلى النار واتركيه حتى يتبخر جزء من السائل، حوالي 10 ثوانٍ. أضيفي صلصة الصويا، وصلصة السمك، ومسحوق الدجاج، والسكر، وملعقتين كبيرتين من الماء، واتركي المزيج على النار حتى يذوب السكر، حوالي 30 ثانية. اتركيه جانبًا.
غلفي السمك بخليط دقيق الأرز، مع الحرص على تغطية الزعانف والذيل والرأس، ثم تخلصي من الزائد. أنزلي السمك برفق في الزيت الساخن بحيث يكون رأسه أولاً، مع التأكد من غمر معظم الرأس والجسم والذيل. وزعي الزيت الساخن برفق على أجزاء الرأس والذيل الظاهرة فوق سطح الزيت. اقلي السمك، مع رفعه من قاع المقلاة من حين لآخر لمنع احتراقه، حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً من جميع الجوانب، لمدة 7 دقائق تقريباً.
في هذه الأثناء، غطّي صينية الخبز بمناشف ورقية. انقلي السمك إلى صينية الخبز المُجهزة لتصفية الزيت الزائد.
انقل الخليط إلى طبق التقديم ورشّه بالصلصة. زيّنه بالكزبرة والبصل الأخضر، ثم اسكب ربع كوب من زيت الووك الساخن فوق خليط البصل الأخضر. قدّمه فوراً مع الأرز.
لإزالة العظام من سمك الفلوندر، استخدم ملعقتين. أولًا، افصل العمود الفقري عن الرأس والذيل. مرر الملعقة في المنتصف واقلب قطعة السمك. كرر العملية على الجانب الآخر. ارفع العمود الفقري بطرف الملعقة، بدءًا من الرأس باتجاه الذيل. سينفصل اللحم عن العظم بسهولة. أزل العظام.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / القلي العميق / ووك / طبق شتوي / طبق احتفالي / السنة الجديدة / حفل عشاء / الأطباق الرئيسية / الأسماك والمأكولات البحرية / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الصيني

وصفات مشابهة