كيش مع سوبريساتا وزيتون

الأصوات: 1

طريقة تحضير الكيش مع السوبريساتا والزيتون

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

يُضفي الريحان العطري والثوم المعمر الطازج نكهةً رائعةً على حشوة الكيش الكريمية الغنية بالسوبريساتا والبارميزان والزيتون الأخضر. قاعدة الفطيرة عبارة عن عجينة هشة لذيذة. يُمكنكِ تحضير العجينة مُسبقًا وحفظها في الثلاجة. تُخبز العجينة أولًا بشكل منفصل في صينية حتى تنضج نصف نضج، ثم تُحشى بالحشوة وتُغطى بالكريمة. اخبزي الكيش حتى يتماسك تمامًا، ثم اتركيه يرتاح على سطح العمل، ثم قطعيه واستمتعي بمزيج النكهات المتوسطية الرائع. مثالي للفطور أو العشاء مع كأس من النبيذ.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

كوب وربع كوب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
ملعقتان كبيرتان من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
165 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى مكعبات
4 ملاعق صغيرة من خل التفاح أو الخل الأبيض
ثلث كوب من الماء المثلج + المزيد حسب الحاجة

تعبئة

نصف كوب من الثوم المعمر المفروم
¾ كوب من جبن البارميزان المبشور ناعماً
نصف كوب من السوبريساتا المفرومة
ربع كوب من الزيتون الأخضر المفروم منزوع النوى

كريم

كوب وربع من الكريمة الثقيلة
3 بيضات كبيرة
ملعقتان كبيرتان من الريحان الطازج المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، خل التفاح، جبنة بارميزان، بيض، كريم، سوبريساتا، الثوم المعمر، زيتون، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخلطي الدقيق والسكر والملح في محضرة الطعام المزودة بشفرة معدنية. أضيفي ثلث مكعبات الزبدة الباردة واخلطيها على دفعات قصيرة حتى تتجانس. أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة واخلطيها على سرعة عالية حتى تصبح بحجم حبات البازلاء، من 5 إلى 6 مرات. أضيفي الخل. ثم، اخلطيها لبضع دفعات قصيرة، وأضيفي الماء المثلج من خلال الأنبوب.
اضغطي كمية صغيرة من العجين بين أصابعكِ؛ يجب أن يكون متماسكًا وجافًا. إذا تفتت العجين، أضيفي المزيد من الماء المثلج، ملعقة كبيرة في كل مرة. اعجني المكونات عدة مرات، مع الحرص على عدم الإفراط في العجن حتى لا يصبح العجين قاسيًا. لفي العجين برفق في قطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي، ثم اضغطي عليه جيدًا وافرديه على شكل قرص رقيق. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.

رشي سطح العمل بقليل من الدقيق، ثم افردي العجينة على شكل دائرة قطرها ٢٨-٣٠ سم وسُمكها حوالي ٠.٣ سم. ضعي العجينة في صينية فطيرة قطرها ٢٢ سم، مع ترك أطرافها تتدلى بالتساوي. اطوي الأطراف للداخل واضغطي عليها. ضعيها في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة على الأقل.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
اضغطي ورقة من ورق القصدير على العجينة المتماسكة، ثم املئي الفطيرة بحبوب الفاصوليا المجففة أو الأرز. اخبزيها حتى تتماسك العجينة، حوالي 20 دقيقة. أزيلي ورق القصدير والحبوب، واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 5-10 دقائق أخرى. اتركيها تبرد قليلاً قبل إضافة الحشوة.
تعبئة:

رشي القشرة بالتساوي بالبصل الأخضر. في وعاء متوسط الحجم، اخلطي جبنة البارميزان، والسوبريساتا، والزيتون، ثم وزعيها بالتساوي فوق البصل الأخضر.

كريم:

في وعاء، اخفقي الكريمة الثقيلة والبيض ونصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أضيفي الريحان.
اسكب الكريمة فوق الحشوة. خفّض درجة حرارة الفرن إلى ١٧٥ درجة مئوية واخبزها حتى تتماسك، لمدة ٣٥-٥٠ دقيقة. اتركها تبرد لمدة ٣٠ دقيقة على الأقل وقدمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.