دجاج مشوي مع مرق البيرة

الأصوات: 1

وقت: 14 ساعة و5 دقائق
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4-6

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: 1 من 16
سعرات حرارية 276، إجمالي الدهون 18 ج.، الدهون المشبعة 6 ج.، البروتينات 19 ج.، الكربوهيدرات 6 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 93 ملغ، الصوديوم 427 ملغ، سكر 1 ج.

بفضل تقنيتين سريتين، يصبح هذا الدجاج مقرمشًا للغاية من الخارج وطريًا وشهيًا من الداخل. أولًا، قبل الشوي، يُفرك الدجاج بتتبيلة جافة مصنوعة من السكر البني ومسحوق الخبز، ثم يُترك مكشوفًا في الثلاجة لمدة 24 ساعة تقريبًا حتى يجف الجلد. أما التقنية الثانية فهي شويه على علبة بيرة. هذه الطريقة ليست لذيذة فحسب، بل عملية أيضًا: فهي توفر مساحة أكبر في الفرن إذا كنت ترغب في شوي دجاجتين في وقت واحد. كما أن الدهون المذابة أثناء الشوي تُشكل مرق بيرة لذيذًا يُقدم مع الدجاج.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز
ملعقة صغيرة من البابريكا
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
نصف ملعقة صغيرة من السكر البني
دجاجة مشوية كبيرة واحدة (2.2-2.5 كجم)
علبة واحدة من بيرة IPA
فصان من الثوم
وصفة مرق البيرة أدناه

مرق البيرة

55 غرام من الزبدة غير المملحة
ربع كوب من الدقيق الممتاز
ملعقة صغيرة واحدة من السكر البني
3 أكواب من مرق الدجاج
نصف كوب من بيرة IPA
نصف كوب من دهن الدجاج المذاب من المقلاة
ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر
نصف ملعقة صغيرة من صلصة كريمة الفجل

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: مسحوق الخبز، بابريكا، قشر الليمون، سكر بني، فرخة، بيرة خفيفة، ثوم، سمنة، دقيق فاخر، مرق اللحم، صلصة الصويا، صلصة ورشستر، فجل حار كريمي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء صغير، اخلطي البيكنج باودر، والبابريكا، وقشر الليمون، والسكر، وملعقتين كبيرتين من الملح، وقليل من الفلفل الأسود المطحون. ضعيه جانباً.
أزيلي الأحشاء من الدجاجة. اشطفي الدجاجة من الداخل والخارج بالماء البارد وجففيها بمناديل ورقية.

رشي الدجاج بالتساوي بخليط التوابل. ضعي الدجاج في الثلاجة، بدون غطاء، لمدة 12-24 ساعة حتى يجف الجلد.
ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن؛ ثم أزل الرفوف المتبقية. سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.
صبّ نصف كمية البيرة تقريبًا في كوب واشربها! ضع العلبة نصف الفارغة على صينية خبز أو طبق فرن، وأضف فصوص الثوم. ثبت الدجاجة على العلبة بحيث تكون منتصبة. إذا كنت تطبخ لعدد كبير من الأشخاص، فهذه طريقة جيدة لشوي أكثر من دجاجة في وقت واحد.
اشوِ اللحم حتى تصل درجة حرارته عند إدخال مقياس حرارة اللحم في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ إلى 165-170 درجة فهرنهايت (73-76 درجة مئوية)، لمدة 75-90 دقيقة.
غطّي الدجاجة بورق القصدير واتركيها ترتاح أثناء تحضير صلصة البيرة. احتفظي بنصف كوب من الدهن المذاب لإضافته إلى الصلصة.
قطّع الدجاجة وقدّمها مع مرق البيرة.
مرق البيرة:

في قدر متوسط الحجم، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الدقيق وقلّبيه باستمرار حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً. أضيفي السكر البني وقلّبي. أضيفي مرق الدجاج والبيرة والسمن وقلّبي.
أضيفي صلصة الصويا، وصلصة ورشستر، والفجل الحار، وقلّبي جيداً. تبّلي الصلصة بالملح والفلفل. اتركيها تغلي، ثم اطهيها مع التحريك حتى تتكاثف، لمدة ثلاث دقائق تقريباً.

مخرج: 4 ملاعق كبيرة