لحم في صلصة النبيذ

الأصوات: 3

وقت: 30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

هذا الطبق الإيطالي جاهز في نصف ساعة فقط، ويُبهج بنكهته الغنية والاحتفالية التي يضفيها نبيذ مارسالا الصقلي. يُحضّر باستخدام شرائح رقيقة من لحم العجل. تُقلى الشرائح أولاً في مزيج من الزبدة وزيت الزيتون حتى تُصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب، ثم تُسخّن في صلصة مارسالا كثيفة وغنية مع الكراث والفطر والثوم وإكليل الجبل العطري. لمذاق أكثر تعقيداً، يُمكن استخدام مزيج من أنواع الفطر. طبق مثالي بجودة المطاعم، يُمكن تحضيره كعشاء سريع في المنزل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

8 قطع من شرائح لحم العجل (حوالي 100 غرام لكل قطعة)
2-3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
2-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً
2-4 فصوص ثوم مهروسة
60 غرام من أنواع مختلفة من الفطر، مقطعة إلى شرائح رقيقة
نصف كوب من نبيذ مارسالا الحلو
¾ كوب مرق دجاج مملح قليلاً
أوراق غصن واحد طازج من إكليل الجبل

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم العجل، الفطر، خمر أحمر، إكليل الجبل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تبّلي شرائح لحم العجل بالملح والفلفل الأسود. سخّني ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ذات قاعدة سميكة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي 4 شرائح من لحم العجل واطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً، حوالي دقيقة ونصف لكل جانب. انقلي شرائح لحم العجل إلى طبق. أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الزبدة وزيت الزيتون إذا لزم الأمر. كرّري العملية مع الشرائح الأربع المتبقية. ضعي شرائح لحم العجل جانباً.
أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى المقلاة. أضيفي الكراث والثوم. قلّبي المكونات حتى تفوح رائحتها، حوالي 30 ثانية. أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون إذا لزم الأمر. أضيفي الفطر وقلّبيه حتى يطرى ويتبخر سائله، حوالي 3 دقائق؛ ثم تبّليه بالملح.

أضيفي المارسلا. اتركيها على نار هادئة حتى يتبخر نصف كمية المارسلا، حوالي دقيقتين. أضيفي المرق وأوراق إكليل الجبل. اتركيها على نار هادئة حتى يتبخر نصف السائل، حوالي 4 دقائق.
أعيدي لحم العجل إلى المقلاة مع أي سوائل متبقية. اطهيه مع التقليب حتى يسخن جيداً، لمدة دقيقة تقريباً. أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
باستخدام ملقط، انقل لحم العجل إلى الأطباق. اسكب الصلصة فوقه وقدمه.

فئات:

وصفة / وصفات اقتصادية / وصفات بسيطة وسريعة / أطباق رئيسية سريعة / عشاء / طبق احتفالي / حفل عشاء / الأطباق الرئيسية / لحمة / / المطبخ الإيطالي / جيادا دي لورينتيس

وصفات مشابهة