أفضل دجاج بيكاتا

الأصوات: 1

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 8 حصص
سعرات حرارية 195، إجمالي الدهون 12 ج.، الدهون المشبعة 6 ج.، البروتينات 14 ج.، الكربوهيدرات 6 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 64 ملغ، الصوديوم 247 ملغ، سكر 0 ج.

في وصفة البيكاتا الإيطالية هذه، يتحول صدر الدجاج، الذي غالباً ما يكون جافاً أو بلا نكهة، إلى قطعة غنية بالعصارة وطرية للغاية. السر يكمن في تتبيل شرائح الدجاج بسخاء بالملح والفلفل الأسود وتركها لتتبل لمدة ساعة قبل الشوي، مما يضمن طراوتها. يسحب الملح في البداية الرطوبة من اللحم، ثم يعيد اللحم امتصاص السائل المالح، لينتج عنه شرائح لذيذة. تُقدم في صلصة زبدة ونبيذ غنية بعصير الليمون والكبر، مع المعكرونة، أو ببساطة مع الخبز الأبيض الطازج المقرمش.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعتان كبيرتان من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم (حوالي 220 غرام لكل منهما)
ليمونة كبيرة واحدة
ربع كوب دقيق
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
5 فصوص ثوم كبيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
ربع كوب من الكبر، ثم صفّي المحلول الملحي.
ربع كوب من أوراق البقدونس المفرومة خشنًا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صدور دجاج، نبيذ أبيض، نبات الكبر، ليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع رفًا سلكيًا على صينية خبز ذات حواف. قص ورقتين من غلاف بلاستيكي، طول كل منهما 30 سم.
قطّعي صدور الدجاج إلى نصفين طوليًا لتحصلي على أربع قطع متساوية تقريبًا؛ يجب أن تبدو كأصابع دجاج كبيرة. ضعي قطعة من غلاف بلاستيكي على لوح تقطيع نظيف. ضعي قطعة الدجاج في منتصف الغلاف البلاستيكي وغطّيها بقطعة أخرى من الغلاف.

دقّي الدجاجة بالجانب المسطح لمطرقة اللحم، بدءًا من المنتصف باتجاه الأطراف، حتى تحصلي على شريحة بسمك 0.5 سم وطول 15-20 سم. انقليها إلى رف سلكي. كرّري العملية مع باقي الدجاج، مع دقّ كل قطعة على حدة.
تبّلي شرائح الدجاج بسخاء بالملح والفلفل الأسود. ضعي الدجاج في الثلاجة، بدون غطاء، لمدة ساعة.
باستخدام مقشرة الخضار، قشّر قشر نصف ليمونة على شكل شرائح عريضة، مع الحرص على عدم قطع اللب الأبيض المرّ. ثمّ اقطع الليمونة إلى نصفين واعصرها.
ضعي الدقيق في وعاء مسطح أو طبق. غطّي الدجاج بالدقيق، وتخلصي من الزائد. في مقلاة كبيرة غير لاصقة، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن جيداً، لمدة دقيقة تقريباً. أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة وذوّبيها.
اقلي شرائح اللحم، بضع قطع في كل مرة، حتى يصبح لونها ذهبياً، مع إضافة ملعقة كبيرة أخرى من الزبدة بين كل دفعة، لمدة دقيقتين تقريباً لكل جانب (لا بأس إن لم ينضج الدجاج تماماً؛ فسوف يكمل نضجه في الصلصة). انقلي شرائح اللحم إلى طبق.
خفف الحرارة إلى متوسطة. أضف الثوم وملعقة كبيرة من الزبدة إلى المقلاة واطبخ حتى يصبح الثوم طرياً وذو رائحة زكية، لمدة دقيقة تقريباً.
صبّي النبيذ واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر معظمه، حوالي 4 دقائق. أضيفي الكبر، وبشر الليمون، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، وربع كوب من الماء، وقطع اللحم مع عصارتها، واتركي المزيج حتى يغلي. أضيفي ما تبقى من الزبدة (3 ملاعق كبيرة).
اقلبي الدجاجة لتتغطى بالصلصة، واطهيها حتى تذوب الزبدة وتتكاثف الصلصة قليلاً. رشيها بالبقدونس المفروم ناعماً.