وقت: 35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

اطبخي أصابع سمك القد في خليط مصنوع من الماء الفوار لتحصلي على نتيجة رائعة: ستُغطى بقشرة ذهبية خفيفة ومقرمشة، تكشف عن سمك أبيض طري للغاية. عند القلي على دفعات، تأكدي من قياس درجة حرارة الزيت في كل مرة لضمان نضج متساوٍ وقوام لذيذ. قدميها مع أرز الياسمين، الذي سيكون ألذّ إذا أضفتِ إليه شرائح الزنجبيل إلى الماء أثناء الطهي. قدميها مع البروكلي المطهو ​​على البخار، وشرائح الليمون، وصلصة الفلفل الحار التايلاندية للتغميس.

مكونات:

• كوب وربع من أرز الياسمين
• 5 سم من الزنجبيل الطازج، مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة
• حزمة صغيرة من البروكلي، مقطعة إلى زهرات صغيرة (حوالي 4 أكواب)
• زيت نباتي للقلي
• كوب واحد من الدقيق
• ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل
• كوب واحد من الماء الفوار البارد
• 0.7 كجم من سمك القد الباسيفيكي المقطع من المنتصف، منزوع الجلد، مقطع عرضيًا إلى 8 شرائح
• 1-2 ملعقة صغيرة من زيت السمسم الداكن
• 4 بصلات خضراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
• صلصة الفلفل الحار التايلاندية الحلوة وشرائح الليمون للتقديم

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

أرز الياسمين، جذر الزنجبيل، ملفوف البروكلي، دقيق، مسحوق الخردل، مياه غازية، سمك القد، زيت السمسم، البصل الأخضر، صلصة الفلفل الحار، ليمون

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخّني الفرن مسبقًا إلى ١٢٠ درجة مئوية (٢٥٠ درجة فهرنهايت). ضعي كوبين من الماء والأرز والزنجبيل و¾ ملعقة صغيرة من الملح في قدر كبير. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم قلّبيه وخفّفي النار. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى يمتص الأرز السائل ويصبح طريًا، لمدة ١٦-١٨ دقيقة. ارفعي القدر عن النار وأضيفي البروكلي (دون تقليب). غطّي القدر واتركيه جانبًا حتى ينضج على البخار.
الخطوة الثانية
• في هذه الأثناء، في قدر كبير منفصل أو قدر هولندي، سخّني 5 سم من الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة حتى تصل درجة حرارته إلى 190 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة خاص بالقلي العميق. في وعاء كبير، اخفقي الدقيق ومسحوق الخردل وربع ملعقة صغيرة من الملح والماء الفوار حتى يصبح المزيج ناعمًا. رشي سمك القد بالملح. على دفعات، اغمسي السمك في خليط القلي، واتركي أي فائض يتساقط في الوعاء، واقليه حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا، لمدة 6 إلى 7 دقائق. انقليه إلى رف سلكي موضوع فوق صينية خبز، وتبّليه بالملح؛ ثم أعيدي السمك إلى الفرن ليظل دافئًا. بين كل دفعة وأخرى، سخّني الزيت مرة أخرى إلى 190 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
الخطوة 3
• قلّب الأرز برفق باستخدام شوكة. أزل الزنجبيل، أضف زيت السمسم والبصل الأخضر، وتبّله بالملح. قدّم سمك القد مع صلصة الفلفل الحار، وأرز البروكلي، وشرائح الليمون.

الأصوات: 1