طبق من المأكولات البحرية واللحوم في صلصة الأعشاب والنبيذ مع الفطر المقلي والكراث الكريمي

الأصوات: 1

طريقة تحضير طبق "سيرف آند تيرف" بصلصة الأعشاب والنبيذ مع الفطر المقلي والكراث الكريمي

وقت: ساعة و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 2

حضّر طبقًا فاخرًا على طريقة المطاعم، يجمع بين المأكولات البحرية واللحوم. يُقدّم شرائح اللحم المقلية وسمك أبيض طري مغطى بقشرة البطاطا على طبقة من فطر الملك والذرة، تحت صلصة نبيذ غنية مع أعشاب عطرية. يُزيّن الطبق بالكراث الكريمي. على الرغم من تعدد المكونات، إلا أن جميع النكهات تتناغم بشكل رائع. هذه الوصفة تكفي لشخصين - مثالية لعشاء رومانسي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صلصة

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
2 حبة بصل مفروم
4 فصوص ثوم مفرومة
6 أغصان من الزعتر الطازج
غصنان من المردقوش الطازج
ورقة غار واحدة
فصان من القرنفل
حبة واحدة من توت العرعر
زجاجة واحدة من النبيذ الأحمر الجاف
كوب واحد من مرق اللحم المركز (ديمي جلاس)، مقسم
60 غرام من الزبدة

سيرف آند تيرف

شريحة لحم نيويورك واحدة (450 غرام)، مقطعة إلى نصفين، ومنزوعة الدهون
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، مقسمة
قطعتان من فيليه سمك القاروص التشيلي (150 غرام لكل قطعة)
حبة بطاطا أيداهو واحدة، مقشرة، ومقطعة على شكل مستطيل، ثم مقطعة إلى شرائح رفيعة طولياً باستخدام قطاعة ماندولين، وتوضع في وعاء من الماء بدرجة حرارة الغرفة.

الفطر

4 ملاعق كبيرة من الزبدة، مقسمة
كوز واحد من الذرة البيضاء، منزوع الحبوب
3 حبات بصل أحمر، مقطعة إلى شرائح رقيقة
كوبان من فطر كريمني (فطر الملك)، مغسول ومقطع إلى نصفين
4 ملاعق كبيرة من خل الشيري

الكراث

4 ملاعق كبيرة من الزبدة
3 كراث، مقطعة إلى نصفين، مغسولة ومقطعة إلى قطع بسمك 1 سم.
حبة بصل صغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ربع كوب من النبيذ الأبيض
ربع كوب من مرق الدجاج
ربع كوب من الكريمة الثقيلة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، سمك القاروص، البطاطس، الكراث، حبوب ذرة، زعتر، مردقوش، خمر أحمر، توت العرعر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة:

سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة. أضيفي الكراث والثوم وقلّبي لمدة دقيقة. أضيفي الزعتر والمردقوش وورق الغار والقرنفل وتوت العرعر وقلّبي لمدة دقيقة أخرى.
أضيفي النبيذ الأحمر واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر معظمه وتبدأ الصلصة بالتكاثف قليلاً، حوالي ٢٠-٢٥ دقيقة. أضيفي نصف كوب من صلصة الديمي جلاس، واطهيها لمدة دقيقة، ثم تذوقيها. إذا لم تكن غنية بما فيه الكفاية، أضيفي المزيد من الديمي جلاس. أضيفي الزبدة وقلبيها حتى تذوب. تذوقي الصلصة مرة أخرى، وتبليها بالملح والفلفل حسب الحاجة.

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. سخني الشواية أو مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية.
سيرف آند تيرف:

أخرجي شريحة اللحم من الثلاجة قبل الطهي بنصف ساعة لتصل إلى درجة حرارة الغرفة، مما يضمن نضجها بالتساوي. ادهني شريحة اللحم بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ثم تبليها بالملح والفلفل. اشوي شريحة اللحم لمدة دقيقتين تقريبًا لكل جانب حتى يصبح لونها ذهبيًا.
ضعي شريحة اللحم في الفرن لمدة ١٠-١٢ دقيقة. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح قليلاً قبل تقطيعها. أثناء وجود شريحة اللحم في الفرن، تبّلي السمك جيداً بالملح والفلفل. لفي كل قطعة سمك بشرائح رقيقة من البطاطس، مع مراعاة تداخلها قليلاً بحيث تتداخل كل شريحة مع سابقتها بمقدار ٠.٥ سم، حتى يتم تغليف السمك بالكامل.
سخّني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، وأضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. تبّلي السمك الملفوف بالبطاطا بالملح والفلفل، وضعيه في المقلاة بحيث يكون جانب البطاطا لأسفل. سيساعد ذلك على تثبيت البطاطا على السمك. اقلي السمك من كل جانب حتى تصبح البطاطا مقرمشة وينضج السمك تمامًا. انقلي السمك إلى منشفة ورقية واحتفظي به دافئًا.
الفطر:

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ذوّبي ملعقة كبيرة من الزبدة. أضيفي الذرة إلى المقلاة واطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً. انقلي الذرة إلى وعاء. أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الزبدة إلى المقلاة، ثم أضيفي الكراث. اطهي الكراث حتى يطرى، حوالي 5 دقائق. انقليه إلى الوعاء مع الذرة. أضيفي ملعقتي الزبدة المتبقيتين وارفعي درجة الحرارة إلى متوسطة عالية.
أضيفي الفطر واطهيه حتى يبدأ لونه بالتحول إلى البني مع الحفاظ على قوامه المتماسك. أضيفي خل الشيري وقلّبي. اتركيه على نار هادئة حتى ينضج تقريبًا. أعيدي الذرة والكراث إلى المقلاة وقلّبي. تبّلي بالملح والفلفل. حافظي على الفطر دافئًا.
الكراث:

في مقلاة واسعة وعميقة، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الكراث والبصل الأخضر وقلّبي لمدة 3 دقائق مع التحريك من حين لآخر. تبّلي بالملح والفلفل. أضيفي النبيذ، واتركيه حتى يغلي، ثم اتركيه يتبخر تقريبًا. أضيفي المرق واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر معظمه. أضيفي الكريمة، وخفّفي النار، واتركي المزيج على النار حتى يطرى الكراث والبصل الأخضر ويبدأ الصوص بالتكاثف. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
الأشواط:

قطّع شريحة اللحم إلى شرائح رقيقة. ضع بضع حبات من الفطر على كل طبق. ضع فوقها شرائح اللحم وقطعة من السمك. أضف ملعقة من الكراث. اسكب صلصة النبيذ فوق اللحم والسمك.