وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

إن سر الحصول على أفخاذ دجاج طرية ذات جلد مقرمش للغاية يكمن في طهيها في مقلاة من الحديد الزهر على الموقد ثم في الفرن. إذا لم يتوفر لديك الوقت لتحضير الصلصة، فسيكون الدجاج لذيذًا بدونها (فقط قدم الأفخاذ مباشرة من الفرن). ولكن للحصول على لمسة نهائية تضاهي المطاعم، جرب تحضير صلصة مصنوعة من الزبدة والنبيذ الأبيض، والمعروفة في المطبخ الفرنسي باسم زبدة بيضاء (زبدة بيضاء).

مكونات:

• 4 أفخاذ دجاج بالجلد والعظم (حوالي 1 كجم)
• ثلث كوب من خل الشمبانيا
• ثلث كوب من النبيذ الأبيض الجاف
• حبتان من الكراث المفروم ناعماً
• عصير نصف ليمونة
• ورقتان من الغار
• نصف كوب من الكريمة الثقيلة
• 220 غرام من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى مكعبات
• ربع كوب من الثوم المعمر المفروم

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

أفخاذ الدجاج، نبيذ أبيض، كريم، الكراث، عصير الليمون، ورق الغار

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخّني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة ٢٣٠ مئوية. جفّفي الدجاجة بمناديل ورقية. رشي كلا الجانبين بملعقة ونصف صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
الخطوة الثانية
• سخّني مقلاة كبيرة قابلة للاستخدام في الفرن (يفضل أن تكون من الحديد الزهر) على نار متوسطة الحرارة. ضعي أفخاذ الدجاج في المقلاة، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، واطهيها مع تقليبها مرة أو مرتين لضمان تحميرها بالتساوي، حتى يصبح لون الجلد ذهبياً، لمدة 11 إلى 12 دقيقة.
الخطوة 3
• أطفئ النار. استخدم ملقطًا لأخذ كمية من المناديل الورقية ومسح أي دهون زائدة من قاع المقلاة (هذا سيمنع تناثر الدهون في جميع أنحاء الفرن)؛ ثم تخلص من المناديل الورقية بحرص. كرر ذلك عدة مرات حتى تبقى طبقة رقيقة فقط من الدهون في قاع المقلاة.
الخطوة الرابعة
• ضعي المقلاة في الفرن واخبزي الدجاج حتى ينضج تقريبًا، لمدة 6-8 دقائق. اقلبي أفخاذ الدجاج بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، واستمري في الخبز حتى تنضج تمامًا، لمدة 6 دقائق أخرى. أخرجي المقلاة من الفرن وانقلي أفخاذ الدجاج إلى طبق مع وضع جانب الجلد لأعلى. جففي المقلاة واتركيها جانبًا.
الخطوة 5
• في هذه الأثناء، ابدأ بتحضير الصلصة..
  
  في قدر سميك القاع سعة لترين، اخلطي الخل والنبيذ والكراث وعصير الليمون وورق الغار. اطهي المزيج على نار متوسطة حتى يصبح عجينة سائلة، لمدة 8-10 دقائق. أضيفي الكريمة واتركيها على نار هادئة حتى يتبخر السائل ويتبقى منه حوالي ملعقتين كبيرتين.
الخطوة 6
• خفّف الحرارة إلى درجة منخفضة وأزل ورقة الغار. أضف بضع قطع من الزبدة وقلّب باستمرار حتى تذوب، ثم أضف بضع قطع أخرى وقلّب مجدداً حتى تذوب. استمر في إضافة الزبدة والتقليب حتى يصبح الصوص ناعماً، لمدة 4 دقائق تقريباً. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الصوص 55 درجة مئوية (130 درجة فهرنهايت) وإلا سينفصل. إذا بدأ الصوص بالانفصال، ارفعه عن النار، وأضف مكعبين من الثلج، وقلّب حتى يصبح ناعماً مرة أخرى.
الخطوة 7
• تبّلي الصلصة بنصف ملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود. اسكبيها في مقلاة من الحديد الزهر، وضعي الدجاج فوقها، ورشي الطبق بالكامل بالبصل الأخضر المفروم. قدّميها فوراً.

الأصوات: 1