حمص مدخن

الأصوات: 1

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
كمية: 1.2 كجم.

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 609، إجمالي الدهون 36 ج.، الدهون المشبعة 5 ج.، البروتينات 16 ج.، الكربوهيدرات 59 ج.، الفيبر 11 ج.، الكوليسترول 0 ملغ، الصوديوم 634 ملغ، سكر 7 ج.

استمتع بالنكهة المدخنة الطبيعية لحمص الحمص المدخن. لتحضيره، ستحتاج إلى مصفاة معدنية لوضعها على الشواية مع الحمص. بالإضافة إلى الحمص المدخن، يُضاف إلى الحمص الثوم المشوي والبابريكا، مما يُعزز النكهة المدخنة. قدّم الحمص كمقبلات مع رقائق خبز البيتا الحارة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الحمص

رأس ثوم واحد
ثلاثة أرباع كوب + ملعقة صغيرة من زيت الزيتون + كمية إضافية للرش
3 علب من الحمص المعلب وزن كل منها 400 غرام، مغسولة
3 ليمونات مقطعة إلى نصفين
كوب واحد من الطحينة
ملعقة كبيرة من الملح الخشن
ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
كوب ونصف من الماء
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحلو المحمص المفروم ناعماً
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم، اختياري

رقائق البيتا

كيس واحد من رقائق البيتا العادية يزن 500 غرام.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا
ملعقتان صغيرتان من ملح الثوم
معدات خاصةصندوق تدخين أو صينية صغيرة من ورق القصدير، كوب واحد من رقائق أشجار الفاكهة، مثل الكرز أو التفاح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الحمص، ليمون، الطحينة، حمص، ملح الثوم، الكمون، بابريكا، رقائق البيتا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع كوبًا واحدًا من رقائق الخشب في مدخنة أو صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. ضعها أسفل شبكة شواية الغاز مباشرةً على الموقد. سخّن الشواية مسبقًا إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) حتى تتعرض الرقائق للحرارة المباشرة.
قشّر رؤوس فصوص الثوم حتى تظهر أطرافها. رشّها بملعقة صغيرة من زيت الزيتون ولفّها بورق القصدير. ضع الحمص في مصفاة معدنية. غطّ المصفاة بورق القصدير. ضع الحمص والثوم على الجانب الأقل حرارة من الشواية. أغلق الشواية ودخّن الحمص لمدة 30 دقيقة والثوم لمدة ساعة، حتى يصبح طريًا. أخرج الحمص واتركه يبرد بينما يُطهى الثوم.

قبل حوالي عشر دقائق من نضج الثوم، ضعي أنصاف الليمون على الشواية فوق نار مباشرة مع توجيه الجانب المقطوع لأسفل، واشويها حتى تظهر عليها علامات الشواء، لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق. اتركيها تبرد، ثم اعصري عصير الليمون من خلال مصفاة في وعاء.
عندما ينضج الثوم، اتركه يبرد لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم انزع ورق القصدير واعصر فصوص الثوم الطرية في وعاء صغير.
في محضرة الطعام، ضعي الحمص المدخن المبرد، والثوم المحمص، والطحينة، والملح، والكمون، وعصير الليمون المحمص، والماء. اخلطي المكونات لمدة دقيقتين، ثم أضيفي إليها ما تبقى من زيت الزيتون (¾ كوب). استمري في الخلط حتى يصبح المزيج ناعماً تماماً، لمدة 3-4 دقائق. إذا كان الحمص سميكاً جداً، أضيفي القليل من الماء للحصول على القوام المطلوب.
انقل الحمص إلى وعاء التقديم ورش عليه الفلفل الحلو المشوي المفروم ناعماً، والبابريكا، والبقدونس (إن رغبت)، وقليلاً من زيت الزيتون. قدمه مع رقائق خبز البيتا.

رقائق البيتاضعي رقائق البيتا في وعاء كبير. رشي عليها زيت الزيتون وقلبيها لتتغطى بالزيت. في وعاء صغير، اخلطي البابريكا وملح الثوم. رشي التوابل على الرقائق وقلبيها.

مؤلف الوصفة - كاتي لي هي مؤلفة كتب طبخ أمريكية، وناقدة طعام، وطاهية، وكاتبة.

فئات: