رغيف اللحم المدخن

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 325، إجمالي الدهون 20 ج.، الدهون المشبعة 7 ج.، البروتينات 24 ج.، الكربوهيدرات 13 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 127 ملغ، الصوديوم 441 ملغ، سكر 6 ج.

يُعدّ التدخين البطيء سرّ النكهة الرائعة لهذا الرغيف اللحمي. يُحضّر بثلاثة أنواع من اللحوم - لحم البقر، ولحم الخنزير، ولحم الديك الرومي - ليمنحه عصارةً ونكهةً مميزة، وتُستخدم رقائق الذرة بنكهة الشواء كعامل ربط بدلاً من الخبز، مما يُضفي نكهةً مدخنةً إضافيةً على الرغيف.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ثلثا كوب من الكاتشب
ربع كوب من معجون الطماطم
ملعقة صغيرة من خل التفاح
ملعقة صغيرة من صلصة ورشستر
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الشيبوتلي
170 غرام من رقائق الذرة بنكهة الشواء (حوالي 3 أكواب)
3 بيضات كبيرة، مخفوقة قليلاً
فصان من الثوم، مبشوران ناعماً
بصلة صغيرة مبشورة
450 غرام من اللحم البقري المفروم
450 غرام من لحم الخنزير المفروم
450 غرام من لحم الديك الرومي المفروم
معدات خاصةمدخنة كهربائية أو تعمل بالفحم، رقائق خشب الجوز أو التفاح منقوعة في الماء لمدة ساعة واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، لحم خنزير مفروم، لحم ديك رومي مفروم، معجون طماطم، خل التفاح، كاتشب، رقائق الذرة، فلفل الشبوتل، صلصة ورشستر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

انقع رقائق الخشب في الماء لمدة ساعة على الأقل، ثم صفّها.
في وعاء كبير، اخلط الكاتشب ومعجون الطماطم والخل وصلصة ورشستر ومسحوق الشيبوتلي. احتفظ بحوالي ثلث الصلصة لاستخدامها في التتبيلة.

اطحن رقائق الذرة في محضرة الطعام حتى تصبح ناعمة، ثم انقلها إلى وعاء كبير. أضف مزيج الصلصة مع البيض. قلّب المزيج واتركه حتى تطرى رقائق الذرة، حوالي 10 دقائق. أضف الثوم والبصل واللحم البقري ولحم الخنزير والديك الرومي وملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود المطحون. اخلط المكونات بيديك حتى يصبح المزيج ناعماً.
افرد قطعة طويلة من ورق القصدير، وشكّل خليط اللحم على هيئة رغيف بطول 25 سم تقريبًا وسماكة 5 سم. ضع قطعة أخرى من ورق القصدير فوقها، واضغط على الحواف واثنِها. اثقب عدة ثقوب على جانبي لفة ورق القصدير.
سخّن مدخنة رقائق الخشب إلى 135 درجة مئوية (275 درجة فهرنهايت) وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. ثبّت صينية تجميع السوائل. دخّن رغيف اللحم حتى يسخن تمامًا، ليصل إلى حوالي 55 درجة مئوية (135 درجة فهرنهايت)، أي ما يقارب ساعة ونصف إلى 45 دقيقة. اقطع ورق القصدير وانزعه، ثم ادهن رغيف اللحم بالصلصة. استمر في التدخين حتى تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، أي ما يقارب ساعة و25 إلى 30 دقيقة إضافية.
اتركي رغيف اللحم يرتاح لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم قطعيه وقدميه.

فئات:

وصفة / وصفات منزلية / محضرة الطعام / طبق صيفي / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / الأطباق الرئيسية / لحمة / شواية، شواء / وصفات تدخين ساخنة / لحم مشوي / / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الأمريكي

مجموعات الوصفات