دجاج حار على طريقة ناشفيل

الأصوات: 1

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

أصبح دجاج تينيسي الحار شائعاً في كل مكان. ويُعزز إريك غرينسبان من حدة هذه الوصفة بدهن كل قطعة دجاج مطبوخة بزيت الفلفل الحار، ثم رشها بمزيج من الفلفل الحار، والقرفة، ومسحوق الفلفل الحار، والبابريكا، والسكر البني.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فرخة

كوبان من اللبن الرائب أو الكفير
ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارة
12 قطعة من أصابع الدجاج أو 3 صدور دجاج مقطعة إلى شرائح
زيت نباتي للقلي

زيت الفلفل الحار

1.5 كوب من الزيت النباتي
3 حبات فلفل غواخيلو مجففة، كاملة
ربع كوب من مسحوق الفلفل الحار الداكن
ربع كوب من البابريكا المدخنة
ربع كوب من الفلفل الحار
ربع كوب من الفلفل الأحمر المجروش

مزيج التوابل

110 غرام من السكر البني
80 غرام من الفلفل الحار
30 غرام من القرفة المطحونة
30 غرام من مسحوق الفلفل الحار الداكن
30 غرام من البابريكا المدخنة
30 غرام من الفلفل الأبيض المطحون
30 غرام من الملح الخشن

التغطية بالبقسماط

450 غرام من الدقيق الممتاز
60 غرام من الفلفل الأسود المطحون خشناً
30 غرام من البابريكا المدخنة
30 غرام من ملح الكرفس
30 غرام من الملح الخشن
15 غرام من مسحوق الثوم
15 غرام من مسحوق البصل
15 غرام من الزعتر المجفف

للتقديم

12 كعكة هاواي صغيرة
بصلة حمراء واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
شرائح خيار مخلل للتقديم
معدات خاصة: مقلاة عميقة أو مقياس حرارة للمقلاة العميقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: قطع الدجاج

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

فرخة:

سخّني مقلاة عميقة أو قدرًا كبيرًا مملوءًا بزيت بارتفاع 7.5 سم (3 بوصات) إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). ضعي رفًا على صينية خبز. ضعي الدجاج في طبق مسطح، واسكبي فوقه اللبن الرائب والصلصة الحارة. اتركيه لمدة 15 دقيقة.
زيت الفلفل الحار:

في قدر متوسط الحجم، امزج الزيت والفلفل الحار ومسحوق الفلفل الحار والبابريكا المدخنة والفلفل الأحمر الحار ورقائق الفلفل الأحمر، ثم ضعه على نار متوسطة. اترك الزيت حتى يغلي، ثم أطفئ النار واترك الفلفل الحار منقوعًا في الزيت لمدة 5 دقائق. صفِّ المزيج واتركه يبرد.

مزيج التوابل:

في وعاء، اخلط السكر البني، والفلفل الحار، والقرفة، ومسحوق الفلفل الحار، والبابريكا المدخنة، والفلفل الأبيض، والملح. ثم ضعه جانباً.
في وعاء كبير أو طبق مسطح، اخلطي الدقيق والفلفل والبابريكا المدخنة وملح الكرفس والملح الخشن ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والزعتر. أضيفي قطع الدجاج المتبلة، واحدة تلو الأخرى، وقلبيها جيداً لتتغطى بالتتبيلة.
انفض أي بقايا من فتات الخبز، ثم ضع قطع الدجاج في الزيت الساخن. اقلي بضع قطع في كل مرة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً وتصل درجة حرارتها الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، لمدة 3-5 دقائق. أخرج القطع من الزيت وضعها على رف سلكي لتبرد قليلاً. أعد الدجاج إلى المقلاة واقليه مرة ثانية حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة 3 دقائق تقريباً. ثم أعده إلى الرف.
صبّي زيت الفلفل الحار فوق الدجاج المقلي في طبق مسطح. رشي كل قطعة بخليط التوابل حتى تُغطى بالزيت تمامًا. قطّعي لفائف هاواي إلى نصفين. ضعي قطعة دجاج بين النصفين، ثم أضيفي البصل المفروم وشريحة أو شريحتين من المخلل.