إيبلسكيفر: فطائر دنماركية محشوة بالتوت الأزرق والريكوتا

الأصوات: 1

وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 14 فطيرة

إيبلسكيفر هي معجنات دنماركية شهيرة، عبارة عن فطيرة هشة محشوة تُقلى في مقلاة خاصة ذات ثقوب نصف كروية. حضّروا هذه الإيبلسكيفر اللذيذة للغاية المحشوة بالتوت الأزرق الطازج وجبنة الريكوتا بالليمون. تُعدّ الإيبلسكيفر مثالية للفطور والتحلية على حد سواء، خاصةً عند رشّها بالسكر البودرة وتزيينها بالعسل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الفطائر

كوب وربع من الدقيق الممتاز
ملعقتان كبيرتان من السكر البني الفاتح المضغوط بإحكام
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الصودا
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن
¾ كوب حليب كامل الدسم
ربع كوب من الكريمة الحامضة
بيضتان كبيرتان، افصلي البياض عن الصفار.
بشر نصف ليمونة
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة المذابة
سكر بودرة وعسل للتقديم
معدات خاصةمقلاة لقلي فطائر إيبلسكيفر (يفضل أن تكون من الحديد الزهر)؛ سيخ خشبي

تعبئة

ثلث كوب من جبنة الريكوتا
ملعقة كبيرة من العسل
بشر نصف ليمونة
28 حبة توت أزرق صغيرة أو 14 حبة توت أزرق كبيرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، لبن، الكريمة الحامضة، بيض، جبنة الريكوتا، .توت، قشر الليمون، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تعبئة:

في وعاء صغير، اخلطي جبنة الريكوتا والعسل وقشر الليمون المبشور حتى يصبح المزيج ناعماً. غطيه وضعيه في الثلاجة لحين الاستخدام.
الفطائر:

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق والسكر البني والبيكنج باودر والبيكنج صودا والملح معًا. في وعاء متوسط آخر، اخلطي الحليب والقشدة الحامضة وصفار البيض وبشر الليمون. أضيفي هذا الخليط إلى خليط الدقيق واعجنيه حتى تتكون عجينة (ستكون العجينة متكتلة). اتركيها ترتاح بينما تخفقين بياض البيض.

اخفقي بياض البيض في وعاء متوسط منفصل باستخدام الخلاط حتى تتشكل قمم متماسكة، لمدة دقيقة تقريبًا. ثم أضيفي بياض البيض برفق إلى الخليط.

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. إن غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس سيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.
سخّني مقلاة الإيبلسكيفر على نار متوسطة الحرارة لمدة 4 دقائق. خفّضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة، وادهني تجاويف المقلاة الأربعة بسخاء بالزبدة المذابة، مع التأكد من وجود القليل من الزيت في قاع كل تجويف (يجب أن يصدر صوت طقطقة خفيفة عند ملامسته للمقلاة). ضعي حوالي ملعقة كبيرة من العجين في كل تجويف مدهون. كرّري العملية نفسها مع الزبدة والعجين في التجاويف الأربعة المتبقية. اقليها على دفعات لمنع احتراق الزبدة. اتركي العجين يتماسك قليلاً عند الحواف، لمدة 30 ثانية تقريباً.
ضعي ملعقة صغيرة من حشوة الريكوتا في وسط كل فطيرة إيبلسكيفر، ثم اضغطي حبتين من التوت الأزرق (أو حبة واحدة إذا كانت كبيرة) في المنتصف. ضعي ملعقة كبيرة من العجين فوق التوت لملء الفراغات. اطهي الفطائر حتى يصبح لونها ذهبياً من الأسفل، لمدة دقيقتين ونصف إضافية.
ادفع العجين النيء عبر قاعدة كل إيبلسكيفر باستخدام سيخ خشبي لقلبها ببطء. دع العجين النيء ينساب عائدًا إلى الفتحة ليشكل قشرة جديدة. إذا لم تنزلق الإيبلسكيفر بسهولة أو لم تحافظ على شكلها، فأعدها إلى وضعها الأصلي واتركها ترتاح قليلًا.
اقليها حتى يصبح لونها ذهبياً من الأسفل، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إضافية. تأكدي من نضج الفطائر من جميع الجوانب: إذا كانت هناك أي بقع باهتة، اقلبيها حتى يصبح لونها بنياً من الأسفل لبضع ثوانٍ. يجب أن يكون لون الفطائر ذهبياً داكناً من جميع الجوانب، وعند غرز عود خشبي عميق في الفطيرة (وليس في الحشوة) يجب أن يخرج نظيفاً. إذا كانت بعض الفطائر تنضج أسرع من غيرها، قومي بتدوير المقلاة من حين لآخر لضمان نضجها بالتساوي. أخرجي الفطائر من المقلاة.
كرري العملية مع ما تبقى من الزبدة المذابة والعجين والحشوة والتوت الأزرق لتحضير 6 قطع إضافية من الإيبلسكايفر. ستكون المقلاة أكثر سخونة بكثير في الدفعة الثانية، لذا قد تحتاجين إلى خفض الحرارة أو رفع المقلاة عن الموقد من حين لآخر لضمان قلي متساوٍ.

رشي فطائر إيبلسكيفر بالسكر البودرة وقدميها دافئة مع رشة من العسل.