إيبلسكيفر بحشوة كعكة الجزر

الأصوات: 1

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 18

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 101، إجمالي الدهون 5 ج.، الدهون المشبعة 2 ج.، البروتينات 2 ج.، الكربوهيدرات 12 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 31 ملغ، الصوديوم 97 ملغ، سكر 4 ج.

تتخذ نكهة كعكة الجزر الكلاسيكية شكلاً جديداً: فطائر إيبلسكيفر الدنماركية الهشة، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. تُقلى هذه الفطائر في مقلاة إيبلسكيفر خاصة ذات ثقوب نصف كروية، وتُحشى بكريمة الجبن مع المكسرات والزبيب أثناء القلي. تُقدم فطائر الإيبلسكيفر على الإفطار أو كحلوى، مع رشة من السكر البودرة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تعبئة

ثلث كوب من الجبن الكريمي، بدرجة حرارة الغرفة
3 ملاعق كبيرة من جوز البقان المفروم
3 ملاعق كبيرة من الزبيب الذهبي
ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة + كمية إضافية للتزيين

الفطائر

كوب وربع من الدقيق الممتاز
ملعقتان كبيرتان من السكر البني الفاتح
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الصودا
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن
¾ كوب حليب كامل الدسم
ربع كوب من الكريمة الحامضة
بيضتان كبيرتان (افصل البياض عن الصفار)
نصف كوب من الجزر المبشور
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة، مذابة
معدات خاصةمقلاة لقلي فطائر إيبلسكيفر (يفضل أن تكون من الحديد الزهر)؛ سيخ خشبي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، الكريمة الحامضة، لبن، جبنة كريمية، جزرة، زبيب، جوز البقان، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تعبئة:

اخلطي الجبن الكريمي، والجوز، والزبيب، والسكر البودرة في وعاء صغير. غطيه وضعيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزاً للاستخدام.
الفطائر:

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الدقيق، والسكر البني، والبيكنج باودر، والبيكنج صودا، والقرفة، والملح. في وعاء متوسط آخر، اخلطي الحليب، والقشدة الحامضة، وصفار البيض. امزجي خليط الصفار مع الدقيق حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم أضيفي الجزر وقلّبي برفق (سيكون المزيج متكتلاً قليلاً). اتركي المزيج يرتاح بينما تخفقين بياض البيض.

اخفقي بياض البيض في وعاء متوسط منفصل باستخدام الخلاط حتى تتشكل قمم متماسكة، لمدة دقيقة تقريبًا. ثم أضيفي بياض البيض برفق إلى الخليط.
سخّني مقلاة الإيبلسكيفر على نار متوسطة الحرارة لمدة 4 دقائق. خفّضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة، وادهني تجاويف المقلاة الأربعة بسخاء بالزبدة المذابة، مع التأكد من وجود القليل من الزيت في قاع كل تجويف (يجب أن يصدر صوت طقطقة خفيفة عند ملامسته للمقلاة). ضعي حوالي ملعقة كبيرة من العجين في كل تجويف مدهون. كرّري العملية نفسها مع الزبدة والعجين في التجاويف الأربعة المتبقية. اقليها على دفعات لمنع احتراق الزبدة. اتركي العجين يتماسك قليلاً عند الحواف، لمدة 30 ثانية تقريباً.
ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل فطيرة إيبلسكيفر، واضغطي عليها برفق. ثم ضعي ملعقة كبيرة من العجين فوق الحشوة لملء الفراغات. اطهي الفطائر حتى يصبح لونها ذهبياً من الأسفل، لمدة دقيقتين ونصف إضافية.
ادفع العجين النيء من أسفل كل فطيرة إيبلسكيفر باستخدام سيخ خشبي لقلبها ببطء. دع العجين النيء ينساب عائدًا إلى الفتحة لتكوين قشرة جديدة. إذا لم تنزلق الفطيرة بسهولة أو لم تحافظ على شكلها، فأعدها إلى وضعها الأصلي واتركها ترتاح قليلًا. اقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا من الأسفل، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إضافية. افحص الفطائر من جميع الجوانب: إذا كانت هناك أي بقع باهتة، اقلبها بحيث يكون الجانب الباهت متجهًا للأسفل واتركها تُقلى من الأسفل لبضع ثوانٍ. ارفع الفطيرة من المقلاة.

يجب أن يكون لون فطائر "إيبلسكايفر" بعد نضجها ذهبياً داكناً من جميع الجوانب، وعند غرز سيخ عميق في الفطيرة (وليس في الحشوة) يجب أن يخرج نظيفاً. إذا كانت بعض الفطائر تُقلى أسرع من غيرها، فقم بتدوير المقلاة من حين لآخر لضمان توزيع الحرارة بالتساوي.
كرري العملية مع ما تبقى من الزبدة المذابة والعجين والحشوة. ستكون المقلاة أكثر سخونة بكثير في المرة الثانية، لذا قد تحتاجين إلى خفض الحرارة أو رفع المقلاة عن الموقد من حين لآخر لضمان قلي متساوٍ. رشي قطع الإيبلسكايفر بالسكر البودرة وقدميها دافئة.