سمك السلمون المرقط المملح قليلاً في المنزل

الأصوات: 2

وقت: 15 دقيقة بالإضافة إلى وقت التمليح
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

غرافلاكس هو طبق مقبلات بارد من السمك الأحمر، يُحضّر تقليديًا في الدول الاسكندنافية وأيسلندا وفنلندا. تتطلب هذه الوصفة شريحة سمك سلمون طازجة. تُقطع إلى نصفين، وتُرش بتتبيلة جافة مع الشبت، ثم تُنقع في محلول ملحي في الثلاجة لعدة أيام. يصبح السمك مثاليًا! يُقطع إلى شرائح رقيقة ويُقدّم مع الخبز الأسمر كمقبلات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

جرافلاكس

2.3 كجم من السمك الأحمر الطازج (سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون الفضي)، مقطع من المنتصف
حزمة كبيرة من الشبت + ربع كوب من الشبت المفروم للتقديم
نصف كوب من الملح الخشن
نصف كوب من السكر
ملعقتان كبيرتان من حبوب الفلفل الأبيض المطحونة
ملعقة كبيرة من بذور الشمر الكاملة
خبز البومبرنيكل، للتقديم
صلصة الخردل، انظر الوصفة أدناه

صلصة الخردل

ربع كوب من خردل ديجون
ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
3 ملاعق كبيرة من السكر
ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأبيض
ثلث كوب من زيت الزيتون
3 ملاعق كبيرة من الشبت الطازج المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك السلمون، خل النبيذ، مسحوق الخردل، بذور الشمر، حبوب الفلفل الأبيض، الشبت، نبات الكبر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قطّع سمك السلمون إلى نصفين بالعرض، وضع السمكة في طبق عميق بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. اغسل الشبت وجففه، ثم وزّعه فوق السمكة. اخلط الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون وبذور الشمر في وعاء صغير، ثم رشّ الخليط بالتساوي فوق السمكة.
ضع النصف الآخر من سمك السلمون على الشبت، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. غطِّه بورق القصدير. ضع قدرًا صغيرًا فوق ورق القصدير وثبِّته بعدة علب. ضع الخليط في الثلاجة لمدة يومين على الأقل وحتى ثلاثة أيام، مع تقليب السمك كل 12 ساعة ودهنه بأي سائل يخرج منه.

ضعي كل قطعة من سمك السلمون بشكل مسطح على لوح التقطيع، ثم أزيلي حزمة الشبت، ورشي عليها الشبت المفروم ناعماً. باستخدام سكين طويلة ورفيعة، قطعي السمك إلى شرائح طويلة ورفيعة، كما تفعلين مع سمك السلمون المدخن.
يُقدّم مع خبز البومبرنيكل وصلصة الخردل. يُزيّن بشرائح البصل الأحمر والكبر، حسب الرغبة.

صلصة الخردلفي وعاء صغير، اخلط الخردل والسكر والخل. أضف زيت الزيتون تدريجياً مع الخفق، ثم أضف الشبت المفروم. قدمه مع سمك السلمون المدخن.

فئات:

وصفة / طبق بارد / المقبلات / شطائر / مقبلات السمك / المطبخ الاسكندنافي / المطبخ الأوروبي / إينا غارتن / الكونتيسة حافية القدمين

وصفات مشابهة