شرائح لحم الخنزير الطبيعية محشوة بالفطر

الأصوات: 1

طريقة تحضير شرائح لحم الخنزير الطبيعية المحشوة بالفطر

وقت: 3 ساعات و10 دقائق
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

أبهر ضيوفك بشرائح لحم الخنزير المحشوة المقرمشة والمغطاة بالبقسماط. لتحضير هذا الطبق الشهي، ستحتاج إلى شرائح سميكة من لحم الخنزير الطبيعي، كل شريحة على عظمتين. تُقطع جيوب عميقة في جانبي اللحم وتُحشى بمزيج من الفطر المقلي، ولحم الخنزير المقدد، والجبن، والمريمية. تُلف كل شريحة بعد ذلك في خليط من فتات الخبز البانكو الخشن والتوابل، ثم تُقلى في مقلاة حتى يصبح لونها ذهبياً. تُكمل عملية الطهي في الفرن حتى تسخن الحشوة تماماً ويذوب الجبن، ثم تُقدم فوراً. مع هذه الوصفة، لا داعي للقلق بشأن طبق جانبي - فقط افتح زجاجة من النبيذ الأبيض الجاف.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

محلول ملحي

4 قطع من لحم الخنزير الطبيعي بالعظم المزدوج (1.3 - 1.8 كجم إجمالاً)
5 ملاعق كبيرة من الماء
ربع كوب من الملح الخشن
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
3 ملاعق كبيرة من خردل ديجون
ملعقة كبيرة من المريمية المجففة
ملعقة كبيرة من الثوم المجفف

تعبئة

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة من الزبدة
نصف كوب من البانسيتا المقطعة إلى مكعبات
6 أكواب من فطر كريميني، مقطع إلى شرائح رقيقة جداً
ربع كوب من الكراث المفروم
ملعقة صغيرة من أوراق المريمية الطازجة المفرومة
نصف كوب من جبن فونتينا المبشور

التغطية بالبقسماط

ملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
¾ كوب من فتات الخبز بانكو
نصف كوب من الدقيق
بيضتان
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ربع كوب من دهن لحم الخنزير المقدد المذاب

صلصة

ربع كوب من الكراث المفروم
كوب واحد من مرق الدجاج
ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون الحبيبي
ملعقتان كبيرتان من الزبادي العادي
ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير من الخاصرة، لحم خنزير، فطر كريميني، جبنة كونينا، خردل ديجون، بانشيتا، التوابل الإيطالية، حبيبات الثوم، حكيم، فتات الخبز بانكو، عصير الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

محلول ملحي:

اغسل شرائح لحم الخنزير وجففها. اصنع جيبًا في جانب كل شريحة، بطول 8-10 سم وعمق كافٍ للوصول إلى العظم. اخلطها مع المكونات المتبقية في كيس قابل للإغلاق، وأغلقه، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين.
تعبئة:

في قدر، سخّني زيت الزيتون والزبدة على نار متوسطة. بمجرد أن تذوب الزبدة وتتكون رغوة، أضيفي البانسيتا واطهيها حتى تصبح مقرمشة. انقليها إلى طبق مبطّن بمنشفة ورقية، وتخلصي من الدهون في القدر. أضيفي الفطر، وتبّليه بالملح والفلفل، واطهيه على نار متوسطة الحرارة مع التقليب باستمرار لمدة 6 دقائق. أضيفي الكراث والمريمية ونصف كمية البانسيتا المقلية، واطهيها لمدة 3 دقائق أخرى. انقليها إلى طبق واتركيها تبرد، مع توزيعها بالتساوي. بمجرد أن يبرد الحشو، أضيفي جبن فونتينا وقلّبي. ضعي الكمية المتبقية من البانسيتا جانبًا للتقديم.

أخرجي قطع اللحم من محلول النقع وجففيها بمناديل ورقية. املئيها بالحشوة المبردة وأغلقي الفتحات بأعواد أسنان. احتفظي بالحشوة المتبقية لتحضير الصلصة.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
التغطية بالبقسماط:

في قدر أو وعاء مسطح، أضيفي التوابل الإيطالية والفلفل. فتات الخبز بانكو والدقيق. اخلط جيداً. ضع البيض في وعاء مسطح آخر واخفقه.

اغمسي شرائح اللحم في البيض، ثم دحرجيها في فتات الخبز، واضغطي عليها جيداً لتلتصق الفتات. كرري العملية مع جميع شرائح اللحم.
في مقلاة واسعة، سخّني زيت الزيتون ودهن لحم الخنزير المقدد. عندما يبدأ الدهن بالتألق، أضيفي شرائح لحم الخنزير واطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً، حوالي 5 دقائق لكل جانب. أمسكي كل شريحة بحرص باستخدام ملقط وحمّري جوانبها. ضعي الشرائح على رف موضوع فوق صينية خبز، ثم ضعيها في الفرن. اخبزيها حتى تصل درجة حرارة لحم الخنزير الداخلية إلى 57 درجة مئوية (135 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة اللحوم، لمدة 10-15 دقيقة. أخرجيها من الفرن وغطّيها بورق ألومنيوم بشكل غير محكم.
صلصة:

في نفس المقلاة التي قليت فيها شرائح اللحم، أضيفي الكراث وباقي حشوة الفطر، واقليها على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق. أضيفي المرق إلى المقلاة، واكشطي أي قطع متفحمة من القاع. أضيفي الخردل والزبادي وقلبي حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم أضيفي عصير الليمون وتبليه بالملح.
أخرجي شرائح اللحم من صينية الخبز، وأزيلي أعواد الأسنان، وانقليها إلى طبق التقديم. اسكبي عليها الصلصة. رشي البقدونس وباقي البانسيتا، وقدميها فوراً.

يتناسب نبيذ سوفينيون بلانك تماماً مع هذا الطبق.