دجاج فرنسي حار

الأصوات: 1

وقت: 30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

على الرغم من اسمها، فإن دجاج "آلا فرانسيز" طبق إيطالي-أمريكي يتكون من شرائح دجاج مغطاة بالبقسماط ومقلية، تُقدم مع صلصة خفيفة مصنوعة من الزبدة وعصير الليمون والنبيذ الأبيض والأعشاب العطرية. تُضيف رايتشل راي لمسة حارة إلى هذا الطبق الكلاسيكي بإضافة خردل ديجون وجبن بيكورينو رومانو الحار إلى البقسماط، ومعجون الفلفل الحار الكالابري إلى الصلصة. قدمي شرائح الدجاج مع الصلصة، وزينيها بحفنة من الجرجير الطازج وشرائح خبز شياباتا محمصة لتغميس الصلصة والاستمتاع بكل قطرة منها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أربع قطع متماسكة من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم
حوالي كوب واحد من الدقيق
3 بيضات كبيرة
ملعقة كبيرة من خردل ديجون
3 ملاعق كبيرة من الحليب
3 ملاعق كبيرة من جبن بيكورينو رومانو أو بارميزان
ربع إلى ثلث كوب من زيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر
ليمونتان
3 ملاعق كبيرة من الزبدة
فصان كبيران من الثوم، أحدهما مهروس أو مفروم، والآخر مقطع إلى نصفين
حوالي ثلاثة أرباع كوب من النبيذ الأبيض
ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحار الكالابري، أو الهريسة، أو صلصة سريراتشا
حوالي كوب ونصف من مرق الدجاج
حفنة من البقدونس، للتقديم
رغيف واحد من خبز شياباتا، طوله 30-35 سم، مقطع إلى نصفين
رقائق ملح البحر، للرش
حزمة كبيرة من الجرجير، مغسولة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صدور دجاج، نخب، خبز شياباتا، بيض، لبن، جبنة بيكورينو رومانو، نبيذ أبيض، معجون الفلفل الكالابري، رقائق ملح البحر، جرجير

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

جهّز جميع المكونات ولوحًا بلاستيكيًا لدقّ الدجاج. قطّع صدور الدجاج إلى نصفين أفقيًا وافتحها من المنتصف. دقّ الدجاج بمطرقة اللحم لضمان سماكة متساوية. تبّل بالملح والفلفل الأسود.
تحضير منطقة التغطية: ضع الدقيق في وعاء مسطح؛ اخفق البيض والخردل والحليب والملح والفلفل الأسود والجبن معًا؛ سخن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة (4-5 لفات من المقلاة)؛ جهز صينية خبز عن طريق تبطينها بورق الزبدة ووضع رف الدجاج في الأعلى.

سخّني الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة. غطّي قطعتين من الدجاج بالدقيق، مع التخلص من الزائد، ثم اغمسيهما في البيض. اقلي الدجاج لمدة 3-4 دقائق على كل جانب. اقلي باقي قطع الدجاج بنفس الطريقة، ثم انقليها إلى الشواية عند نضجها. بعد نضج الدجاج، قطّعي ليمونة واحدة إلى شرائح وحمّصيها قليلاً، ثم ضعيها في صينية الخبز مع الدجاج.
امسحي المقلاة، وأعيديها إلى النار، ثم أضيفي الزبدة. عندما تبدأ بالذوبان، أضيفي فص ثوم مهروس، وعصير ليمونة واحدة، والنبيذ، ومعجون الفلفل الحار، واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي المرق واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. افرمي البقدونس.
حمّص الخبز على موقد الغاز أو تحت الشواية في الفرن. افرك الخبز بفصوص الثوم، ورشّه بزيت الزيتون، ثم رشّه بملح البحر الخشن، وقطّعه إلى شرائح.
ضعي قطع الدجاج في الصلصة واطهيها لمدة 3-4 دقائق مع تقليبها من حين لآخر. أضيفي شرائح الليمون واسكبي الصلصة فوقها. رشي البقدونس ووزعيها على الأطباق. قدمي قطع الدجاج مع حفنة صغيرة من أوراق الجرجير وخبز محمص للتغميس.

فئات:

وصفة / شواية في الفرن / الأطباق الرئيسية / طائر / المطبخ الأمريكي / رايتشل راي / وجبة جاهزة في 30 دقيقة

وصفات مشابهة